>>> 2006年第7期
一日三餐，到底为了什么
作者：徐新月
——希波克拉底斯
说到吃，我们早已从“吃得饱”进步到“吃得好”。但是，看看我们目前的健康形势，真正的健康危机并不是传染病、急性病，这些病大部分都已得到了控制，而是由广泛的饮食不均衡引起的生活习惯病——糖尿病、心脑血管疾病、癌症等等。所以，对于“吃”的追求，不应该只顾着“吃得好”，而应力求“吃得对”。
至于“吃”的目的，并不是喂饱肚子那么简单，也不是供给机体能量那么笼统，现代细胞学认为，“吃”是为了供给细胞营养。机体是由70兆个细胞组成，细胞“吃得好”，才能有活力，细胞有活力，生命才有活力。所以，我们应该把目光转向身体内部的微观宇宙，探究细胞的需求，把握生命的脉搏。基于此，本文从细胞疗法的角度简单阐述“吃得对”的问题。
细胞疗法三步曲
一、细胞的营养
日常食物可以分成两类，一类食物经过消化吸收后，在体内留下碳、硫、氮、磷、氯等酸性物质，称为酸性食物，如鸡鸭鱼肉等动物性食物以及碳酸饮料、酒类、主食；另一类食物经过消化吸收后，在体内留下钾、钠、钙、镁、铁等碱性物质，称为碱性食物，如水果、蔬菜等植物性食物。
细胞需要全面的、均衡的营养，这就要求酸碱食物必须合理搭配。现代人，三分荤，七分素，30岁以后还必须外源补充碱性营养。但是，事实却恰恰相反，我们只顾自己“吃得好”， 根本没有顾及到细胞的需求。要知道，当你吃得肚子滚圆，嘴巴油光时，细胞却在无奈地哭泣。
机体内的细胞，每时每刻都有大量死亡，每时每刻都有新生。这种新陈代谢所需要的各种常量元素和微量元素，以及所需要的各种酶都是恒定的，不会因为嘴巴和眼睛的喜好而改变。对于你漠视细胞营养需求的错误，细胞起初还会原谅，它会奋力自救，进行自我修复与调节。但这个能力极其有限，一旦你屡犯不改，超越了细胞的自救能力，细胞就会失去活性，失去健康，不能正常工作，导致器官功能低下，其结果必然是疾病。
所以，当我们盲目进补，或在享受“今朝有酒今朝醉”的快乐时光时，最好向内心深处问一问：细胞，你需要什么营养？
二、细胞的生存环境
人的身体70％以上是水分，包括血液、胆汁、胰液、胃液、肠液、脑髓液、关节腔滑液、唾液、尿液等，通称为体液。细胞就像鱼儿生活在水里一样，生活在这条由体液形成的小河里。
细胞喜欢这条河的PH值为7.0~7.4，即弱碱性。在这样的环境里，细胞各得其乐，各司其职。依靠所得到的全面均衡的营养进行着旺盛的新陈代谢，保证我们身体上每个器官与脏器健康运行。可是，我们一味地追求“吃得好”，体内酸性物质越积越多，体液越来越酸性化了。想想看，酸雨能毁掉一片森林，酸性的东西也能腐蚀掉一台机器，细胞在这条酸河里又如何生活？
迫不得已，细胞只好启动自救计划，调集身体每个地方的碱性资源（矿物质），来中和酸性物质，以求酸碱平衡。酸性物质少量时，平衡还能维持，日复一日，酸性的东西多了，细胞的自救也就趋于极限，一旦突破极限，你的疾病也就随之而来。所以，疾病的出现，犹如冰冻三尺，并非一日之寒。
有的人问，我疲劳，我骨质疏松，我贫血，我的钙、我的铁到底到哪里去了？很简单，一方面是这些人饮食不均衡，没有摄取足够的矿物质；一方面是有些本来含钙、含铁的食物由于人为因素而导致含量不高；更重要的是，当体液变酸时，这些钾、钠、钙、铁等矿物质都被细胞征调到除酸大军里去了。
有一个例外，癌细胞喜欢酸性体液，喜欢缺氧环境。在这样的环境下，癌细胞会迅速裂变，成为肿瘤。全世界所有研究机构的报告显示，癌症病人的体液都是酸性，越到晚期，酸性越强。
改变体液的酸性化，还细胞一个弱碱性的自然环境，是保证身体健康的前提。
三、细胞的抗衰老条件
人的衰老，实际上是细胞的衰老。延缓衰老，就是要提高细胞的抗衰老能力。
衰老就是被氧化。一台崭新的汽车，放在院子里长期不开，就会成为一堆废铁，因为铁被氧化了。一块肥肉放在空气中，就会变黄，就会腐烂，因为脂肪被氧化了。细胞外层有一层由脂肪组成的细胞膜，也容易遭到氧化。当细胞膜被氧化后，就失去了通透性，里面的毒素出不来，外面的营养进不去。于是，细胞慢慢衰老，各种疾病不期而至。
所以，无论是使用什么化妆品，也只能使你外表年轻。内在细胞的衰老，注定了你会渐渐地老去。
细胞为什么衰老？问题的关键是自由基。自由基最主要的来源是氧气，虽然氧气提供了生命保障，但同时又是扼杀生命的“凶手”。机体燃烧氧气使生命得以延续，但同时会释放自由基。自由基攻击细胞，使脂肪被氧化，令蛋白质“生锈”，更为严重的是，它会刺穿细胞膜破坏基因密码，使细胞丧失自救能力而死亡。
机体中的抗氧化酶和其他抗氧化物质能降解自由基的杀伤力，阻止自由基的生成。条件是机体要有正常的酸碱度，还要有足够的抗氧化物质，如SOD酶、维生素C、维生素E、β－胡萝卜素、植物黄酮等等。这些营养物质不是“吃得好”就能得到的，必须合理调整饮食，合理通过外源补充抗衰老物质。
综上所述，我们的一日三餐，就是为了给机体细胞提供全面均衡的营养，细胞是生病、衰老等“一切事情”发生的根源。今天，我们要做的事情除了不能去左右大环境外，就是改变自己的生活方式和饮食习惯，从“吃”开始，保证细胞的健康。正如美国著名的医学营养学专家史娥普教授所说的那样：如果我们东西吃得不对，没有医师能治好我们；如果我们东西吃得对，就根本用不着医师。
作者简介：徐新月博士，旅美华侨，美国BOK生命科学研究院高级研究员；中国养生院副院长；中国养生院博可研究分院院长；中国麦绿素创始人，发明专利持有人。