>>> 2006年第8期
敦煌遗书中的食疗方法
作者：侯全福
冬瓜
冬瓜原产于我国，是人们日常见惯的蔬菜之一。自古以来就被认为是减肥妙品，在敦煌遗书《食疗本草》中说：“将冬瓜煮熟吃，能使五脏得益”，获取一定的营养元素。冬瓜也是喜欢健美、追求瘦身型人的食物。 （“煮食之能练五脏精细，欲得肥者勿食之，为下气欲瘦小轻健者食之，甚健人。”）冬瓜味甘淡，性寒，清香爽口，含钠量低，不含脂肪。还有“主治小腹水鼓胀，又利小便治消渴”的功能。对患有肾脏病、浮肿病、糖尿病者大有益处，是理想的食疗佳蔬。
冬瓜子味甘性平，有清肺热、利胸膈、除烦满、止咳化痰、去热毒，除湿利水，解暑生津和排浓等功效。《食疗本草》中也说：“其子主益气，耐老，除心胸气满，消痰止烦。”经过有效方法炮制加工过的冬瓜子，又有美容、明目壮元健体的作用，所以冬瓜子亦是一种不可多得的养生食物。（“曝干为末服之……令人肥悦，又明目延年不老。”）因冬瓜性寒，所以有散热退烧之功，将冬瓜汤趁热服之，既可缓解，但患风寒的病人慎服之。（“去头面热风，热服发者之食，患冷人勿食之……”）
甜瓜
甜瓜也是人们熟悉的瓜果之一。甜瓜的栽培历史在我国也是历史悠久，在马王堆西汉古墓女尸中就发现有甜瓜子，可见我国很早就有甜瓜的种植。敦煌古时地域辽阔，也曾一度盛产瓜而名为瓜州。后又将安西名为瓜州，至今以盛产瓜而著名。由于西北地区天旱少雨，光照充足，气候温差大，所以这里种植的瓜果都含糖量高，味道极美。
甜瓜味甘，性寒，有镇静、止渴、利小便、清凉、消炎等作用。敦煌遗书《食疗本草》中就说，甜瓜有“止渴，除烦热”的性能。但因其性寒而且含糖量高，所以适用于热性之人，对凉性体质的人多有不妥。所以《食疗本草》中告诫说：“甜瓜虽然香甜甘美，但因其性寒，多食消损阳气。凡脾胃虚寒、腹泻患者忌食；有吐血、咳血者亦不宜食，尤其是腹中患有肿瘤之人更要注意。不要一味饕餮贪吃，以免出现一些不愉快的事来。”（“多食令人阴下痒湿……患症瘕人，即腹中患有疾病的人，不可食瓜。”）甜瓜蒂看似不起眼，却是一宝，中医称之为“苦丁香”、“瓜丁”，是取未成熟的瓜蒂，阴干后供药用。瓜蒂味苦、性寒、有毒，内含“甜瓜蒂苦毒素”为中医用之催吐药用，能催吐胸膈痰液、宿食停聚及致毒食物等。因此，内服适量能急救食物中毒。甜瓜蒂对浮肿、鼻炎、肝炎和黄疸性肝炎等症都有一定疗效。所以《食疗本草》中说：“其瓜蒂主治身面四肢浮肿，杀虫，去鼻中息肉，阴瘅及急黄(黄疸性肝炎)。”另外，据《食疗本草》中记载，甜瓜叶也有美容、治脱发之功效。(取“生瓜叶捣取汁，治人头不生毛发者，涂之即生。)医书中也说，瓜叶“治头癣，可将鲜瓜叶捣烂敷患处，治脱发。”甜瓜性寒，可是甜瓜子却具热性，有祛寒气，补益中焦、止咳、利水的作用。（“其子热补中焦宜人，其肉止咳、利小便、通三焦间雍寒气。”《食疗本草》）总之，甜瓜虽然是消暑佳品，但也要“食欲有节”。因其含糖量高，过量消受有可能引发一些病来，所以《食疗本草》中又说：“多食令人羸（瘦），虚弱，脚手少力。”
胡桃
胡桃即核桃，为胡桃科植物胡桃的核仁，原产西域。据古籍记载：“此果本出羌胡，汉时张骞使西域始得种还，植之泰中，渐及中土，故名。”中医认为胡桃肉性温，味甘。入肺、肾经。为滋补强壮剂，其性温补，有健肾、补血、润肺、益胃等功效。特别是对大脑神经有益，有补脑作用，是神经衰弱的治疗剂。经常有头晕、失眠、健忘、心悸、食欲不振、腰膝酸软、全身无力等症的人，每天早晚各吃一两个核桃仁，就可起到补益的作用。既不费事又可保健医病。核桃除了“补气养血，润燥化痰”外，还有“润肌、黑发、令人肥健”的功能。所以敦煌遗书《食疗本草》中说：“除去风，润脂肉，令人能食，不得多食之，计日月渐渐服食。通经络气血脉，黑人须发再生也。”也就是说，核桃虽有保健美容的作用，但也不可多食。既使要以此达到通经活血、保健、美容的目的，也要循日渐进，慢慢来，否则也将会发生副作用。由于核桃油性大，脂肪含量高达68％~76％，所以不能多食，否则易生痰、聚痰。所以《食疗本草》胡桃篇开首就说：“不可多食，动痰，多食动风令人病，冷气发咳嗽。”
所以凡因痰热内盛引起的咳嗽痰黄，发热气喘、烦躁呕恶和阴虚火旺引起的吐血、鼻出血等均忌用，患痔病者亦不能食。
葡萄
“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。”这是唐代诗人王翰的脍炙人口的佳句。其实我国很早就有野生葡萄，原产于陇西、敦煌的山谷原野之中。李时珍在《本草纲目》中就说：“神农本草已有葡萄，则汉前陇西旧有，但未入关耳。”
葡萄的营养价值很高，葡萄的果肉、根、叶均可作药用。《神农本草》中说：“葡萄味甘平，主筋骨湿痹，益气增力，强志，令人肥健，耐饥，忍风寒……”敦煌遗书《食疗本草》中也说：“益脏气，强志，疗肠间宿水，调中。”而用葡萄酿制的葡萄酒更是具有滋阴补脾，健胃强身，舒筋活血，益气安神的作用。就连李时珍也说葡萄酒有“暖腰肾，驻颜色，耐寒”的作用。所以，《食疗本草》中说：“不问土地但取藤杈之实酿酒皆得美好。”适量常饮葡萄酒对人体健康有益，是一种滋补剂。另外，葡萄的根也有镇静、止吐、除秽的作用，还可治妊娠恶阻，安胎、消肿、利尿。（“其根可煮取浓汁饮之，呕哕及霍乱后恶心。又方女人有娠，往往子上冲心，细细饮之即止，其子便下胎安好。”《食疗本草》）。由于葡萄子含有较高的脂肪，油性大，所以一般不宜多食。（“其子不可多食，令人心口烦闷，犹如火烧。”(《食疗本草》)
莲子
莲子为睡莲科植物莲的成熟种子，其味清香营养丰富，是老少皆宜的食品，也是一味很有价值的中药材，为滋补元气之珍品。中医认为：莲子性平，味甘涩，入心、脾、肾经，具有补脾、益肺、养心、益肾和圆肠等作用。适用于心悸、失眠、体虚、遗精、白带过多、慢性腹泻等症。它的特点是既能补又能固，因此能补中止泻，安中固精，但要蒸熟后再吃，不宜生吃。（莲子“主治五脏不足伤中气，绝痢，益十二经脉廿五络血气。生吃动气，蒸熟为上。”《食疗本草》）另外，将去心后的莲子晒干捣细为末，和蜜制成药丸，既有减肥充饥的作用，又有健体轻身之功能。（“去心曝干为末，著蜡及蜜等分为丸服，令不肥。学仙人取为储，若麻腹中饥，空腹服之七枚，身轻能登高徙远。”《食疗本草》）
藕
藕为睡莲科植物莲的肥大根茎。莲藕原产于印度，很早以前就传入我国，在南北朝时莲藕的种植就已经十分普遍了。藕既可当作水果吃，也是烹饪佳肴的极好原料，其药用功能也很高，有很好的补益和增强人体免疫力的作用。中医认为，藕性寒，味甘，入心、脾、胃经。有清热生津、凉血止血、补血、消食、养神等功效。敦煌遗书《食疗本草》中称“主补中焦，养神益气力除百病，久服轻身、耐寒、不饥、延年。生食则主治霍乱后虚渴烦闷、不能食，长服生肌肉、令人心喜悦”。可谓是一种治病养生的佳蔬也。藕还有一大独特功能，就是既能止血又能散淤，对孕妇产后子宫出血有一定的抑制作用。《食疗本草》中又说：“凡产后诸忌生冷物不食，惟藕不同生类也，为能散血之故。”藕不但可以疗疾也可作为粮食或粮食代用品，如藕粉、蜜饯制品等，既有营养又易消化，是妇幼老弱的良好补品。《食疗本草》中称其：“但美既而可以代粮，蒸食甚补益下焦，令肠胃肥厚，益气力。与蜜食相宜，令腹中不生虫。”最后又特别指出，因藕性寒，所以“凡男子食须蒸熟服之”。