>>> 2006年第10期
酵素：不可或缺的天然养分
作者：王壮凌
体内每一个化学反应都需要酵素。
酵素是催化剂或自动催化剂。
酵素与体内每一个运作器官相连，帮助我们完成生命过程。
维生素及矿物质都需要酵素来完成它们在体内的运送过程。
所有食物均需要通过酵素作用才得以消化。
酵素会被烹煮或食物加工过程所破坏。
酵素可避免体内已部分消化的蛋白质腐坏，碳水化合物发酵。
来自植物的酵素进入身体后，便立刻活跃起来。
来自动物的酵素只在酸碱度为“8”的碱性小肠内活跃。
酵素又称为“酶”，是各种生物化学反应的催化剂。酵素存在于所有活细胞内，是它启动了细胞的活力，使细胞展现出种种生命现象，如果没有酵素，植物无法行光合作用，生命的原动——精子卵子无法结合，所有细胞活动将失去动力，生命现象亦无从产生。
酵素对人体七大作用
酵素在所有细胞体内，是它赋予人体生命力。因此人体若是没有酵素，即无法生存，所以如何摄取并活用酵素，关系着我们的健康与寿命。
酵素对人体主要有下面七大作用：
1.改善体质使酸性体质转为健康弱碱性，强化细胞功能、帮助消化、增强对细菌的抵抗力等，借体力整顿作用获得平衡状态。
2.消炎抗菌酵素能诱发、强化白血球的抗菌功能，再加上其最重要的功能——分解、消化和吸收的作用，同时还可以清除入侵的病菌，所以对发炎部位有着相当大的助益，使身体回复正常状态。
3.分解作用帮助消化分解食物，并加速营养与热量的吸收，以维持生命现象。此外，酵素还能分解胆固醇，使血液保持弱碱性，促进血液循环，去除体内异物，保持肠内细菌均衡。
4.血液净化酵素能分解并排除血液中因不当饮食、环境污染、公害、药害等所产生的毒素及有害成分，保持血管畅通，恢复血管弹性并促进血液循环，同时更能够分解、排泄血液中的废物以及炎症所产生的病毒。
5.细胞激活促进正常细胞增生及受损细胞再生，使细胞恢复健康，肌肤富有弹性。
6.促进新陈代谢 酵素具有促进新陈代谢的能力，使体内废物得以顺利排出，调控代谢过程正常化，维持健康。
7.促进白血球的作用不论何种疾病，最基本的治疗仍是依靠人体的自愈力，而酵素在人体中所能发挥的效用是它能运来大量的白血球，给与细胞治疗伤口的力量。
水果酵素美味又健康
酵素是十分脆弱的化合物，极易受到高温、过潮、氧气、辐射及合成化学物的毁坏。因此，身体必须生产酵素，这些酵素多半由胰脏来供给。虽然说，当身体无法正常产生酵素时，可以从食物中摄取补充，不过现代的文明饮食几乎全是烹煮、加工、人工精制过的食品，完全丧失了其原有的酵素。所以，这里教给大家如何通过水果制作天然酵素，并从中摄取补充人体的不足，从基本之处调理好身体。由于食材总有偏热性、偏凉性、阳气重等等的分别，所以建议，比起单一使用某种食材，将不同性质的食材混合搭配，取长补短，可以更全面地调理身体。此外，有些人基于节俭的好习惯，会想到将用剩的水果拿来酿制酵素，这样虽然也没什么不好，不过用好的食材酿造的酵素就是比较好的，用剩的食材酿造的酵素，效果自然较逊色些，不过要怎么酿造，还是以制作者自己的喜好为主。在此介绍两则水果酵素的制作方法：
火龙葡萄酒酵素
材料 葡萄（有核）300g，红肉火龙果600g，龙眼干100g，寡糖粉90g或寡糖浆15汤匙，椴树花蜜250g。
做法 1.将水果洗净后晾干。火龙果去皮后切片。葡萄切半，保留果皮和种籽。2.把准备好的材料分成3份（除了寡糖）。顺序将龙眼干、葡萄、火龙果及椴树花蜜以层段的方式堆叠放入玻璃瓶内。3.把3份材料都放置盖好，将准备好的寡糖粉或寡糖浆，均匀地倒入瓶内，最后倒入剩余的椴树花蜜，然后密封。存放阴凉处一个星期后即可饮用。
功能 降脂降压，清理肠胃
葡萄有舒筋活血、开胃健脾、助消化等功能，十分适合儿童、妇女或体质虚弱的人食用。火龙果含天然果胶、多种矿物质、维生素，其中果胶对皮肤的润泽、再生有极大的帮助，是美白健康的天然食品。龙眼干又称桂圆，具有养血安神、营养滋补、增强记忆力的功效。可用于调养气血亏损，妇女产后气血不足。寡糖则能滋养大肠良菌，防止便秘及腐败毒素的吸收，从而达到美颜效果。火龙果的天然果胶，葡萄的抗氧化功能，龙眼的营养滋补，加上寡糖清肠排毒，这火龙葡萄酒酵素非常适用于美白肌肤或作为贫血者的辅助食品。
变通法 这道以火龙果为主的酵素，可在水果方面改成奇异果或百香果做搭配，药材方面则可以改用红枣。使用奇异果搭配的话，可以起到润肤美颜、瘦身减压的效果；改用百香果的话，则有降低胆固醇和抗癌的效果，两者皆可配红枣，获得补血的功效。
香蕉黄梨酵素
材料 香蕉350g，黄梨350g，山楂30g，寡糖粉90g或寡糖浆15汤匙，椴树花蜜250g。
做法 1.将香蕉与黄梨去皮后同切片。2.把准备好的材料分成3份（除了寡糖）。顺序将山楂、香蕉、黄梨及椴树花蜜以层段的方式堆叠放入玻璃瓶内。3.把3份材料都放置好后，将准备好的寡糖粉或寡糖浆均匀倒入瓶内，最后倒入剩余的椴树花蜜，然后密封，存放阴凉处约一个星期后即可饮用。
功能 润肤美颜，抗老补血
众所周知，香蕉有润肠通便之效，有助于血液流动通畅，预防高血压及防止中风。而黄梨对食用过肉类的人来说，是能助消化、促进食欲的健康水果，同时能对肾炎、小便不利、尿道炎及膀胱炎有相当好的改善效果。山楂则广泛运用于改善肥胖、高血脂症、冠心病等现代病，所以当香蕉加上凤梨再加上山楂，最大的功能就是降脂降压，而且在清理肠胃方面有很大的功效。
变通法 若是搭配杨桃和枸杞，所制作出来的酵素将具有润肺清肠的效果，并且有助于消化。换成苹果和黑枣，则可以抗癌养颜，同时有益心脏。