>>> 2006年第11期
孙中山：素食为延年益寿之妙术
作者：单守庆
今年是孙中山诞辰140周年，本月的25日又是联合国确定的“国际素食日”，本刊特发表一篇谈孙中山与饮食的文章，希望大家在缅怀这位伟人之时，再次体悟他所留下的宝贵精神和知识财富。
孙中山先生不仅是中国革命的伟大先行者，同时也是一位在哲学、医学、饮食等领域有精深造诣的学者，他曾把自己对中国养生饮食的研究成果写入《建国方略》，这从侧面体现了他建国治世的高瞻远瞩和超群智慧。
与豆腐相伴一生
孙中山爱吃豆腐，得从他父亲和他家的邻居说起。
1866年11月12日，孙中山出生于广东省中山市翠亨村的一个普通农民家庭。他父亲擅长制作豆腐，也曾做过豆腐生意。很自然地，孙中山自小便与豆腐结缘。
在孙中山8岁时，他家邻居开了一间豆腐坊，专门做豆腐生意。这豆腐坊的主人叫亚秀，村里人便称他“豆腐秀”。“豆腐秀”有两个很淘气的儿子。一次放学回家的路上，“豆腐秀”的两个儿子爬到树上，等孙中山走近时，用弹弓向孙中山打去，孙中山“哎哟”了一声，两兄弟则在树上得意地哈哈大笑起来。此时，压不住怒火的孙中山忘记了母亲“不还口，不还手”的家训，从地上拣起一个砖块，随即追赶，追到“豆腐秀”家，两兄弟藏了起来，气得孙中山无处出气，看见灶台上正煮着一锅豆腐，便举起砖头，向锅砸去！锅碎了，豆腐泻进灶膛，烟灰满屋飞……
“豆腐秀”全家惊慌，急忙来到孙中山家理论。结果，“豆腐秀”得知两个儿子无理在先，不再说什么。可孙中山母亲知道“豆腐秀”家生活艰难，砸了他的锅等于砸了他的饭碗，便主动赔偿。“豆腐秀”一家很受感动，表示严加管教两个孩子，孙中山也从这件事中受到教育。
豆腐，是与孙中山相伴一生的美食。孩提时，他常叫父亲做豆腐给家人吃。后来，他又撰写文章，特别介绍豆腐的营养价值和大豆等营养食品。他说：“惟豆腐一物，当与肉食同视，不宜过于身体所需材料之量。”
喜欢喝“四物汤”
孙中山最喜欢喝的汤，名叫“四物汤”——由四种原料配伍：黄花菜、木耳、豆腐、豆芽。
黄花菜：又名金针菜、安神菜、忘忧草，其营养丰富，是著名的碱性食品，有去湿利水、凉血除热、止咳消烦、开胸宽膈的药用价值。
木耳：有“蘑菇皇后”的美誉，被公认为“素中之荤、菜中之肉”。木耳含有丰富的胶质，对消化系统有良好的润滑作用，适合各类人群。木耳还是“含铁食品之冠”。
豆腐：有“植物肉”的美誉。明代李时珍的《本草纲目》说：“豆腐之法，始于前汉淮南王刘安。”
豆芽：被形容为“白龙之须”、“春蚕之蛰”，在发芽过程中分解出的氨基酸和维生素，使营养成分更容易被人体吸收。
“四物汤”的这四种原料，都得到孙中山的好评：“夫中国食品之发明，如古所称之‘八珍’，非日用寻常所需，固无论矣。即如日用寻常之品，如金针、木耳、豆腐、豆芽等品，实素食之良者，而欧美各国并不知其为食品者也。”孙中山在《建国方略》中写道：“中国不独食品发明之多，烹饪方法之美，为各国所不及，而中国人之饮食习尚暗合乎科学卫生，尤为欧美各国一般人所望尘莫及也。”
黄花菜、木耳、豆腐、豆芽，都是个性很弱的烹饪原料，不像辣椒那么辣，没有苦瓜那般苦，虽然“少气少味少性”，但只要好的汤汁渗透其中，就会鲜美可人。
“四物汤”是孙中山的饮食研究成果之一，至今仍被营养学家称为素食中的佳品。
毕生倡导素食
孙中山毕生提倡素食，他一再说到素食的好处：“夫素食为延年益寿之妙术，已为今日科学家、卫生家、生理学家、医学家所共认矣。”
孙中山对豆腐情有独钟，曾与“豆腐专家”李石曾成为好友。李石曾21岁时，随同清驻法钦差大臣孙宝琦来到法国，成为中国近代史上中国留法创业的第一人。他的“留法创业”，与豆腐有关。1907年，李石曾出版了法文版《大豆研究》专著，然后又出版了中文版《大豆》一书。就在这一年，李石曾结识孙中山。
1908年，李石曾在巴黎西郊创办一个“巴黎中国豆腐工厂”，先后从李石曾家乡招募工人40多名，豆腐工厂办得很红火。他们生产的豆腐，参加了在巴黎举办的“万国食品博览会”，被誉为“美味素食”，在会上引起轰动，并很快在欧洲享有盛誉。1909年6月，孙中山来到巴黎，特意参观了李石曾的豆腐加工厂，对李石曾的创业成就倍加赞赏。
除豆腐之外，素食原料还有植物油、面筋、菇类、藻类、蔬菜类、野菜类、干果类、鲜果类等等。这些原料水分含量大、鲜嫩水灵、口味平淡，可调动各种烹调手段和调味方法，赋予素菜不同的滋味。因此，孙中山认为，“中国所发明之食物，固大盛于欧美；而中国烹调法之精良，又非欧美所可并驾。”
【食后一得】
正如既是革命家又是医师的孙中山所说，豆腐“不宜过于身体所需材料之量”，豆腐虽好，也不宜天天吃，一次食用也不要过量。豆腐一次食用过多，易引起蛋白质消化不良，出现腹泻、腹胀等症状；豆腐中含有极为丰富的蛋氨酸，一次食用过多，易促使动脉硬化形成；豆腐中的皂角苷，能促进人体内碘的排泄，长期过量食用豆腐，易引起碘缺乏，导致碘缺乏病；豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的人多吃豆腐，易导致痛风病发作，痛风病患者更应少吃豆腐。
【食后一得】
会吃，就要明白哪些食物不可以放在一起吃，哪些食物可以放在一起吃。如果对此不重视，长期吃相克的食物，就会影响健康。以最为常见又颇有争议的“豆腐与菠菜”为例，最新研究结果证明：豆腐与菠菜相克。相克原因：豆腐中含有硫酸钙等无机盐，菠菜中含有草酸，二者同煮，草酸与无机盐之间就会发生化学反应，形成不能被人体吸收的草酸钙，造成钙流失。因此，2005年出版的《常见食物相克》一书提示：“将菠菜放入开水中浸泡三分钟，能除去大量的草酸。然后，再与豆腐同煮，就可以避免沉淀物生成，确保人体对钙的吸收。”
【食后一得】
素食，具有鲜明的特点：鲜嫩淡雅，赋味随意；原料多样，四季有别；色彩艳丽，不事渲染；制作独特，讲究调味；素菜仿真，以假乱真；素菜食益，健体疗疾。素食的好处不仅在于净化血液、清洁肠胃、防止血脂增高、防止胆固醇在血管壁内的沉积，还可以避免便秘和痣疮等疾病的发生。素食是一种生命污垢的清洗剂，是长寿健美的捷径。难怪“吃素有益”的文章像常唱常新的“四季歌”，“素食烹调比赛”、“素食美食节”等活动也越来越丰富多彩。