>>> 2006年第12期
你适宜喝酸奶吗
作者：黄 迪
酸奶的种类
传统的酸奶通常按生产方法分为两类：一是凝固型酸奶：牛乳在添加生产发酵剂后立即进行包装，并在包装容器中发酵而成。二是搅拌型酸奶：在发酵罐中接种生产发酵剂。凝固后，再加以搅拌入杯或其他容器内。此外，还可根据脂肪含量高低将酸奶区分为：高脂酸奶、全脂酸奶、低脂酸奶、脱脂酸奶四种。
酸奶的营养价值与功效
酸奶的营养价值颇高，比鲜奶更易于消化吸收，这是因为发酵乳中有活力强的乳酸菌，能增强消化，促进食欲，加强肠的蠕动和机体的物质代谢，因此经常饮用酸奶可以起到食疗兼收的作用，有益于增强人体的健康。其功效主要有：
1.可克服乳糖不适应症
2.可降低胆固醇
3.预防便秘和细菌性腹泻
4.抑制癌
5.能够润肤、明目、固齿、健发
酸奶的选购
专家认为，选购酸奶要注意五点：一是要选择规模较大、产品质量和服务质量较好的知名企业的产品；二是酸奶可分为纯酸奶、调味酸奶、果料酸奶，购买时要仔细看产品包装上的标签，特别是配料表和产品成分表；三是要认真区分酸奶和酸牛奶饮料，酸牛奶饮料的蛋白质、脂肪的含量较低，一般都在1.5%以下；四是在食用时应仔细品尝，优质合格的酸奶凝块均匀、细腻、无气泡，表面可有少量的乳清析出，成乳白色或淡黄色，气味清香并具有弹性，呈凝块状。搅拌型酸奶由于添加的配料不同，会出现不同色泽。变质的酸奶，有的不凝块，呈流质状态；有的酸味过浓或有酒精发酵味；有的冒气泡，有一股霉味，有的颜色变深黄或发绿。另外，以注射过抗生素的牛奶生产酸奶会致酸奶不凝，乳液发甜。五是由于酸牛奶产品保质期较短，一般为一周，且需在2℃～6℃下保存，因此选购酸奶应量少次多。
更适宜喝酸奶的人群
包括经常吸烟者、变态反应患者、电脑工作者、粉尘作业者 、经常饮酒者、习惯性便秘者、使用抗菌素者、心血管疾病患者、萎缩性胃炎患者、肝脏疾病患者、骨质疏松患者、癌症化疗患者、肺结核疾病患者、糖尿病患者、铅作业者，此外，龋齿、胆结石、粉刺、痔疮、失眠、近视等患者及也宜经常喝酸奶。
喝酸奶的最佳时间
人在通常状况下，胃液的PH值在1～3之间，空腹时，胃液呈现酸性，PH值在2以下，不适合酸奶中活性乳酸菌的生长。只有当胃部PH值比较高，才能让酸奶中的乳酸菌充分生长，有利于健康。饭后两小时左右，人的胃液被稀释，PH值会上升到3～5，这时喝酸奶，对吸收其中的营养最有利。
不宜喝酸奶的人
酸奶虽好，但是不能无限量地食用，尤其是对以下人员来说则不宜喝酸奶：胃肠道手术后的病人、腹泻或其他肠道疾病患者、 牛奶过敏者、糖尿病人。