>>> 2007年第1期
人体中的“吉祥三宝”
作者：陶 秀
健康助手──锌
锌在生命活动过程中起着转换物质和交流能量的齿轮作用，是构成多种蛋白质的前提。人体内的锌大部分分布在骨骼、肌肉、血浆和头发中，锌能促进皮肤、骨骼和性器官的正常发育、神经系统的完善，是人体内十种酶的活性中心构成成分，并且参与核酸、蛋白质、糖与脂肪的代谢，是人体智力发育、生殖遗传、免疫、内分泌、神经、体液等重要生理过程中必不可少的物质。
老年人缺锌会引起新陈代谢减慢，加速衰老，可致眼球内水晶体退变硬化形成白内障，好发生口腔溃疡。正常人缺锌，还会出现味觉失常，伤口不易愈合，口腔溃疡反复发作，视力下降、毛发枯燥，痤疮、粉刺较多，甚至引起肝脾肿大。
锌普遍存在于食物中，只要不偏食，人体一般不会缺锌。含锌丰富的食物如肉类中的猪肝、猪肾、瘦肉等；海产品中的鱼、紫菜、牡蛎、蛤蜊等；豆类食品中的黄豆、绿豆、蚕豆等；硬壳果类的是花生、核桃、栗子等。
人体卫士──铜
铜参与人体内多种金属酶的合成，而这些金属酶是将心血管的肌细胞牢固地连接起来的纤维成分，具有促使心脏和血管壁保持弹性之功能；铁是人体造血的重要原料，但必须依靠铜元素的帮忙。含铜的金属硫蛋白、超氧化物歧化酶等具有较强清扫体内代谢废物的功能，助长细胞活力，延缓肌肤衰老；铜还是流感的天敌、防治白发的“灵丹”。
正常人缺铜可致神经系统失调，大脑功能发生障碍，脑细胞中的色素氧化酶减少，活力下降，从而使记忆衰退、思维紊乱、反应迟钝，甚至步态不稳、运动失常等，心脑血管就无法维持正常的形态和功能，将给冠心病入侵以可乘之机。如中老年人体内缺铜，使人过早出现牙齿脱落、脚腿不灵、筋骨乏力等状况。另外据研究，缺乏微量元素铜，还是导致失眠的发病原因之一。
富含铜微量元素的食物，除海产品外还有：河蚌、田螺、泥螺、泥鳅、黄鳝、羊肉、蛋黄；植物果蔬菜类有：蘑菇、黑木耳、豌豆、蚕豆、芝麻、白菜、萝卜苗、玉米、葡萄干、西红柿、果仁及豆制品等；配方奶中也有一定量的铜元素；食糖过多会阻碍人体对铜的吸收。
生命灵丹──硒
硒被称为是主宰生命的微量元素，它在人体内总量虽然只有3mg～20mg，大部分存在于人体肝、胰、肾中，以眼睛含硒量为最高。硒元素有控制癌细胞发育的作用，还可防止乙肝表面抗原携带者的病毒进一步发展与恶化，可破坏沉积在动脉血管壁的胆固醇，防治心脑血管病。
人体缺硒首先会影响到肝脏的解毒功能，使肝细胞易遭破环。食物中缺硒的地区，死于心脏病、高血压、中风等的病人比不缺硒的地区约高三倍。缺硒的人还会发生溶血性贫血，容易胃肠功能紊乱和情绪激动，干活易疲劳，下肢易浮肿，毛发易脱落和指甲变脆，组织易损伤且修复不良，妇女容易患不育症。如果硒的摄入量过低，人体还会导致肠道、前列腺、乳腺、卵巢、肺部癌症及白血病的发病率增高，胰腺炎、纤维瘤、肌瘤、不孕症、糖尿病、白内障等病常和缺硒有关。
硒在小麦、玉米、大白菜、南瓜、大蒜和海产品中含量较丰富。蛋类含硒量多于肉类，一般植物性食物硒含量通常受当地水土中硒含量的高低影响。
锌、铜、硒对人体这么重要，但是如果摄入超量，也会给身体带来很多不利。因此，缺时应重视，补时应谨慎。