>>> 2007年第1期
视野：雅舍谈吃
作者：佚名
日本科学家研究发现，饱食能诱发人脑内一种叫做纤维芽细胞生长因子的物质，它在大脑中的含量要比吃饭前增加数万倍。这种纤维芽细胞生长因子被证实是促使脑动脉硬化的元凶。学者还发现：约20%的老年性痴呆患者在他们青壮年时期皆是饱食的“美食家”。
光吃菜不吃饭易得糖尿病
不少人以为“只吃菜、不吃饭”能减肥，但专家说，饭少吃了，菜吃多了，菜肴中的油和蛋白质的摄入量很高，导致热量超标、营养过剩。一克油中，大约有九个热卡的热量；在一克蛋白质中，大约有四个热卡的热量；一克米饭中，也就只有四个热卡的热量。因此，只吃菜、不吃饭，热量猛增，容易得糖尿病。
冬天喝火锅汤小心痛风
人在大量进食高嘌呤类食物后会导致体内嘌呤的代谢产物──尿酸增高，从而引发痛风。秋冬季吃火锅时，人们一般会大量进食动物内脏、牛羊肉、虾蟹、豆制品、蘑菇等，这些食物嘌呤含量要比正常饮食高出数十倍。如果在吃完火锅后，再喝点火锅汤，诱发痛风病可能就更大。
饮食不规律男人易骨软
爱荷华大学的阿诺德·安徒生博士和他的同事对380个饮食不规律的人进行了研究，其中46％为男性。研究结果发现，饮食不规律的男人的骨骼密度要远低于规律饮食男人的骨骼密度。与女人相比，特别是那些患有易饿症的男人，如果饮食不规律的话，更易出现骨质损伤的情况。
男性常喝咖啡缓解智力衰退
荷兰国家公共卫生与环境研究所的研究员用10年时间，对676名老年男士进行智力衰退分析后得出结论：根本不喝咖啡的男士智力要比一天喝三杯的衰退四倍还多。对这一现象进行解释的一种理论是，咖啡因可能通过对大脑感受器产生某种作用，从而推进人的记忆能力，高血压患者的处方里就含有咖啡。