>>> 2007年第4期
朱德饮食趣闻
作者：单守庆
朱德总司令有一个习惯，每到一地，只要条件许可，总是先去看望伙夫（厨师）。这是他在红军时代，甚至还要早些时候就已养成的习惯。对此，朱德常在事后进行这样的解释：“国民党军队最底层是伙夫、背夫，所以我们应该首先看望伙夫、背夫。我在旧军队时就是这样，常有人误以为我也是伙夫。”
这种“误以为”，也常常帮了朱德的大忙，红军时期，朱德多次在危境中以伙夫的身份，混过国民党兵的盘查，化险为夷！
总司令尊重伙夫，关心伙夫，在敌人面前成功地扮演伙夫，只要和伙夫们在一起，他两眼便更有光彩，喉咙也更加响亮，还能少有地表现出激动和热烈，屋子里很快就会响起开心悦意的哈哈大笑。尽管这样，朱德从来没有向伙夫提出过特殊的饮食要求。
1969年，出于备战的考虑，朱德、李富春、张鼎承等一批老干部被“疏散”到广东从化县的一个小岛。朱德夫人康克清也随之而至。在这里召开的一次党支部生活会上，有人提出对食品供应不大满意时，康克清提议：“大家都是从井岗山下来的，怎么忘了靠山吃山，靠水吃水呢？”她的意思是，这里有很好的食物资源：山上有蘑菇又有蛇。可是，这个提议，却让广州军区的管理人员忧之又忧：这两样东西都沾个“毒”字，一个是毒蘑，一个是毒蛇，太危险了！
好在正如康克清所说，“都是从井冈山下来的”，还有陈伯钧、周士弟等老将军的夫人，都是胆大心细的打蛇积极分子。把院子里的蛇抓光了，就到山上去抓，吃蛇肉，改善生活。采蘑菇、吃蘑菇，则由既懂书本知识又有实践经验的人士担任“识蘑顾问”。这样一来，防范在先，也是有备无患。
所有这些吃的东西，朱德都来者不拒，还是他的那个老原则：“再好吃的东西也不多吃，再难吃的东西也不少吃。”
“你给做什么，他就吃什么。”朱德身边工作人员用这句简短的话，准确地概括了朱德与厨师的关系。
食后一得
如今，仍有人看不起厨师，也仍有厨师觉得自己干这行低人一等，古代也有这样的事。不过，厨师的地位不能一概而论，也有的因厨师职业获得崇高地位，甚至是“一人之下，万人之上”。伊尹就是一个厨师出身的政治家，当初他以烹饪原理阐述安邦立国的大道理，辅佐商代汤王奠定了商王朝的根基。老子“治大国如烹小鲜”的名言，正是说明了这样的道理。出于对厨师所从事职业的尊重和重视，北京市于2000年在全国最早开展“国宝级烹饪大师”评选活动，尊“名厨”为“国宝”。
长征路上吃蹄筋
在长征过草地时，红军带的粮食快吃光了，朱德总司令也和战士们一样，吃野菜，嚼草根。有一天下午，到达宿营地之后，朱德仍顾不得休息，去检查战士的吃住情况，路上发现了一些牛蹄、马蹄，他便蹲下身子，对这些蹄子进行仔细地查看，然后对身边的警卫员说：“看样子是不久前通过的先头部队扔掉的。好东西，带回去，把里面的筋蹄抽出来，加工一下，就是一顿美餐，足可以给战士们改善一次生活了！”接着，他又手把手地教警卫员怎样加工。
这意外的美食发现和学到的烹饪加工技术，让警卫员感到十分惊喜。他们收拾起那些牛蹄、马蹄，找到炊事员，按照刚才学会的方法进行加工。先把蹄子放到火上烤，再放到水里煮，然后把蹄子剖开，再把里面的蹄筋抽出来。蹄筋加工好了，按照警卫员的意见，炊事员拿出一部分放到大家吃的汤锅里调味，留下一点给朱总司令熬上一碗野菜蹄筋汤。
开饭时，炊事员刚把这碗“高汤”端上餐桌，朱德就闻到了蹄筋诱人的香味，乐呵呵地说：“好香啊！”说着，拿起筷子就准备吃，可他看到这碗里有那么多蹄筋时，关切地向炊事员询问：“大伙儿都吃了没有？”
炊事员见朱德将拿起的筷子又放下，一脸疑惑之色，便猜到了他的心事，连忙解释说：“大家都尝过了，这是您的一份，你快趁热吃了吧！”警卫员也在一旁催促：“总司令，你就快趁热吃吧。”
“小鬼，蹄筋本来不多，给我一人这么多，我怎么能吃得下嘛！来，把这碗蹄筋给运输员老马送去。运输员比我们更辛苦，更劳累，应该给他们照顾。”没等警卫员反应过来，碗已经放到他手上了。
食后一得
蹄筋，即蹄子之筋。例如，牛蹄筋、羊蹄筋、猪蹄筋。在这类家畜的前脚爪和后脚爪里面，有一种非皮非肉，含有丰富胶质蛋白的筋，经油或水发制后，便可烹制高档菜肴。蹄筋可单用，也可与其他原料配用。经发制后的蹄筋，柔糯而不腻，上口润滑，滋味腴鲜，可制作多款名菜。
民间常以蹄筋作为补品。中医处方：蹄筋与核桃仁、冰糖同炖，有健腰膝、长足力的功效。美容师认为，蹄筋还具有美容养肤的妙用。
“再这样搞，我要‘罢吃’了”
朱德，德高望重，是我国老一辈无产阶级革命家。1976年，朱德病逝于北京，享年90岁。朱德戎马一生，到了晚年，十分注重“运动健身”，他曾与老战友董必武半开玩笑地说：“你是‘书法健身’，我是‘运动健身’，我们比一比么。”结果，比朱德大一岁的董必武早一年逝世，他们都是90岁高龄。
朱德得以长寿，除了“运动贵有恒”，还与他的“饮食贵有节”不无关系。
1956年3月，朱德来到云南省昆明市视察工作时，云南省的领导同志告诉宾馆负责人，一定要把朱德的生活安排好。在朱德住进宾馆的前几天，厨师们试做一些比较清淡的菜，朱德每顿都吃得很香，称赞这些菜新鲜可口。
正在这时，省里来人检查工作，却发现了问题：朱德每天的伙食费用，大大低于接待标准。于是，便向宾馆提出严格要求：迅速提高伙食标准。省里来的人还与厨师直接对话：“你们看什么菜营养价值高，比较适合老年人的口味？”
“燕窝、银耳，这些胶质较高的食物，比较合适。”厨师回答。
“那好，从明天起，就改做这一类菜。”省里来的人语气坚决。
第二天，一碗“燕窝煮鸽蛋”端上了朱德的餐桌。朱德一看不对劲，便让服务员立即把管理员找来。平日里和蔼可亲的朱老总见了管理员，一脸的严肃，批评道：“我现在吃的已经很不错了，谁让你们还给弄这些东西？”
管理员急忙解释说：“是省里的同志担心不能保证你的营养，指示我们这样做的。”
朱德听了，心里想，这既然是省里的意见，就不好责怪下面的同志了，便放缓了语气，说：“既然这样，这道菜的钱，我付了。下次你们要是再这样搞，我可就要‘罢吃’了。”
以后的几天，朱德的餐桌上，没有了燕窝、银耳之类的名贵菜肴，大多是“拌香椿芽”、“肉丝炒豌豆”、“金雀花炒鸡蛋”、“青蚕豆焖米饭”之类的家常饭菜。
这样家常饭菜，朱德每次都吃得很高兴，还说：“真是别有风味，就这样吃，最好！”
食后一得
燕窝，有的像白瓷杯，有的像白瓷碗，直径约4cm左右。它是金丝燕衔食海中小鱼、海藻等生物后，经胃消化腺分泌出的黏液与羽绒筑垒而成的窝巢。金丝燕是南洋群岛一种特殊的小燕，它们大多把窝巢筑垒在悬崖峭壁上。燕窝，被列为与熊掌、鱼翅齐名的山珍海味。现在市场上的燕窝，按形状分类，有燕盏、燕条、燕饼、燕碎、燕丝、燕球等。