>>> 2007年第4期
春季，亦是橙黄橘绿时
作者：胡献国
橙，又名橙子，为芸香科乔木植物香橙的成熟果实。我国华东、华南、西南和湖北、湖南等地均有栽培。秋、冬季采收，去皮，取瓤囊用。中医认为，橙子性味甘、酸，微凉。有生津止渴、开胃宽胸、止呕之功，适用于食欲不振、胸腹胀满作痛、消瘿、解酒、解鱼蟹毒。可生食，绞汁饮，水煎汤服。每次1～2个。营养分析表明，本品含橙皮甙、柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、果糖、果胶和大量维生素C、维生素P等营养物质，具有增加毛细血管弹性、降低血中胆固醇、有防治高血压、动脉硬化的作用。该品含大量维生素C，具抗氧化与阻断致癌物二甲亚硝胺的生成作用，故可防癌治癌。每天吃一个橙子，可以使口腔、食道和胃的癌症发生率减少一半，这是澳大利亚科学家的最新研究成果。澳大利亚联邦科学和工业研究组织发现，每天吃柑橘类水果，还可以使中风的发生率降低19%。
橘，又名桔、橘子、橘实、黄橘，为芸香科植物福橘或朱橘等多种橘类的成熟果实，产于福建、四川、安徽、湖北等地，冬季果实成熟时采收，是人们喜爱的果品之一。不仅营养丰富，色、香、味俱佳，而且还有很高的食用、药用价值，为老年人保健佳品。中医认为，橘性味甘、酸、凉，入肺、胃经，有理气和中、生津止渴、化痰止咳之效，适用于脾胃气滞，胸腹满闷，呕逆食少，口中干渴，或消渴及咳嗽痰多等症。《日华子本草》言其“止消渴，开胃，除胸中膈气”。《饮膳正要》言其“止呕下气，利水道”。营养分析表明，本品含丰富的葡萄糖、果糖、苹果酸、柠檬酸及黄酮甙（如橙皮甙）、挥发油、维生素Ｂ等。挥发油对消化道有一定的刺激作用，有利于胃肠积气的排出，促进胃液分泌，帮助消化；能刺激呼吸道黏膜，使分泌增加，痰液稀释而易于排出；有降低毛细血管脆性的作用，防止微血管出血；黄酮甙有降低血脂作用。
我国对西南地区食用柑橘的近五万人所进行的流行病学调查表明，这些人的心脑血管病的发病率极低。究其原因，在于柑橘尤其是金橘中含有类似维生素Ｐ的橙皮甙物质，这种物质能增强血管弹性、韧性，降低毛细血管的通透性，防止毛细血管破裂，防止动脉粥样硬化和高血压病。
美国科学家观察发现，用于制作果酱的柑橘果胶，可以减少冠状动脉脂肪斑块的形成，患有高胆固醇血症的人，经常食用一些柑橘，可以降低血清胆固醇。食用柑橘类可以降低栓塞在动脉血管中的胆固醇，有助于使动脉粥样硬化发生逆转。经常食用鲜柑橘者，可以减少血液中流动着的胆固醇的15%～18％，同时，有助于缓解在血管内壁形成黏附物的胆固醇和其他脂肪质。
日本科学家通过动物实验也发现，柑橘中的食物纤维庚炔有抑制淀粉酶形成中性脂肪的作用。他们用两组大白鼠做试验，一组只喂高脂肪食物，一组喂含有12％庚炔的高脂肪食物。进行比较后发现，后者的脂肪重量显然要比前者少得多。因此，他们认为，多食用柑橘类食物，有助于降脂减肥。
柑橘汁中含有的一种物质可使机体中的致癌物质分解，从而降低其毒性，并能切断核酸的长碳链，抑制和阻断癌细胞的生长；且能使体内除毒酶的活性提高两倍以上，以预防胃癌的发生；所含的维生素Ａ、胡萝卜素、柑橘黄酮等，能对进入体内的强致癌物苯丙芘进行分解，对抗体内氧自由基对细胞膜的损害，以防止细胞癌变。柑橘炸汁后余下的柑橘渣，含有丰富的果胶，它具有吸附铅和铁的功能，被吸附的铁等进而吸附氯、氟、磷、以及硼、硒等有害物质，因此，常食柑橘有助于排除体内废物，保护人体健康。
枳，俗话说，一方水土养一方人，树木也不例外。淮橘为枳，出自《晏子春秋·杂下之十》：“婴闻之：橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳，叶徒相似，其实味不同。所以然者何？水土异也。”淮南的橘树，移植到淮河以北就变为枳树。淮橘为枳，意即比喻环境变了，事物的性质也变了。如严复《原强》载有：“此中大半，皆西洋以富以强之基，而自吾人行之，则淮橘为枳，若存若亡，不能实收其效者，则又何也？”这里的枳，为芸香科小乔木植物。
枳实，为芸香科小乔木植物酸橙、或香橼和枳的未成熟果实。中医认为，枳实性味辛、苦、微温、微酸，入脾、胃经，有行气消痰、散结消痞之功，《本草纲目》言其“逐停水，破结实，消胀满，心下急痞痛逆气，胁风痛，安胃气，止溏泄，明目”。枳实对有胃瘘及肠瘘的慢性动物实验证明，对胃肠道平滑肌有一定兴奋作用，可使胃肠运动收缩节律增强而有力；对家兔离体肠管，有抑制其运动及降低其张力的作用；对未孕或已孕家兔离体或在体子宫均有兴奋作用，使子宫收缩有力，肌张力增强。
枳煮粥服食，可增强药物治疗作用，同时可助其健脾之力，制其行气太过，可促进胃肠动力，健运脾胃，帮助消化。枳实常用量为３g～10g，治疗脏器下垂，如胃下垂、肾下垂、子宫脱垂、直肠脱垂时，量可用至12g～30g，孕妇不宜。
枳壳，为芸香科小乔木植物酸橙、香橼，接近成熟的果实。中医认为，枳壳性味辛、苦、微温、微酸，入脾、胃经，有行气消痰，散结消痞之功。枳壳与枳实同出一物，性味、功效相同，然枳实为未成熟之果实，行气力猛，长于破气消积，化痰除痞；枳壳为接近成熟果实，行气力缓，长于行气宽中，消胀除满。《本草纲目》言其“散留结胸膈痰滞，逐水，消胀满大肠风，安胃，止风痛”。药理研究表明，枳壳煎液能消除胃肠积气，促进胃肠蠕动，对胃肠动力不足、纳差食少、脘腹胀满，有明显效果。