>>> 2007年第7期
亲临大师的教诲
作者：刘珏帆
李瑞芬1939年于法国学成后一直从事营养学工作，至今已有68年。曾为抗美援朝的伤残军人做营养调理，曾三次为国庆阅兵的广大官兵进行营养调理及指导，倡导烹饪与营养相结合，积极促成并参与营养配餐员职业资格的认定。年近九旬，仍勤耕不辍，被誉为营养学界的泰斗。
李教授莅临问天阁养生宴，令我们这些营养学的晚辈和所有员工喜不自禁。她耐心地听我们介绍了十一间以成功发射的载人航天飞船名字命名的包房，并了解到问天阁聘请了人民大会堂烹饪总监、国家级烹饪大师郭成仓先生为烹饪顾问；北京医院营养科主任、首长营养保健专家曾煦媛女士为终身饮食营养顾问，并在上升号包房品尝了数款菜品及茶酒。对于爽口的茶酒予以肯定，并对每道菜品都一一作了评价。
“福荫四海”荤少素多，清脆爽口，富含膳食纤维、维生素和微量元素。称赞“观音石斛汤”滋阴明目，保健效果很好，而且餐前少量饮用汤品，更利于胃肠道对食物的消化吸收。认为“海参菌豆腐”中动、植物蛋白互补，而且脂肪含量极低，很营养，很健康。对“清蒸银鳕鱼”中茶叶的介入予以了肯定，茶叶中的多酚类化合物和维生素，更增加了这道菜在高蛋白的基础上具有更好的抗疲劳、抗氧化、降血脂的功能。在品尝了“清水绿叶”后连连称赞，清淡爽口，既保持了蔬菜的香气，还融进了多种植物营养素，是款不错的汤菜。随后又仔细品尝了养生中点“德高酥”及甜品“五福临门”，在了解了主辅料后，认为我们的甜品中，五谷齐全，富含膳食纤维及维生素B族，口感微甜不腻，不会造成热量的过多摄入，也是一款非常健康的甜品。
席间，有位女士咨询减肥事宜，李老送大家打油诗一首“管住你的嘴，迈开你的腿，营养你的心，苗条你的身。”就是说，首先把住入口关，要根据自身实际情况进行摄入量的调整，摄入量大于身体的需求量，能量在体内积聚，肥胖在所难免；在控制摄入量的同时，还要均衡膳食品种，各营养比例要协调，要以居民膳食宝塔的模式来搭配主、副食及蔬、果、蛋、奶、肉、豆类及脂肪。其次是要运动，这是一项有效、安全的减肥方式，而且以有氧运动为佳，比如步行。如果选择步行运动，时间最好持续40分钟以上，心率保持在120次/分左右(中年人)，这样才能消耗多余脂肪。其三是保持快乐健康的心境，保有良好的心理状态，对任何人都是很重要的。无论学业、工作、事业、家庭，难免都会遇到坎坷、挫折和打击，要正确地化解，不能一味沉溺于消极状态。
在谆谆教诲中，时间很快过去了，李老临行前欣然为我们留言“与问天阁共勉：普及养生餐，全民新时尚。”