>>> 2007年第8期
风行海内外的牛蒡养生热潮
作者：沈农夫
牛蒡，别名大力子，也称东洋人参，是菊科草本植物。《中药大辞典》载，牛蒡性温，味甘，无毒，有清热解毒祛湿、健脾开胃通便、滋阴补肾益气之功效，是降火补肾的天然健康食品。在《本草备要》中详载其具有解热、除风、利咽、止咳、利尿、利便、除斑疹、治中风、风湿、腰酸。日本人奉其为补肾壮阳圣品，长期服用有促进血液循环、防止中风、清肠排毒、强身健体之效，对尿酸、尿糖、性机能衰退、胆固醇和血脂过高、内外痔及便秘均有明显助益。美国著名的保健专家艾尔·敏德尔博士，在其专著《抗衰老圣典》一书中写道：“牛蒡的根部受到全世界人的喜爱，它是一种可以帮助身体维持良好工作状态的温和营养药草。”我国原有牛蒡呈野生状态，只作为药用。近几年，在山东苍山、江苏徐州等地从日本引进栽培品种，作为优良的蔬菜种类栽培。
牛蒡的有效营养相当丰富，据上海农业科学院生物技术测试中心和复旦大学医学院营养与食品卫生学教研室分析检测，牛蒡肉质根富含蛋白质、氨基酸、多种维生素、矿物质元素以及菊科植物中特有的菊糖，其胡萝卜素含量在蔬菜中居第二位，蛋白质和钙的含量是根菜类蔬菜中最高的一种。
民间著名牛蒡汤谱
牛蒡海带羹
材料 牛蒡100g，海带30g，草决明15g。
做法 将牛蒡丝、海带和草决明一同放入锅内，加清水适量煨汤，熟后去草决明(牛蒡可食用)即成。
功效清肝，化痰，适用于结膜炎、高血压、肝火旺引起的面赤头痛等。
牛蒡蔬菜汤
材料 干牛蒡20g或鲜牛蒡150g，白萝卜(连叶)250g，胡萝卜250g，香菇3～5个，蜜枣1～2个，生姜少许，可根据口味适量加盐。
做法 原料洗净后放入锅中加水，大火煮沸后，改用微火慢炖60分钟左右即可。
功效 润肠通便、降脂减肥、养颜抗衰老，尤其适用于肝病、糖尿病、高血压、动脉硬化、中风、癌症病人长期饮用。此配方在日本等地甚为流行，其功效显著，被誉为“21世纪神奇蔬菜汤”。
牛蒡鲤鱼汤
材料 鲤鱼100g，牛蒡100g，海带适量。
做法 牛蒡去皮切片，加入鲤鱼与海带，炖开即可，亦可加枸杞。
功效 改善大小腿水肿、青春期胸胀痛、通乳安胎、化痰止咳、降压、健脾益气，可预防动脉硬化、碘缺乏症、脚气病。
中华传统牛蒡养生菜谱
素炒牛蒡
材料 牛蒡(削薄丝)两条，白芝麻一大匙，酱油三大匙，糖1/2匙，酒一大匙。
做法 油一大匙烧热，放入牛蒡丝略炒，依序放入料煮开，以文火煮三分钟后盛盘，撒上白芝麻即可。加上肉丝，一起拌炒，即成牛蒡炒肉丝，另是一番风味。
牛蒡肉卷
材料 三层牛肉一斤，牛蒡半斤，葱20棵，酒、酱油、冰糖各半杯，味素少许。
做法 肉切薄片(均10cm长、5cm宽)，牛蒡切成5cm长段入沸水烫一下。将牛蒡肉片卷起用牙签固定，然后下油锅炸一下。葱先放锅底，再入炸过的牛蒡肉卷，倒入酱油、酒、冰糖、水煮沸后，改小火熬两小时，待汁稠黏时调入味素拌匀即可起锅。