>>> 2007年第8期
易中天不光“品三国”
作者：单守庆
易中天，提起这个名字，人们就会联想到他在中央电视台《百家讲坛》节目中的“品三国”、新华书店畅销不衰的《品三国》。这颗中国文坛上耀眼的新星，成为颇受观众喜爱的“新时代的说书人”。鲜为人知的是，他不光把文学名著《三国演义》品得出彩，连普通至极的萝卜，也同样品得出味儿。
易中天说：“我是一个学术萝卜。萝卜有三个特点，第一是草根，第二是健康，第三是怎么吃都行。我追求的正是这样一个目标，老少皆宜，雅俗共赏，学术品位，大众口味。”他对萝卜情有独钟，并不是近几年的事，早在30多年前，他就是“品”萝卜的高手。
那是1972年，易中天在新疆兵团农八师莫索湾垦区当军垦战士。女儿过周岁生日那天，他请乡亲们来家聚餐。当时物资匮乏，虽然易中天夫妇早有准备，用胡萝卜块烧成一盆油炸排骨，用白萝卜煨成一大罐鸡汤，用大葱炒鸡杂，还有几道小菜，也备足了高粱曲酒，可仍为没有下酒的凉菜发愁。最后，面对新疆甘甜水灵的白萝卜，易中天说：“用萝卜至少可以做四样凉菜。”于是，大白萝卜被分别切成丝、条、片、丁，分装成四大碗，再分别拌上醋、糖、辣椒粉、花椒粉，分别放上一些芹菜叶、胡萝卜丝，最后浇上滚烫的清油。如此这般，热菜、炒菜、汤菜、凉菜等，一应俱全。
《品三国》与“品萝卜”，看似两回事，其实异曲同工。一部《三国演义》，世人已经品了几百年，而经易中天娓娓道来，品得有滋有味，老少皆宜。这需要下极大的工夫，具有渊博的知识，才能深得其中味。这也正如各式各样的萝卜菜肴，要想让人吃得有滋有味，非有一个调味的高手不可。
食后一得
萝卜的食用方法很多，可以采用烧、炒、炖、拌等技法，制作各种热菜、凉菜，还可以采取腌、酱、泡、晒干等技法，加工成各种萝卜制品，成为不可不吃的食疗时尚菜。如，补脾肾、壮筋骨、御风寒的萝卜羊肉粥；养脾胃、化痰积、促进蛋白质和钙质吸收的排骨萝卜汤；味美酥柔、消食化痰的红烧萝卜；清热化痰、止咳润燥的萝卜麦芽糖。
文化火锅
中国四大名著之一的《三国演义》，被易中天品得头头是道；司空见惯的火锅，也被他品得“味道好极了”!
易中天品火锅，首先着眼于“文化”。他写道：“火锅简直浑身上下都是中国文化。”“火锅热，表示‘亲热’；火锅圆，表示‘团圆’；火锅用汤水处理原料，表示‘以柔克刚’；火锅不拒荤腥，不嫌寒素，用料不分南北，调味不拒东西，山珍、海味、河鲜、时菜、豆腐、粉条，来者不拒，一律均可入锅，表示‘兼济天下’；火锅荤素杂糅，五味俱全，主料配料，味相渗透，又体现一种‘中和之美’。更重要的是，火锅能最为形象直观地体现‘在同一口锅里吃饭’这样一层深刻的意义，可以说是不折不扣的‘共食’。更何况，这种‘共食’又绝不带任何强制性，每个人都可以任意选择自己喜爱的主料烫而食之，正可谓‘既有统一意志又有个人心情舒畅’的那样一种生动活泼的局面。”
“白居易云：‘绿蚊新醅酒，红泥小火炉，晚来天欲雪，能饮一杯无。’我怀疑那就是请朋友来吃火锅的邀请函。”经易中天这么一品，果然是“火锅里面有文化”。他还进一步又为这种文化溯本求源：“火锅，大概就是对原始时代和古代战争中‘共火而食’的远古回忆吧!中国菜肴，无论煎、炸、蒸、炒，一般都是在厨房里加工完成后才端上桌来，只有火锅把烹调过程和食用过程融为一体，不但把锅端上桌来，而且让火贯穿始终。这不正是一种最古老也最亲切的方式吗?围在一起吃火锅的人，不是家人，便是伙伴，不是兄弟，便是朋友，不是极富人情味吗?”
易中天一品再品，便对火锅又有了更深刻、更全面、更系统的认识：“火锅不仅是一种烹饪方式，也是一种用餐方式；不仅是一种饮食方式，也是一种文化模式。”
食后一得
炎炎夏日，饮食行业的药膳火锅、滋补火锅、鸳鸯火锅，并没有熄火，依然受到消费者的追捧。这些特色火锅，已不仅仅是“冬天里的一把火”，也唱起了应季消费的“四季歌”。需注意的是，人的胃黏膜只能忍受50℃～60℃的温度，而火锅食物烫，易伤胃；“涮”火锅也不能只图味鲜，鲜而不熟对人体有害；火锅里放入几块去皮拍松的姜，有利于防止烫伤嘴唇。
评鼎品食
易中天博学善品，他把项羽、曹操、武则天、海瑞、雍正一一品过，便写出—本《品人录》的书。在品这些古代名人的时候，他发现了一个十分重要的东西：鼎。
“鼎是什么玩艺?烧饭锅么!”易中天评论道：“当然，‘问鼎中原’的那个‘鼎’，已不仅仅只是一口烧饭锅了。作为政权和权力的象征，它也是一种神器。”他在这里说的“问鼎中原”，是指古人把争夺江山社稷、获取统治权力称之为“群雄争鹿”、“问鼎中原”。所谓“鹿”，就是一头肥硕的可以食用的动物：所谓“鼎”，就是专门用来煮东西吃的大锅。
易中天还由此联系到“天”，强调饮食的重要：“用烧饭锅来做神器和权柄，这就很有些意思，至少说明管饭比管别的什么更重要一些。”“中国有句老话，叫‘民以食为天’。就是说，吃饭这事，有天那么大，或者直接的就是天。可惜‘天’只有一个，给了‘食’。”
对于食，易中天认为“食物是生命之源，提供食物，即赋生命。”他为此举例加以证明：“母亲就是这样一个生命的赋予者。几乎所有人一生下来，就是母亲给吃的，先是吃奶，后是吃饭。”“什么是兄弟?说穿了，就是同吃一个娘的奶长大的人。两个人，无论是否一娘所生，只要同吃一母之乳，便是兄弟(如奶兄弟)。”“乡亲便是因为同吃一种食物而亲的。所谓乡亲，就是‘喝同一条河水’的人，或‘吃同一口井水’的人。‘美不美，家乡水；亲不亲，故乡人。’那河，是母亲河；那水，是母亲的乳汁。我们赞美长江、黄河，不就是说‘你用甘甜的乳汁，哺育各族儿女’么?”
鼎中之食，被易中天看得重而又重。在解决了“吃饱”之后，就要求“吃好”、“吃出营养”。他把烧饭做菜的全过程集中于鼎的变化，而鼎中的变化更是精妙而细微：“鼎中之变，精妙微纤，口弗能言，志弗能喻。若射御之微，阴阳之化，四时之数。”
食后一得
鼎是我国最古老的炊具之一，产生于人类学会用火并以火熟食之后的新石器时代。从此，以鼎为代表的炊具，经历了从简单到复杂、从粗糙到精致、从低级到高级的几千年的发展历史。饮食生活中的鼎，早已被锅所代替。锅的样式、材质、功能各不相同，烹制出来的美食也更加丰富多彩。