>>> 2007年第10期

重阳美食——花生陈皮猪脚汤

作者：佚名

　　农历九月初九，二九相重，称为“重九”。又因为古时认为六为阴数，九是阳数，因此，重九就叫“重阳”。重阳节的起源，最早可以推到汉初。据说，在皇宫中，每年农历九月九日，都要佩茱萸、食蓬饵、饮菊花酒，以求长寿；汉高祖刘邦的爱妃戚夫人被吕后残害后，宫女贾某也被逐出宫，将这一习俗传入民间。
　　
　　民间在此节令兴登山，或在这段秋爽之时郊游。特推荐一款花生陈皮煲猪脚，此汤健筋骨、益气血、润肌肤。
　　汤中花生性平味甘，入脾、胃、肺经，有补脾益气、养血润燥的作用；陈皮补气健脾，滋而不腻；猪脚性平味甘、咸，入脾、胃、肾经，能强健腰腿、补血润燥、填肾益精。此汤既适用于登山郊游健筋骨，又适合于初秋风燥时滋润肌肤，还适合于秋凉时节温补气血。同时，广东民间还用于妇女产后阴血不足之乳汁缺少等症状。
　　材料 花生仁100克，陈皮一片，猪脚三只，生姜2~3片。
　　烹制 花生、陈皮洗净，稍浸泡；猪脚刮净毛，洗净，斩件。然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗水量)，武火煲沸后，改为文火煲约三个小时，调入适量食盐与少许生油便可。此量可供3~4人用，花生、猪脚可捞起拌入酱油佐餐用。