>>> 2007年第11期
饮食有节，身必无灾等
作者：赵 霖
以肥胖为核心，文明病登陆中国
改革开放以后，我国人民存在很多饮食误区，许多人饮食结构西化，导致文明病登陆中国。
什么叫文明病呢?就是以肥胖为核心，高血压、高血脂、心脑血管病、糖尿病。肥胖分为两种：一种是苹果型肥胖，一种是梨型肥胖。苹果型肥胖就是中心型肥胖，人的肚子每增厚一英寸，体内就增加四英里长的血管，这样就大大增加了心脏的负担。所以说，严重危害健康的是中心型肥胖。
文明人痛快地推进了文明病，用自己的牙齿在制造坟墓。朝鲜战争时期，曾经有人对年龄在20岁左右的美、朝死亡士兵进行了尸检，结果让人惊讶，两国士兵动脉硬化程度差别非常大，大概有77％的美国士兵存在动脉硬化。原因就是美国人把牛奶当水喝，并且平均每人每年要吃100千克的牛肉，这就是美国人进化的方向。美国联邦疾病控制中心指出：目前64％的美国人体重严重超标，肥胖对健康的危害不久将超过烟草，成为首位的死因。
而我国改革开放后，1980～2002年间，城乡五谷类消费量大幅度下降，豆类、肉类食物和油的消耗量大幅度上升。前年，我们在北京做了一次营养调查，发现糖尿病发病比较高的是环绕北京一圈的周边地区，那些刚刚富起来的农民朋友，例如三口之家，一个月能吃一桶油(五升)。烧菜时拿着大桶往锅里一倒，咚咚咚……我问他们这样吃油行吗?有些老乡说：“我们吃的是素油，没事，没吃荤油。”所以毛主席说，教育农民是严重的问题。事实上，素油也不能这么个吃法。过去文化大革命时期，一个月给三两油，现在炒一个茄子就用三两。茄子是一个非常好的菜，如果生吃，或者直接凉拌、蒸熟凉拌，都是降脂的，但是油焖茄子就迥然不同。一个茄子放多少油都能吸进去，所以重要的是吃茄子的方法。我国四次高血压调查都发现，高血压发病率直线上升，心脑血管病死亡率已经高于欧美国家，所有的肿瘤死亡率都在上升。