>>> 2007年第12期
年夜饭，曾经最幸福的味道
作者：胡元骏
然而，过年还是与其他节日有所不同的。特别是这种情结，无论是亲情、友情抑或温情，就算在平日里能有N多种理由推脱掉一些，在春节，是万万推脱不得，也不能推脱的。
如此，连接起这些感情的，就是餐桌了。在温暖舒适的家里，春节的餐桌特别是大年三十晚上的餐桌，有着不可比拟的巨大力量。你看春运的火车、飞机、长途汽车站的人流中每个或渴望或期待的眼神，年三十晚上的一张张餐桌旁边一下子就都可以被化解。其实仔细想想，在那种状态下，吃，已经可以说是一个道具了，我们大家真正在意的不是吃什么，而是由吃来架起的沟通情感的桥梁。
年夜饭，家庭成员的情感可以全部都倾注在每一道菜里面。厨艺高低无所谓，关键是要将所有的心意都融入进去，那时候在意的是制作年夜饭和等待的那个过程，爷爷做什么、奶奶做什么、爸爸做什么、妈妈做什么、自己做什么，等等，分工合作，菜肴的味道不同，但它是每个人心情的味道，一屡屡亲情的味道。也许只有在这一天，所有的味道才能一一品尝得到，才能融合成一个团圆的味道。看着春节联欢晚会，晚辈为长辈夹菜、敬酒，长辈勉励晚辈来年要更加有出息。此刻，绝对没有客套虚伪，有的只是情深似海。
年夜饭是选择在家吃还是去酒楼饭店，对我来说，更倾向于前者。可能我较为保守，有人说你没看新闻说星级大饭店年夜饭的订座率已经达到90％了吗？没错，与时俱进，人们的观念有了很大变化，嫌在家做饭辛苦，还要刷盘子刷碗，一家老少去酒楼饭店订上一桌丰盛的菜肴，同样可以交流感情并且省去了诸多劳神的事情。但是，少了那些所谓的劳神，在我看来却似乎缺少了些年夜饭本质上的东西，在满足了物质和精神上需要的同时，往往会在幸福本身上打了些折扣。还记得小时候过年奶奶烧的那碗红烧肉吗；还记得爷爷和的饺子陷和包进饺子里的硬币吗；还记得父亲烧的油焖大虾和酱肘子吗；还有妈妈烧的五香熏鱼吗…一也许他们火候不佳，也许调料不全、也许做法不算正宗，但谁又能说那些山珍海味可以与之比拟呢？那种千斤不换、油然而生的幸福感，那种最最贴心的味道，也只有在家里才能够得到，同时会升华成一种思念。思念的味道是无形的，也是真实存在的，但愿这种思念的味道不要只是停留在我们的记忆里。
另外，年三十晚上依然工作在餐饮第一线的人，客观地说，看着推杯换盏的举家团圆，心情肯定不会愉悦到哪去。那也是一种味道，乡愁的味道!
与吃相对应的，一是喝酒，再有就是减肥。前者男士躲不过，后者女士愁上眉。过年的吃喝是连续不断的，老话说正月十五里面全是年。所以，唯一出路就是自己节制一些，再有就是期望在吃喝中堆积起来的浓情，能分散些肠胃的不适与脂肪的累加吧。年菜都在前几天做好了，而年夜饭总要在年三十当天掌厨做出来。在北方，大年初一的饺子也要在三十晚上包出来。这时家家的砧板都在噔噔噔地忙着剁肉、切菜。此时，家家户户传出的砧板声，大街小巷传出的爆竹声，小店铺子传出的“劈劈啪啪”的算盘声和抑扬顿挫的报帐声，再夹杂着处处的说笑声，此起彼伏，洋洋盈耳，交织成除夕欢快的乐章。
说到除夕的刀砧声，邓云乡撰写的《燕京乡土记》却记载着除夕一个十分凄凉的故事：旧社会穷人生活困难，三十晚上是个关。有户人家，丈夫到三十晚上很晚了尚未拿钱归来，家中瓶粟早罄，年货毫无。女人在家哄睡了孩子，一筹莫展，听得邻家的砧板声，痛苦到极点，不知丈夫能否拿点钱或东西回来，不知明天这个年如何过，又怕自己家中没有砧板声惹人笑，便拿刀斩空砧板。一边噔噔地斩，一边眼泪潸潸地落……这个故事让人听了，着实心酸。
吃年夜饭，是春节家家户户最热闹愉快的时候。大年夜，丰盛的年菜摆满一桌，闺家团聚，围坐桌旁，共吃团圆饭，心头的充实感真是难以言喻。人们既是享受满桌的佳肴盛馔，也是享受那份快乐的气氛，桌上有大菜、冷盘、热炒、点心，一般少不了两样东西，一是火锅，一是鱼。火锅沸煮，热气腾腾，温馨撩人，说明红红火火；“鱼”和“余”谐音，是象征“吉庆有余”，也喻示“年年有余”。还有萝卜俗称菜头，祝愿有好彩头；龙虾等煎炸食物，预祝家运兴旺如“烈火烹油”。最后多为一道甜食，祝福往后的日子甜甜蜜蜜，这天，即使不会喝酒的，也多少喝一点。古代，过年喝酒，非常注意酒的品质，有些酒现在已经没有了，只留下许多动人的酒名，如“葡萄酒”、“兰尾酒”、“宜春酒”、“梅花酒”、“桃花酒”、“屠苏酒”等等。
各地风俗
年夜饭的名堂很多，南北各地不同，有饺子、馄饨、长面、元宵等，而且各有讲究。北方人过年习惯吃饺子，是取新旧交替“更岁交子”的意思。又因为白面饺子形状像银元宝，一盆盆端上桌象征着“新年大发财，元宝滚进来”之意。有的包饺子时，还把几枚沸水消毒后的硬币包进去，说是谁先吃着了。就能多挣钱。吃饺子的习俗，是从汉朝传下来的。相传，医圣张仲景在寒冬腊月，看到穷人的耳朵被冻烂了，便制作了一种“祛寒娇耳汤”给穷人治冻伤。他用羊肉、辣椒和一些祛寒温热的药材，用面皮包成耳朵样子的“娇耳”，下锅煮熟，分给穷人吃，人们吃后，觉得浑身变暖，两耳发热。以后，人们仿效着做，一直流传到今天。新年吃馄饨，是取其开初之意。传说世界生成以前是混沌状态，盘古开天辟地，才有了宇宙四方。长面，也叫长寿面，新年吃面，是预祝寿长百年。