>>> 2008年第1期
希拉克留给人们的美食记忆
作者：单守庆
政治人物中的美食家
在全世界的政治人物中，有思想家、军事家、法学家、作家，却很少有美食家。因为他们很忙，也就很难平心静气地品尝各种各样的美食。然而，2007年卸任的法国总统希拉克则不同，他把吃看成是莫大的享受。
对于他的吃，爱丽舍宫前厨师主管诺尔曼提到老主人希拉克，总有一肚子话要说：“希拉克喜静不喜动，除了出访，一周七天都待在总统府，惟一能诱惑他迈出爱丽舍宫的大概就是美食和博物馆。”调查显示，大多数法国人都表示，希拉克是他们最愿意一同吃饭的领导人之一。
1932年，希拉克出生于法国巴黎科雷兹镇一个富人家庭，父亲曾是法国商业银行总管，祖父和外祖父都是教师，祖上都是农民出身。这个家庭并没有给他提供多少政治资本和美食家的天赋。然而，没有多少政治背景却成了政治上的风云人物，难怪希拉克在一本传记里称自己是“爱丽舍宫的陌生人”；没有直接从事饮食工作却成了美食家，也难怪记者这样写及希拉克：“他胸无城府，对啤酒和食物的喜好以及对国家的无比热爱，使他在法国拥有一大批忠实的支持者。”
很自然地，希拉克喜欢吃他的“家乡菜”。据他的厨师说，希拉克最喜欢吃的食物是法国的蜗牛和烤羊羔肉。出于对他的健康负责，他的夫人贝尔纳黛特经常限制他吃油腻的蜗牛，可一旦夫人不在，希拉克就会嘱咐厨师给他烧上一盘蜗牛。
希拉克体魄强健，精力旺盛，与他能吃能喝不无关系。法国媒体还曾披露过希拉克与其夫人的收藏秘闻：那是希拉克在任巴黎市长期间，希拉克与夫人贝尔纳黛特花费200多万欧元，收藏各个年代的葡萄酒。他们的这个收藏，被称为欧洲最奢侈的收藏之一。
食后一得
法国菜，往往也被称作“法国大餐”，种类很多，味美可口。有些外国客人就是为了一饱口福而前往法国旅游。由于法国菜选料广泛，按季节更换菜肴，用餐者对菜肴总有一种新鲜感。法国菜烹调方法很多，常用的有烤、煎、烩、、铁扒、焖、蒸等。法国菜的口味偏于清淡，色泽偏于原色、素色，忌大红大绿，不使用不必要的装饰，追求高雅的格调。汤菜尤其讲究原汁原味，不用有损于色、味、营养的辅助原料。法国菜中的名菜，并不是全部用名贵原料制作，有些极普通的原料经过精心调制，同样可以做成名菜，如著名的“洋葱汤”，其原料就是极为普通的洋葱。
直抒胸臆的美食评论
希拉克是家中的独生子，拥有良好的教育背景，他就读于有“法国政治家摇篮”之誉的巴黎政治学院，还曾在美国哈佛大学暑期班等高等学府深造。走出校门的希拉克，由于受戴高乐将军的影响，义无返顾地选择从政道路，而且平步青云。作为法国政坛的“常青树”，他不仅经常发表政治讲话、军事讲话、外交讲话，也时不时地发表一些引起轰动的美食评论。
他在美国哈佛大学暑期班求学期间，为了负担学费，曾在当地一家餐厅当洗碗工和男招待。《纽约时报》曾这样描述那时希拉克的吃：“他宁愿喝一杯墨西哥凉啤酒，而不是一杯葡萄酒；他更喜欢吃一顿无拘无束的纯正美国餐，比如一个热的火鸡三明治和一份肉汤，而不是一顿精致的法国大餐。”
希拉克不仅喜欢吃“家乡菜”，也愿意享受“他乡菜”。他在接受《时代周刊》采访时，毫不掩饰地说：“我认识美国太久了。我在那儿学习过，在那儿卖过苏打饮料，刷过盘子，我吃遍了全美各地的美食，我也喜欢它们的‘垃圾食品’。”
当然，希拉克评论美食时，也不完全是赞美。据报道，2005年，希拉克毫不留情地说及英国人：“你们不能相信如此差的人。他们（英国人）对欧洲农业的惟一贡献就是疯牛病。”这句话差点引发一场外交危机，两国美食界也为这句话争议良久。
为满足希拉克挑剔的口味，德国总理默克尔亲自出马，在德国举行纪念《罗马条约》签订50周年的欧盟首脑峰会上，挑选德国最好的葡萄酒，免得他再“说咸道淡”。
食后一得
美食无国界，一位专家提出了创制一种“世界菜”的构想：从世界各国烹饪中选用各种特色原料、佐料和烹饪技法，把各国的风味融合起来，形成一种别开生面的新烹饪、新品种，创制一种“世界菜”。这一构想，如能得以实施，并取得成功，那么，通过它可使各国烹饪之间发生更深刻的“化学变化”，变成一种化合物，即发生更深层次的融合，而不是一种混合物。这或许也能给人们打开一个新的思路。
对中国美食有浓厚兴趣
希拉克是个“中国迷”。他曾以巴黎市长、法国前总理的身份访华；他出任法国总统的12年时间里，四次访华。他在任期间，中法关系处于“最好时期”。法国媒体称他是“热爱中国的人”，这确实是有根据的。
早在希拉克的中学时代，他就曾“逃学”去看东方艺术博物馆的展览。希拉克说，20世纪70年代，他就对中国文化产生了浓厚的兴趣。他喜欢中国诗人李白和杜甫。2003年10月，希拉克在李白曾逗留过的湖北访问时，竟情不自禁地背诵起李白的诗篇。他曾表示，等退休以后，写一个关于李白的电影剧本。他热爱中国的历史、古迹、诗词、美食。
希拉克的厨师诺尔曼的一句话，为希拉克的“中国情结”作了佐证：“希拉克如果出门的话，要么是去一些亚洲饭馆吃饭，要么就是去珍藏包括中国和其他亚洲国家艺术珍品的巴黎奇迈博物馆参观。”
希拉克的厨师长贝尔纳沃松，也有足够的理由证明希拉克对中国美食的浓厚兴趣：“希拉克非常喜欢吃中餐，并在巴黎拥有一名专门为他‘解馋’的中国厨师。这位厨师住在巴黎，经常前往爱丽舍宫为希拉克烹制地道的中餐。希拉克还经常光顾巴黎最好的中餐馆，很喜欢吃北京烤鸭。”
希拉克不仅喜欢中餐的高档美食，也喜欢吃中餐的“家常菜”。2004年，希拉克在成都访问时说，他对四川有“两大崇拜”，一是邓小平，二是川菜。他说：“我知道邓小平先生是四川人，今年又是他诞辰100周年。是邓小平先生告诉我川菜很好吃，我也确实很爱吃川菜。我一直很想去邓小平先生的家乡看看，而我多次访问中国却从未来过四川，这次终于可以实现这一夙愿了。”
食后一得
以中国烹饪为代表的中餐、以法国烹饪为代表的西餐、以土耳其烹饪为代表的清真餐，被称为世界烹饪的“三大风味体系”。中国不仅是美食大国，而且是享誉世界的“美食王国”。在海外谈及中华文化，海外华人引以为骄傲和自豪的，离不开中餐和武术。中国烹饪的历史十分悠久，在漫长的发展历程中，形成了绚丽多彩的烹饪文化和雄厚坚实的烹饪技术，形成了以味为核心、以养为目的的鲜明特点。如今，中餐在大步走向世界，正如人们所说，“凡是有人群的地方，就有中餐馆”。