>>> 2008年第4期
张群养生观
作者：谭敦民
张群主张，养生首先要“起居有时、饮食有节”，养成良好的生活习惯。他说，自己平生遇到很多身体强壮的朋友，但是由于生活不节，未能长寿。有的自负多情，纵情声色；有的自负体力，恣意口腹，结果，有的中年暴亡，有的未老先衰。因此，他认为养生之道，贵在节制、细水长流。其次，要有愉快的心情，保持心境平和。他说：“我在韩国看到一副对联：‘一笑一少；一怒一老’。对联虽然只有八个字，含义却很深远。我说对联改写为：‘大笑一次，年轻一天；大怒一次，短寿一年’更精辟动听。”
张群对饮酒、喝茶有自己一套独到的见解和做法。众所周知，酒喝多了伤肝，但张群喝酒却喝出了高寿。张群和张学良、张大千、王新蘅组织了个“三张一王转转会”，就是几个人轮流组织聚会，大家“打平伙”，轮流做东。陈香梅女士回忆和陈纳德将军在台湾时，经常参加张群他们的“转转会”。张群说，有人说喝酒是一种享受，也有人说喝酒有损健康，我认为喝酒有益健康，但是必须具备以下八个条件：
身体好 喝酒确实与个人的健康有关系，假如身体有问题，当然你就不能也不该随便喝酒。所以谈到喝酒，必须身体好，没有障碍，这是第一个条件。
人要好 好朋友在一起喝酒最能引起酒兴，大家一道吃酒，很随便，没有什么客气，可以畅所欲言，无所不谈。
菜要好 不管是什么地方的菜，都要合乎口味。
酒要好 无论是中国或外国，都有各式各样的美酒，你可以挑选你所喜欢的酒来喝，如果喝酒的人不择酒，那便是酒徒了!
时间要从容 假如一口一杯，两口一杯，喝得太急，不但容易醉，而且喝酒的情趣也没有了。时间从容也是喝酒的条件，边喝边谈，没有什么重要的事等你去办。
光线要柔和 我们中国人向来很少在中午喝酒，因为光线太强了，不适宜喝酒。外国人晚上吃饭，把电灯关了点蜡烛，光线很暗，很柔和，一点刺激都没有，心情舒畅，酒也可以多喝一点。
喝醉了要没有事 不呕吐、不头痛、不吵闹、不耍酒疯，回家休息，一觉醒来什么事也没有。
喝酒要没有人反对 夫妇两个人，如果一个喝酒，一个不喝酒，甚至反对喝酒，你也不能不有所顾忌，否则你喝了酒回去，太太和你吵架，那怎么办呢?如果两个人都喜欢喝酒，那问题就没有了。假使一个喝酒，一个不反对，也可以平安无事。这是我喝酒喝了大半辈子的一点经验。
此外，在喝酒吃菜的时候，讲讲笑话也是很重要的。这要看情形而定，这是一种艺术。为什么要讲笑话呢?假使大家都是喜欢喝酒的，也没有机会给你讲笑话。假使大家不喝酒，则面对这桌菜，不讲讲笑话，你怎么过呢?不过，假使你看大家喝酒喝得太多了，想缓和一下喝酒的情势，说说笑话，便可以把喝酒的目标移开了，免得闹得不可收拾，这也是喝酒的一个秘诀。张群说，酒下肚之前，一定要先“筛酒”，也就是南方人说的温酒、烫酒。为什么要筛酒?原来中国很少用蒸馏法做烧酒，多是用发酵法做压榨酒。因这种酒的酒糟和酒液是混合在一起的，待要吃的时候需用网眼筛子垫布过滤，并随即加温，在这个全过程中筛所占用的时间较长，因此统称筛酒。后来改为先过滤出清酒储藏，临吃时就不用现筛了，但加温的这道工序不能省去。筛酒的目的意义在《红楼梦》中已做出明确解释：“酒性最热，若热吃下去，发散得就快；若冷吃下去，便凝结在内，以五脏去暖它，岂不受害?”
用现代食品科学分析，筛酒也是很有好处的。酒中除乙醇(即酒精)对人体有害外，还有甲醇、乙醛等也对人体不利。但它们的沸点很低，当加热到摄氏二、三十度的时候便开始挥发成气体，飘逸到大气中去了，减少了对人体的危害。
张群认为喝酒要适量，尽量不要喝醉，如果喝醉了切勿用浓茶醒酒，而应该吃一些爽口的小菜。根据张群的介绍，整理出以下一些醒酒的窍门：
1.将白菜心切成细丝，加醋、糖适量，凉拌食用。用萝卜、鲜藕亦可。
2.将生萝卜或生芹菜捣烂榨汁，加红糖适量，少量、多次服用。
3.用陈醋50毫升，红糖25克，生姜三片，加水适量煎煮，频频服下。单用食醋生服也可以，但量宜稍大。
4.绿豆200克，甘草25克，加水煮烂，连豆带汤吃下。
5.取青橄榄生吃或泡茶饮服。
6.鸡蛋两只，取蛋清，生吞下。饮服浓米汤亦可。
台湾的夏天，潮湿闷热，对老人而言，是最难熬的季节。张群的消夏方式除了去山中避暑，还以饮茶为重。张群喝消暑茶，不仅仅是喝绿茶，他将茶叶与薄荷等药用植物作料合在一起冲泡饮用，不仅消暑解渴，补充了人体所需的大量水分，还有治病的效果。他常饮的药茶有薄荷凉茶、菊花龙井茶、六一荷叶茶、石榴皮止泻茶等。
薄荷凉茶 取鲜薄荷3克，太子参6克，绿茶3克，生姜一片，沸水冲泡后即可服用。有清暑解热、益气扶元、清凉明目、润理脾肾之功。
菊花龙井茶 取白菊花10克，龙井茶5克，沸水冲泡，待稍凉后服用。它具有疏风清热，清肝明目之功效，对血压偏高、头痛、头昏等症尤佳。
六一荷叶茶 取鲜荷叶一张，六一散50克，放入茶桶，开水冲泡后，过滤饮其汁，可以多人、多次服用，对消暑清热有较大功效。
石榴皮止泻茶 取石榴皮15克，橘皮5克，沸水冲泡后加入适量白糖和细盐，稍凉后饮用，有解暑消炎、理气止痛、止泻涩肠的作用。
张群夏天饮用药茶消暑，是中国一种饮食养生传统。从古至今，流传到现在的药茶验方多不胜数。很多情况下，一些病症不必去看医生，饮用相应的药茶就能够治疗。下面为读者提供一些可以防病、治病的药茶验方：
蜂蜜益肾茶 取蜂蜜3毫升，茶叶5克，用开水冲服。有润肺益肾、止渴养血之功，适用于便秘、肠胃不和等症。
生姜温肺茶 取生姜10片，茶叶6克，煮成一杯汁饮服，有发汗解表、温肺止渴的功效，适用于流感、咳嗽等症。
食盐消炎茶 取食盐1克，茶叶3克，开水冲泡五分钟后服用，每日4～6次，可明目消炎、化痰降火，适用于感冒咳嗽、火眼牙痛等症。
食醋护胃茶 取陈醋2毫升，茶叶3克，先用开水冲泡茶叶，五分钟后加醋饮服，有和胃止痢、化淤镇痛之功效，适用于痢疾、牙痛、蛔虫引起的腹痛等病症。
红糖暖脾茶 取红糖10克，茶叶2克，用开水冲泡五分钟后服用。每日饭后一杯，有和胃暖脾、补中益气之功效。治疗大便不通、腹冷痛、妇女痛经等症。
牛奶除胀茶 取牛奶半杯，茶叶2克，白糖10克，先将牛奶和白糖加半杯水煮沸，再放进茶叶冲泡。每天饭后服用，有消肥健胃、化食除胀之效。
柿饼化痰茶 取柿饼三个，冰糖5克，茶叶3克，将柿饼加冰糖煮烂后冲茶服，可理气化痰，益脾健胃，肺结核患者饮用最宜。
莲子健胃茶 取莲子10克，红糖10克，茶叶2克，将莲子浸泡加糖煮烂后冲茶饮服，有健胃肾之功。肾炎、水肿患者宜天天饮用。