>>> 2008年第8期

夏季多吃冬瓜好

作者：郑延芬

　　夏季，天气炎热，雨水充足，往往会造成潮湿、闷热的天气，这个季节，人体往往会表现出烦躁、厌食、乏困、大便不成型、气虚等一系列症状。特别是本身脾虚的患者，消化系统症状会加重。中医认为这是湿邪困疲、脘脾不舒的表现。
　　在潮湿的气候条件下，如果食用部分时令瓜果，如西瓜、黄瓜、香瓜等，往往会加重湿热症状，因为这些“瓜”均为助湿瓜果。
　　营养学家建议，在潮湿的气候环境下，要多吃一些容易吸收、消化的食品，如冬瓜、丝瓜、苦瓜等，脾虚之人还宜服食山药、粟米、高粱等食物。
　　夏季潮湿气候，营养学家最推崇的就是冬瓜，冬瓜味甘性凉，一身都是宝，是瓜蔬中惟一不含脂肪的蔬菜，具有清热利水、消肿解毒、下气消疲、润肺生津等功效，对糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压、肾脏病以及浮肿病人有良好的食疗作用。
　　冬瓜具有诸多用途，清代美食家袁牧说，冬瓜之用最多，拌燕窝、鱼肉、鳗、鳝、火腿皆可。
　　冬瓜适宜做汤，如火腿冬瓜汤、冬瓜排骨汤、冬瓜水鸭汤等均为上品，汤汁清甜之余，冬瓜还能充分吸收食材的鲜香。家常做冬瓜就更是自由发挥了，可以切片炒，切粒滚汤、上汤煨等等。
　　冬瓜除了炒、烧、煨、氽外，还可以做馅吃，像“老婆饼”的馅就是冬瓜茸做的，清甜而柔韧的口感最得老年人的喜爱。此外，冬瓜皮也能做一道好菜，将冬瓜皮洗净切丝，放在盆中加盐少许，20分钟后，挤出水分，与虾皮或肉丝加调料合炒，起锅前加适量的糖醋，味道鲜美。
　　冬瓜还可以用来加制成蜜饯“冬瓜糖条”，颜色洁白，味道甘甜，还兼有水果风味，在过年的果盒中常见它的身影。冬瓜也可去皮晒成冬瓜干，在上档次的酒楼内就有冬瓜干作为配菜，可以用做火锅料，吃起来既爽口又香甜。
　　当然由于冬瓜性凉，对于那些身体虚寒或久病滑泻的人应忌食。