>>> 2008年第9期
悟茶
作者：伍后正
茶之趣，在色香味，欲得茶之趣，须循精燥洁，故请为君说明茶事之要隘。先说水，陆子曾有“山水上，江水中，井水下”之说，此为至言，为历代瀹茗者所重。在工业化社会，用的都是自来水，几无选择的余地，龙泓、惠山之泉可望而不可及。但在南方，以江水为自来水源的城市，贮自来水于陶瓷之器，内铺白石子，静置一天，则差强人意。
次说器，自明以降，瀹茗之法由烹煮法改为>中泡法，茶器就由烹泉之器和泡饮之器组成。前者无非瓦釜、铁罐或铜铫，铜腥铁锈及泥土之气所在多有，实为憾事。唯近卅年来，赖技术之进步，不锈钢电热釜诞世，终于一扫陈陋，成为烹泉之极器。泡饮之器自古以来，既有金银铜铁之器，又有玉、瓷之器，但茶本南方之嘉木，仿佛五庄观镇元大仙之人参果一般，与五金之器相迕，仅与玉、瓷之器相宜，而玉、瓷之器岂百姓之家所能拥有?明正德年间，金沙僧首创紫砂壶。紫砂者，阳羡石之精也。山茶者，草木之菁也。茶之极品，必生于烂石之间。紫砂壶泡新茶，恰似稻草捆秧，父抱幼子；又如竹篮提笋，母怀婴孩。紫砂壶配白瓷瓯，将茶之色香味发挥到极致，五百年来再无可替之物!
再次言泡茶之法，茶之瀹泡，首重涤器，虽然茶如明月，无贫无富家家皆有，但茶贵洁，无论是油腻荤腥，还是奇嗅怪味，皆伤茶香。所以，陆子日“膻鼎腥瓯非器也”。其次选壶。以冲泡法泡茶，最重壶，堪称中枢而系成败于一身。一人独啜，壶不宜大，以200毫升左右为宜。泡绿茶，壶宜扁。瓯不宜深，亦不宜广，盖碗最相称。白盖碗，深浅适宜，最显茶色。旋冲旋啜，则茶之芬芳，不绝如缕。
最后说喝茶，如今，人们整天在红尘浪里翻滚、腾挪，凡事开门见山，直奔主题。与人们浮躁的心情相契合，一切追求快速、夸张、震撼的效果，更把强烈的感官刺激混同于愉悦的美感。口之于味，触之以嗅，皆求浓香。然何者为“香”?肥浓甘脆之佳肴，其嗅腴香；花生、果仁炒炸之后，其嗅燥香；各种瓜果，其嗅甘香，诸般佳酿，其嗅醇香。唯茶者，采天地之灵气，夺日月之光华，乃草木之菁，其嗅芬芳。常见有“嗜茶”者，唯恐茶香不浓，其发不速，持繁雕华饰之紫砂柱杯，投以半握之佳茗，沸水猛砸。其乖如斯，可惜了好茶!其实，茶之芬芳，氤氲而出，如孟春之初，草色遥看近却无：又若潺潺春水，汩汩清溪，可令其速乎?
论及茶趣，众皆称道二泡之茶香，予亦重初泡之茶，其芬芳若有若无，诚为“清露晨流，新桐初引”，欲识茶趣之“新”，此其时也。
三泡之后，人皆以茶昧枯淡而轻之，予以为，一人独啜，至此时心如止水，茶汤澄澈，似有暗香浮动，其茶宛如新口十，毫末毕现，令人顿生风尘外物之感。