>>> 2008年第10期
问天阁秋季食养
作者：李松漫
秋季，自然界的阳气由疏泄趋附向收敛、闭藏，起居作息要相应调整，《素问·四气调神大论》日：“秋三月，早卧早起，与鸡俱兴。”中国古语有“多事之秋”的说法，就是说人在秋分时节较容易生病，此时养生应以收阳养阴为主，多食养阴的食物，如玄参、玉竹、麦冬、茯苓、小米、牛奶、鸡蛋、瘦肉、鱼肉等；秋属金，味属辛，此时肺气旺，过食辛味会使肺气更旺而伤肝气。为防肺气之侵，饮食上少辛增酸，多食苹果、葡萄、石榴、柠檬、山楂等，以加强肝脏功能。酸味有收敛固涩作用，即酸收，这也符合了秋季养收的原则。在问天阁秋季养生宴中，也特别推出了秋润茯苓汤、菩提刺参皇等养收滋阴的菜品。
秋季气温逐渐下降，但是一般较冬季缓慢。干燥凉爽的气象状况，燥气成为秋季的主邪之气，最容易损伤肺，且常出现口干、唇干、鼻干、皮肤干燥的现象，因此防燥也成为秋季保健很重要的一方面。预防秋燥多用润法，秋季应该尽量少吃辛辣食物，不喝白酒，以免燥上加燥。根据五色五行的道理，秋季要多吃白色的食物，白色入肺经，如山药、莲藕、白萝卜、白梨、银耳。问天阁遵循以上原则烹制了以白色为主的秋润百合汤以防燥润肺。
除适宜食用的食物外，我们也应当注意不能或少食的食物。如不宜过食生冷，特别是生冷瓜果，切忌随意多吃。俗话说：“秋瓜坏肚”，如入秋以后生食瓜果较多，损伤了脾胃功能，恢复起来就十分缓慢。辛辣香燥、煎炸炒爆的食物助火伤阴：忌吃辣椒、大葱、生姜、肉柱等燥热之物；忌吃性属寒凉、破气伤正的食物。
人体经春夏萌发长生之后，将进入收藏之时，此时对阴精一类物质的需要量增加，如果阴精能够充足，才能为入冬后的潜藏提供良好的物质基础，这就是所说的“秋令之应，养收之道。”