>>> 2008年第10期
进补四问
作者：梁海清
问：进补是我们中国人饮食文化中非常重要的一部分。它是源于医学经典还是民间的偏方?
答：秋冬进补在祖国医学中早就有所记载，现存最古老的《黄帝内经》中就提出了“食养”的概念。医圣张仲景在《伤寒论》中，药食两用的处方达200余首，唐代孙思邈在《千金要方》中，首列“食治”专篇，可供食疗的药物有200余种。这些经典医籍的记载，为后世食疗的发展，提供了丰富的理论基础。另外在《黄帝内经·灵枢》中“天人相应”的观点，要求人们顺应四时的气候变化，重视不同季节摄生保养。当然，医典中的食疗方，是经过千百年来广大人民群众在实践中，不断充实不断丰富，代代相传下来，形成了中国独有的“药食同源”的养生文化。
问：进补的方法分为食补和药补两大类，原则如何掌握?
答：对于一般体质不虚，无明显疾病，而仅想增强体质的人应以食补为主。而对于因病需要药补的人群来说，则必须在医生的指导下，切忌随便服用各类滋补药。
秋冬进补的基本原则是虚则补之。具体步骤大致如下，首先在秋天气候凉爽时，可先服用一些较为平和的补品，也就是达到“底补”目的。秋季的“底补”是作为进补的先导，为冬季“进补”做好准备。“底补”宜选用北芪、冬虫夏草、当归、枸杞、党参、红枣、花生米、芡实、山药、大枣、龙眼肉、核桃仁、百合、莲子、苡仁等性味平和的滋补品，食品则包括鸡、鸭、鱼、肉、排骨、豆类、蔬菜等。
问：人的体质各有不同，大致可分为阳虚、阴虚、气虚、血虚四个方面，请您分别谈谈各自的症状和与之相应的进补方法?
答：人的体质有阴、阳、虚、实不同，滋补品亦有寒、凉、温、热的区别，应选择合适的滋补品。
阳虚者多见腰膝冷痛、四肢不温、小便频数、大便溏泄、阳痿早泄等症。食补应以羊肉、狗肉、鸽肉、雀肉、胡桃仁、韭菜、海参、泥鳅为主，如当归生姜羊肉汤，对阳气虚的老年人来说尤为适宜。药补可适当选用人参、鹿茸、肉桂等品。
阴虚者多见虚烦不眠、口苦咽干、午后潮热、颧红、便秘、舌质红少苔等症状，食补应以鹅肉、鸭肉、鳖、龟、牡砺肉、藕、银耳、芹菜、菠菜、猪肝、猪肾、芝麻、麦冬等为主，如鸭肉同当归炖服，有补血润肠通便之功。药补可选用补阴药，如生地黄、熟地黄、龟板等，成药可选用大补阴丸、龟龄集、六味地黄丸等。
气虚者多见体倦乏力、面色苍白、气短喘息、懒言声低、饮食不佳或大便溏泄、舌淡苔薄白等表现，食补可选用山药、鱼类、黄豆、大枣、莲子、桂圆、百合等，药补可选用人参、黄芪、党参、炒白术等，成药可选用人参健脾丸、四君子汤、补中益气丸等。
血虚者多见头晕眼花、心悸失眠、面色苍白，口、舌、唇、指甲色淡等症状，食补可选用猪肉、鸡肉、龙眼肉、动物肝、猪血、红枣、骨头汤等，补血药可选用当归、阿胶、熟地等，成药可选用养血安神丸、天王补心丹。
问：除了因人、因症选择相应的食品外，还有一个问题就是如何把握进补的尺度(量)呢?
答：有些人认为秋冬进补，多多益善，实际并非如此。常从以下四个方面来判断补的是否合适：一是睡眠情况，如果进补后很兴奋，睡不着觉，就是过了；二是口腔内长疮、咽喉上火疼痛、口内有异味，也是补多了；三是看大便，大便干结或溏泄均是补过的征象。建议进补时从小量开始，根据自己的感觉适量递增，以精力充沛、食欲正常、浑身舒服、不燥不虚为合适，这样才能达到科学进补的目的。