>>> 2008年第10期
影响心情的美食
作者：吴翠英
让人放松的营养成分
经德国德累斯顿大学的专家研究证明，吃东西带来的愉悦感是在食物的口感和香味的综合作用下产生的。专家认为，根据香味抵达嗅觉接收系统的不同路径，大脑活跃的区域也会不同。
当食物的香味通过鼻子传递时，大脑会将其识别为可以产生但还未产生愉悦的物质。而当香味通过口腔传递时，大脑会接收到愉悦和满足已经产生的信号。
精神紧张与我们所吃的食物有着直接的关系，比如，干果和蔬菜可以补充人体在长期处于焦虑状态时细胞内流失或缺少的镁。还有一些能够帮助机体保持冷静，从而促进神经细胞良好运行的营养物质，例如高蛋白质低脂肪、富含氨基酸的火鸡肉就能够增加人的活力并提高人体的抗压能力。
还有一些烹调方式相比其他烹调方式更能让人放松下来。以水果为例，原汁原味的水果或果汁非常适合作为充满活力的一天的开始，而经过烹调或在糖水里煮过的水果，则是那些易紧张或有睡眠问题的人晚饭后的最佳甜点。在感到特别紧张的日子里，没有比在早餐中加入酸奶或牛奶等富含蛋白质的物质更有效的方法了。此时，应该避免食用如辣椒、咖啡等容易让人产生紧张感的食物。
除了食物本身，关注与食物有关的其他方面也非常重要，其中最关键的是不管在什么环境下用餐，都应改掉狼吞虎咽的坏习惯。
食物刺激神经传递
在吃下那些“心情食物”约30分钟后，我们会有愉快、精力更集中、压力减小等感觉。这是因为大部分神经传递素，即在神经末梢释放并负责向大脑传递信息的物质，是人体从食物中吸收氨基酸后产生的。鸡蛋、动物肝脏、巧克力、鸡肉、鱼肉、通心粉、米饭、乳制品等食物中含有的苯基丙氢酸，核桃、香蕉、芒果、火腿等食物中含有的酪氨酸酶，这些都是形成神经传递素的物质。橙子、猕猴桃及一些富含维生素C的热带水果中含有的去甲肾上腺素，能促进人的记忆力，并能缓解机体在紧张情况下产生的压力。适量饮茶和咖啡也能达到这种效果。香蕉、干果、牛奶、奶酪、通心粉、豆制品等食物中含有的色氨酸有助于血液中复合氨的产生，而复合氨是精神愉快、放松心情的传导物质。奶酪中含有的多巴胺能够调节人体。肾上腺素的分泌，并在人害怕和紧张时起到干预作用。
让人打起精神的食物
色氨酸是对人的情绪和精神状态起到最重要作用的氨基酸之一，它与平缓或振奋精神的肾上腺素息息相关。全麦面包是有助于提高大脑色氨酸水平的营养食物之一，最好是单独或在食用富含蛋白质的牛奶或奶酪前食用全麦面包切片，这样能够使色氨酸先于其他氨基酸到达大脑。可可是促进肾上腺素分泌的重要食物，因此，巧克力是人需要振奋精神时的首选。香料可以散发香味，为菜肴增添风味，其不同的香味也能使我们出现不一样的精神状态。例如马约兰可以使人感觉更敏锐，薄荷可以安神，迷迭香有助于增强记忆力，香草是重振低落情绪的佳品，月桂有助于缓解疲劳，是天然的放松剂……所以，应当了解各种香料的不同功能、与哪种食物共同烹制效果最好，尤其要注意避免混合不当而抵消了它的功能。