>>> 2008年第10期
装进酒瓶的诗篇
作者：大 可
具有2000多年历史的红酒，身份的显贵源于它成为了路易十四、路易十五皇帝的御用酒。此后从雨果到大仲马，从巴尔扎克、俄国沙皇到19世纪初美国总统汤马士·杰佛逊，都与红酒结下了不解之缘。因此，红酒的妩媚，似乎更带有一种贵族或绅士式的味道。而贵族和绅士的行头，本来就是“外面穿长衫，里面穿汗衫”的穷酸文人能一近芳泽便三日不思肉味，梦寐以求的情结。所以能一杯红酒在握，对许多人来说，便仿佛成了绅士、贵族。哪怕这样的联想与通假，颇有点像喊声“革命”，便成了革命党的“阿Q”。
然而国人因为不谙红酒文化，红酒便无辜地被迫蒙上了一块神秘的面纱。一方面不但成为名流时尚的炫耀工具，被虚名所累。另一方面是被利用作为有利于健康的借口而被一众凡夫俗子海量牛饮。所以，红酒曾一度在我眼中成为最是媚俗、充满小市民味道的代名词，现在回想起来也有一种很无奈的感觉。
说真的，到现在我还不大会品尝红酒，但觉得既然人总希望能找到知己，那么红酒应该也是这样的。没有怜香惜玉的君子，那么红酒与啤酒又有何两样?而法国红酒优雅、高贵、复杂，非所有人都懂得欣赏的。现在许多人其实不懂红酒，多数人喝红酒都要加雪碧加柠檬，而且是摇着酒杯一杯一杯地比酒量。而真正懂酒的绅士则认为“饮少些，但要好”，这是饮用红酒的一句不朽谚语。因为红酒是自然和时间完美结合后的佳酿，它需要品尝者有足够的耐心去发觉它的精妙之处。我总是在想，如果那帮海量的“勇士们”是在品尝一瓶和年龄一样大的红滔(如拉菲或者帕图斯等)，那他们一定不会那么漫不经心的。因为红酒的优雅与珍贵，在于它代表着浓缩了的时间。而你杯中盛着的是几十年以前人们的劳动，在那一瞬，我想每个人都应该难免会有些感觉吧。
本人有幸知道一些微薄的红酒知识，所以在这与各位一起分享。
红酒与白酒的区别，除了配菜的不同之外，还有就是红滔因储藏会产生沉积物，俗称红酒渣，白酒却没有。所以在倒红酒时千万可不要大力地摇晃酒瓶，且不要红酒全部倒尽，余下极少部分，因为那便是酒渣的沉淀了。
另外，红酒与白酒的酒杯也是有区别的。红酒杯的酒肚较圆较大，白酒杯相对要高。现在很多地方拿白酒杯来装红酒，是我感觉的最不舒服的一个地方。
既然红酒是一种有生命的艺术品，那么开酒更是需要一种风度了。用小刀轻轻地旋转割开瓶口的铅封，最好是一刀到位，然后将红酒起子旋入软木塞中，不能钻太深，若钻穿了木塞，会有木屑掉入酒中。起木塞的时候讲究力道，不能用狠劲。要从容，千万不能将木塞弄断，那是很伤风雅的事，而且不能像开香槟一样发出“卟”的声音，因为开红酒需要的是一种带有膜拜上帝时候的安静。软木塞起出来后不能丢弃，放于桌面，懂酒的朋友们通常能从木塞上就可以嗅出酒的好坏。
因储藏等问题，红酒在开瓶后会有些许的酸涩，需放一会儿“唤醒”它，听说白酒可省下此道工序。还有，红酒不同洋酒和国内白酒，一经开启便要喝完，如果放置后再喝，味道大变，也失去品尝价值。曾记得有一年我去买红酒，店家向另外的客人介绍某品牌红酒时居然说：“这种超大瓶的好，分两日喝完包管没有问题。”我差点晕倒。
诗人西蒙说过：“酒可以配任何菜。”但对法国人言，酒是搭配人生的。
法国人爱吃、爱红酒，这种“口腔文化”总在外国人脑中留下深刻印象。综观法国菜，用料与口味变化虽然不如中国菜，但是餐具的考究、用餐场地的优雅细致、隆重的餐桌礼仪，而使吃法国菜成为一种身份的缀饰。而葡萄酒文化则是法国乃至全世界传统文化的一部分，是法国优雅文化的表现，凝聚着法兰西历史的精髓。岁月更迭，全球各地葡萄酒都发生相当的变化。惟独法国葡萄酒业，始终坚定保持自己传统的酿造工艺，所以法国葡萄酒被世人奉为经典极品。几个世纪以来，法国酿造葡萄酒的精湛工艺进入了一个登峰造极的境界(同时也是一种艺术的境界)，这不仅因为法国拥有得天独厚的温带气候，有利于几百种不同品种的葡萄生长，同时也与法国人天生的高超酿酒水平有关。
法国是世界上葡萄酒品种最多的国家，而其中红酒如同法国葡萄酒中最为光彩的红宝石，备受世人喜爱。因为品味红酒确实是一个放慢生活节奏，享受生活的最好方法了。当身边有爵士乐的钢琴和美妙的歌声在浅吟低唱地围绕着您，那舒适的环境与“绝配的共饮”对象，一杯满是馨香的甘露就已经是伊甸园了。
现在法国还保持着一套非常严格完善的葡萄酒分级与品质管理体系，还有对葡萄酒的酿造及贴标有着严格的管理规定。说到红酒的贴标，我不得不说说酒标上各具特色的图案。在以往这是酒庄的标志，甚至是流传下来的贵族标志、皇室御用标志，或者是酒庄的风景与建筑物等，都独具魅力。此外，每一年的酒都会印上年份，不少饮家都将特别好的年份酒标签保留下来，以供回味甚至向朋友们炫耀一番。慢慢地，收藏酒标签又成为酒客们的雅兴。
其实在法国人的眼中，红酒是很平易近人的，它最迷人的地方我觉得应该在于一个“品”字。慢慢喝、一点点喝，才能体会到细微的口感变化。品味葡萄酒很简单，一如品茶，心情放松、脚步放慢，打开你的五官知觉，自然可以发现酒瓶里的生命秘密。同时随着这大自然的恩赐，也同时把百味人生细细回味。这可能便是法国人所言：“酒是搭配人生”的真谛吧。
及至现在，也常有人会问：“为什么要喝红酒?”为流行、品位、健康，还是为生活?其实红酒无论是史诗、情诗或者小品诗，最重要的是，你要先打开瓶盖，细细品尝，才能沉醉在诗篇中。无论在酒吧、还是在宴会上，红酒作为鉴赏、品评的无上妙品，正逐渐被人们所推崇和认知。红酒所意味的，是一种生活境界。能够心无旁骛地坐下来，品味杯中佳酿，用精神和味觉同时来感受杯中那源于大自然最纯洁的生命。
欣赏红酒，仿佛是贝多芬交响乐达到高潮时那回绕的短笛声。上等的红葡萄酒如同一部完美和谐的交响乐，其每个音符和音调都清晰可辨。好的红葡萄酒在葡萄酒世界中确实称得上是一件辉煌的艺术珍品。那独特的酒质随岁月的增长变得愈加醇美无瑕，那种细腻与典雅，已经不是一杯酒，而是一种文化，一种时尚的生活品位。
红酒是有生命的艺术品，它的神奇是因为它饱含了鲜活的生命原汁，蕴藏了深厚的历史内涵，绵延了高尚的文化积累。品着红葡萄酒，感受着欢乐，沉醉于神秘，自然是人生难得的美妙意境。
“天生刘伶，以酒为名”，古人的酒是剑气月光，今人的酒是漫天风月。