>>> 2008年第11期

精制豆浆保健康

作者：罗　茹

　　当前，三鹿牌婴幼儿奶粉事件触发的整个奶制品行业里的三聚氰胺问题，引发了大家对食品安全的思考，如何利用现有的食品，替代牛奶的营养价值，保证身体健康是当务之急。利用豆浆替代牛奶，特别是在早餐中喝杯豆浆，是一个不错的选择。
　　那么如何制作纯净的豆浆，保持身体健康呢？在此，作者介绍两种豆浆制作方法的注意事项。
　　一是自磨 这是古老的制浆方法，当前在农村中仍保留有用石磨磨制豆浆的传统。在都市生活的人们如有此种情趣，也可以弄个小型石磨，缓缓磨制豆浆，生活也别有一番风味。食用自磨的豆浆一定要注意磨好后要煮熟。
　　二是豆浆机制作 现在人们最便捷的方式是买台豆浆机进行豆浆制作，只要装上泡好的豆、加水、插上电源，按下启动键，十几分钟自动做出香浓味美的熟豆浆。因为豆浆机是现代生活中最普及的制作工艺，因此，重点介绍该种制作工艺的注意事项。
　　1．在家做豆浆前,要将坏豆、虫咬豆挑出来，将豆子清洗干净后充分浸泡。豆子的浸泡时间一般在6～16个小时，而夏季在6～10个小时之间比较合适。豆子浸泡时间短，则出浆率不高，豆子浸泡时间过长，豆子会变馊。
　　2.好的新鲜熟豆浆应该有黏稠感，略凉时表面有一层油皮，有一股浓浓的豆香味，喝起来口感爽滑。豆浆属于高蛋白食物，营养价值极高，但同时也是细菌繁殖的极好营养源，尤其是夏季，豆浆最好在做出两个小时内喝完。
　　3.制作以及盛放豆浆的器具要及时刷洗，防止滋生细菌。
　　4.生豆浆在饮用前要充分煮开，以分解皂毒素和抗胰蛋白酶等对人体不利的成分。先用大火烧煮，待沸腾后改以文火维持熬煮五分钟左右。豆浆在烧煮过程中会出现“假沸腾”现象，因为豆浆的泡沫很多，看起来好像已经煮开了，但实际上并不是，所以还应继续熬煮一段时间，豆浆才真正煮熟。