>>> 2008年第11期
“冬令进补，开春打虎”
作者：佚名
1.阳气虚弱者 阳虚者冬令常会流清涕、手足冰凉、易生冻疮、小便清长、夜尿频频、大便溏薄、阳事不举。
2.易患冬令病者 一些慢性病人每逢寒冬容易发作，故称之为冬令病。如慢性支气管炎，每年秋冬发作，咳嗽、气喘，每次发作持续2～3个月。此外，还有冻疮、尿多症等。这类病人多为肾气亏虚、阳虚外寒。
3.防春夏病者 冬令进补并非一劳永逸，但毕竟有益于健康。一年中春夏季最容易患病。如果冬季调养得好，春夏病可以少发，故冬季应补以高蛋白、高热量的食物。只要脾胃吸收好，进补后定会使人储备更多的能量，从而增强免疫抗病能力。
4.养生益寿者 养生益寿除了注意起居和调养精神外，善于进补也很重要，冬令进补蛋白质就是一个很好的方法。
蛋白质是人体细胞的主要组成成分，约占细胞内物质干重的80%。一位体重65千克的人含蛋白质约11千克。蛋白质是人体必需的六大类营养物质之一，是生命活动的物质基础。如果每天摄入的蛋白质不足，就会影响人的生长、组织细胞的更新修补、免疫力等各种生理功能。随着生活水平的提高，人们的膳食结构发生了很大变化，动物性蛋白质食物的摄取比例明显增大。许多人认为肉蛋奶食物既有营养又好吃，忽视了其中含有很多胆固醇和饱和脂肪，还可能残留有抗生素和催长激素。例如：100克鸡蛋含有600毫克胆固醇，100克瘦猪肉含21克蛋白质，还含有100毫克胆固醇和29克（半两多）脂肪，而且大部分是饱和脂肪。牛奶中的蛋白质80%是酪蛋白，人体只能吸收50%左右，未吸收的部分就会蓄积在人体组织中，易导致人过敏、哮喘等，其必需氨基酸组成比例与人体所需的比例有差别。牛奶含有饱和脂肪酸、胆固醇，易造成人体脂肪堆积和胆固醇升高，导致心血管疾病的发生；牛奶中残留的抗生素使病原菌的抗药性增强；牛奶中的人工添加的催长激素可导致儿童性早熟；牛奶中的乳糖很多人不能消化吸收，容易出现腹胀、不舒服现象。例如，为了得到30～60克蛋白质，一个人需要饮用相当于1000～2000毫升（4～8袋容量为250毫升）的牛奶。与此同时，我们也摄入了35～70克的脂肪、240～480毫克胆固醇和25～50克的乳糖。可见，如果人们每天为了补充所需蛋白质而大量食用牛奶、奶粉和奶酪等食品，就会摄入过量的脂肪、胆固醇、乳糖，以及残留的催长激素、抗生素等有害物质。
专家忠告：吃肉类过多易导致心脑血管疾病、糖尿病和癌症等疾病，每天吃动物肉应少于85克，应该增加植物蛋白的比例来满足身体对蛋白质的需求。
从出生到老年，不同年龄阶段的人每天蛋白质需求量差别很大。何志谦主编的《人类营养学》中指出：以下五种人对蛋白质的需要量较高：
1．婴幼儿及儿童、青少年 为了满足身体急剧长大的要求，对蛋白质的需要量远远高于成年人。婴幼儿及儿童每天每公斤体重需要2～3克，青少年1.5～2克，50千克体重的青少年每天需75～100克。
2．孕妇、哺乳期妇女 孕妇在妊娠期间，胎儿、胎盘及母体组织的生长发育约需925克蛋白质，在怀孕期的早、中、后期，每天应分别增加5克、15克、20克蛋白质。哺乳期妇女的营养需要远大于怀孕时期，每天应增加25～30克蛋白质。如果母亲蛋白质摄入不足，可导致胎儿及婴儿大脑神经细胞出现不可逆转的损伤，引起智力、体力明显下降。
3．老年人 机体合成蛋白质的速度减慢了。老年人蛋白质的供给量应比成年人增加10%，每天多6～8克。
4．减肥、控制体重者 许多人为了减肥或控制体重而进食过少，摄入的蛋白质过少，使免疫力和各种功能下降。这类人群每天应补充植物蛋白质20～30克。
5．心脑血管病人、身体虚弱者 补充植物性的大豆蛋白质，可避免从动物性食物中摄入过量的胆固醇、饱和脂肪等。美国食品和药物管理局已正式批准大豆为健康食品，认为大豆蛋白质具有肉类蛋白所不具有的药用、保健价值，在降低体内胆固醇方面具有医疗作用，每天进食25克大豆蛋白能明显降低血浆胆固醇含量。
清华紫光集团引进的“格林泰乐高蛋白营养粉”是美国进口的高蛋白食品，是国际著名的ADM公司通过高科技方法从非转基因大豆中分离出来的纯天然植物蛋白质，并强化了含硫氨基酸、碳酸钙和硫酸亚铁等营养素，蛋白质含量高达90%以上，吸收率在99%以上，具有低脂肪、无胆固醇、氨基酸比例合理、可补充钙和铁、口感好的特点。它通过了美国食品与药物管理局的认证，通过了中国卫生部的严格检测，具有进口保健食品证书，是补充蛋白质的最佳选择，老少皆宜，尤其适合于放了支架、做过心脏搭桥手术以及需要严格控制饮食胆固醇摄入量的心脑血管病人。