>>> 2003年第1期
银杏小识
作者：张 毅
银杏，又名白果、公孙树，为稀珍的“活化石”树。其野生者生长极漫，公公种树孙儿吃果，故名公孙树，而人工培育的幼苗，则生长较快。据研究，银杏的祖先要追溯到2亿3千万年前的晚古生代，而人类的出现才一百万年历史，银杏即先于人类而从蕨类植物演变而成。其时，欧亚大陆广布此树，后来由于大陆冰原的冲击，银杏大都被毁，而我国东西走向的山脉阻隔冰川，故在我国幸存至今。相传，宋初为避皇帝讳，把原名“白果”改称为“银杏”，取其身如白银、果实如杏之意。
银杏的风貌是颇为独特的:叶碧脉叉如扇，种子的外种皮肉质橙黄如杏，中种皮坚硬色白，内种皮膜质色红。“一枝结子百十，状如楝子，经霜乃熟烂，去肉取核为果”(《本草纲目》)。以往常有那街头卖白果者，一边吆喝“生炒热白果，香又香来糯又糯”，一边以铁丝罩儿罩住果儿，文火煨之，现炒现卖，食之甚是香美。有趣的是，银杏也是顶礼膜拜的“神物”。它不仅常在庙宇中被精心养育，在日本还被视为妇女乳房的象征:仙台的一棵银杏，长年被缺乳或患乳疾的妇女朝拜不止，以求“吉利”。
银杏主要成分有白果酸、白果醇、白果内酯及微量氢氰酸(种仁)等。其营养丰富，经济价值很高，入药有补肾固肺、涩精止带之功，用于慢性气管炎、肺结核。尤以银杏叶黄酮苷元为主要成分的制剂，用于冠心病、高胆固醇血症等，疗效较好。外用可治冻疮未溃及鸡眼。另有一则单方:取鸡蛋一个，开孔，装入白果二三枚，煮熟吃蛋，每天两只，可治少年遗尿。
但是，白果多食易中毒(氢氰酸中毒)，产生头晕、乏力及缺氧等症状。缘此，少年儿童的食量应以不超过一岁一枚为宜。遇有中毒者，除立服鸡蛋清或采取导泻措施外，应急送医院救治。