>>> 2003年第2期
佳蔬良药马齿苋
作者：王 云
马齿苋生于荒山野地，长于路旁渠畔。它虽无声无息、任人践踏，但却凭借顽强的生命力得以延续至今，因此又有长命草之称。马齿苋属马齿苋科，又名马齿菜、五行菜、酸苋、瓜子菜等，为一年生肉质草本。明代《救荒本草》曾有以马齿苋作饭度荒年的记载，是古人喜食的一种野生蔬菜。春夏之交采其嫩茎叶洗净，炒食或调入佐料凉拌。还可用开水烫过，晒干贮存以作冬菜备用，别具风味。它的分布甚广，大江南北都有其踪迹。
马齿苋的营养成分与菠菜几乎相同，而其蛋白质含量超过芹菜、韭菜等。由于其含有丰富的维生素A样物质，能促进上皮细胞的生理功能趋于正常，所以有助于加速溃疡面的愈合。用马齿苋做菜，南方人喜炒食，北方人喜作馅，无论是作菜作馅都别有味道。其食法是采摘鲜菜，清水洗后焯一下晾干，吃时用水泡发便可。笔者最早在山东聊城一带品尝过用马齿苋做的素包子，其味清淡不腻，很有特色。当地人是将泡发的马齿苋与金针菜(又叫黄花菜)、木耳等一起剁碎，加入适量的油、盐、糖、味精、酱油等拌合成馅，做成包子或饺子均可。有的人家每到夏天都要做两三次，既可调剂餐桌口味，还可预防痢疾肠炎，可谓一举两得。南方也有将其同金针菜一同炒食。
马齿苋实为天然的佳蔬良药，古代在没有抗生素的情况下，就以此抑杀多种病菌使人免于病患而延年益寿。南北朝时梁代的《本草经集注》中就有马齿苋入药的记载。马齿苋的医疗价值的确不容忽视。现代医学研究证明，马齿苋含有大量去甲肾上腺素和多量钾盐、二羟苯乙胺和二羟基苯丙氨酸。中医视其性寒味酸无毒，入大肠及肝脾三经。目前已有以马齿苋为原料的药用制品如消痢片、马齿苋注射液等等。美国曾报道有人研究发现，马齿苋中含有能抑制胆固醇和甘油三酯生成的W—3脂肪酸，对心脏有一定的保护作用。我国有关的研究人员也发现了马齿苋含有强心甙等，对人体心血管均有保护作用。