>>> 2003年第5期
牛奶亦应辨证饮
作者：牟允方
谢观编《中国医学大辞典》说：“牛奶为味甘微寒，无毒，能养心肺润大肠”，“入脾肺二经，为润燥生津之品。对老年人、虚弱人最适宜，治反胃、噎膈、大便燥结，以牛乳时时咽之。”所以《实用中医学》治津亏热结的噎膈，五汁安中饮用牛乳即生津润燥。如此说来，要是其他慢性顽固性疾病，属于津枯热结的均可以饮用。回忆我在青年时代，曾一度患肺结核咯血及习惯性便秘，每晨必饮牛奶一杯，甘美可口，确有润燥生津通便作用，嗣后病愈，牛奶亦停饮。在６０年代，因工作较忙，体力不支，于是再饮牛奶，每日半斤，初服二日尚相安无事，继续饮数日即觉燥热，目干鼻燥，咽痛便结。与曩昔所饮牛奶情况完全不同。无法继续再饮用。后来在临床上留意观察，亦有类似情况，特别是小儿为纯阳之体，长期饮用牛奶形成燥热体质，往往烦热、躁动多汗、大便秘结，一旦感冒发热咳嗽，便迁延不易治愈；间有发热虽退，肺部形成燥热，稠痰咳嗽频频不已。如不停饮牛奶，咳嗽便无宁日，光是清热涤痰，甚至中西药物并用均不济事，在临床并非鲜见。
何以同是牛乳而作用迥不相同，这并非异体蛋白过敏的人体反应问题。通过仔细分析曩昔所饮牛乳为黄牛乳，养黄牛均为个体户，每日割切青草为饲料；而６０年代的奶牛大多集体饲养，均饲以干燥饲料，因此，分泌的乳汁燥热异常。若体质虚寒者尚能相安无事，如体质阴虚有热者绝对不能饮用。牛乳的性质不同，关键在于喂养饲料的性质不同。这种情况非独见于牛畜，人类亦有所见类似现象。如哺乳母饮食不同，所分泌的乳汁亦会影响乳子的身体。常见哺乳母服大黄，乳子即腹泻，并在尿中出现大黄色素。牛乳亦同样，其燥热与滋润的性质完全取决于喂养的饲料。同一牛乳，由于饲养条件不同，竟有温燥与滋阴之别，所以运用亦应按照辨证施治的原则。今人但知牛乳为含蛋白质、脂肪、乳酸、维生素及矿物质等丰富营养成分。其中在人体中发生的有效成分，这和目前的中草药情况一样，只能凭临床上实践获得的认识，绝不能仅从今日的有机生物化学分析来说明问题的。