>>> 2003年第6期
多吃果仁预防糖尿病等６则
作者：佚名
果仁，是指坚果核桃、甜杏仁及花生等类植物的果实。由于这些果仁富含高脂肪，以往一直被认为属于不健康食品。传统观念认为，高脂肪食品会使人增肥，容易罹患糖尿病。但是近十余年来的研究已经改变了这一看法。显示果仁所含的脂肪，实属有益种类的脂肪。这些脂肪与营养成份能够帮助人体内的胆固醇保持在一定的健康水平。果仁所含的纤维和镁，则能维持胰岛素和葡萄糖的正常水平。并且果仁尚含有其他多种营养成份。哈佛大学公共卫生学院曾化时１６年，跟踪分析了８３８１８名年龄在３４～５９岁之间的女护士，发现她们糖尿病的发生率：每周至少吃一汤匙花生酱的，要比那些很少或从来不吃这些食品的低２０％。这项研究结果亦适用于男子。说明吃大量坚果或花生酱，也许有助于防治糖尿病。不仅在大群人员中调查如此，且在比较小群的妇女，如吸烟者或积极锻炼者发现亦是如此。研究人员并未确定妇女们是吃何种果仁，但这些果仁都含有丰富的不饱和脂肪，可以帮助降低胆固醇的水平。这些果仁类食品对心血管疾病有益已是众所周知的。但是须注意，某些牌子的花生酱也许含有数量较多的糖分或油脂防腐剂，则食用后不能达到良效。因此建议人们看清上面的标签。又，所食坚果最好少用或不用香料如茴香、花椒等炮制。
儿时吃水果成年可防癌
伦敦的医学研究委员会从上世纪３０年代即开始对近４０００名男女作过调查，该研究会成员玛丽亚·梅纳德医师在《流行病和公共卫生杂志》上报道：“这项调查显示，少年时期吃水果可能有长期的预防作用，减少成年时期患癌症的风险。”这些被调查者是涵盖英格兰和苏格兰的农村及城市地区的家庭，最初即填写他们的食物摄入表，到２０００年１月的医疗纪录，发现此前共诊断出有４８３例癌症。其发生几率与少年时期水果的摄取量成反比。不仅患癌几率少，而且与其他各种低死亡率亦有关系。水果中富含抗氧化剂、维生素和其他多种营养成份，有助于防止导致癌变的基因坏损。科学家们还研究了维生素Ｃ、维生素Ｅ及β－胡萝卜素对癌症的影响，没有找到证据证明单独的抗氧化剂具有与水果一样的预防作用。蔬菜的摄取量与癌症患病率较低亦没有关系。但是科学家说，上世纪３０年代烹调蔬菜，煮的时间普遍过长，由此破坏食物中的微量营养元素，所以蔬菜会否抗癌，还待进一步调查研究。
花香可以减少差错
日本科学家在一些工作场所放置柠檬、茉莉后发现，它们散发出的香味能克服人们因单调乏味的工作而导致无精打采的工作状态，可以有效地提高工作效率。特别是对计算机操作者的作用尤为明显。茉莉花的香味可帮助键盘操作者减少３０％的错误，而柠檬的香味则可减少多达５０％以上的差错。为此专家建议在易出差错的工作场所放置一些花卉。此举对家庭环境同样适用。
肥胖新指标
以往计算体重是否超标，即体格指数（ＢＭＩ），运用的公式是体重除以身高乘身高之积的商（体重÷身高的平方），这一体格指数，是表示肥胖程度的国际性尺度。以往日本肥胖协会亦采用这一标准，在健康诊断中亦使用该标准。但是这一标准的计算比较麻烦，一般人不熟悉，还有人指出，这一标准忽视了脂肪聚集在内脏周围的“悄悄发胖”。日本虎门医院和独协医科大学的研究小组设定了新的肥胖标准，通过简单计算就能知道肥胖的程度和是否在“悄悄发胖”。其计算方法是，腰围除以身高。如果得数超过０.５，就有增加患病的危险。以此测试８５００名人员，经过数据分析，证实其具有科学性与合理性。可望得到普及。分析测试结果发现有这样的差别：男性腰围与身高之比低于０.５的情况下，血糖高的人占５．９％；中性脂肪高的人，占有１３.４％；而在该比率高于０.５的情况下，血糖高的人则占有一席之地１０.５％，中性脂肪高的人占２５.７％。如果身高为１.７０米，腰围为８５厘米，腰围与身高的比值则正好是０.５。该研究小组提醒人们尽量使腰围与身高的比值低于０.５。
鱼尾纹可定量预测
剑桥大学应用数学和理论物理系的塞尔达以与马哈德万两位研究人员认为，人的皮肤与苹果皮一样，都会产生褶皱，或者说皱纹，他们已能定量地对人体眼角鱼尾纹等的尺寸、形状和结构进行预测。因为皮肤、果皮等很多不同薄膜表面的皱纹，实际上都是处于表面的薄膜与它所附着的更厚材料之间“妥协”的产物。今年美国新的一期《物理评论通讯》杂志上发表了他们总结出的一条简单定律：表面皱纹的长度和它所附着的“基底”材料刚度的四次方根成反比。定量预测将有助于寻找消除鱼尾纹的新方法。
孕妇过多吃鱼会影响胎儿
香港中文大学的研究人员过去两年调查了逾千名新生婴儿及他们的母亲，发现２５％婴儿的血液和头发中，水银的含量超出标准，而母亲中有６％水银超标。该大学儿科学系主任霍泰辉说，在香港最常吃到的２９种鱼类中水银的含量均符合安全标准。但是如果孕妇长期过量食用，则会把水银经过胎盘传给胎儿。加上新生婴儿的排泄能力较差，这样水银便容易积聚体内，可能影响婴儿脑部发育，使智力发展迟缓。霍氏提醒妇女怀孕期间不要过量吃鱼，每月平均吃２～７公斤算是适中。