>>> 2003年第7期

味觉差的老人应补锌

作者：武深秋

　　 老年人味觉异常，吃东西不香，常是因为锌缺乏的缘故。而且老年人体内缺锌愈多，味觉就愈差。这是因为锌参与味觉素的合成，有增强味蕾功能和营养味蕾及促进食欲的作用。
　　那么怎样才能纠正老年人缺锌呢？如果发现老年人食欲明显减退，在排除其它原因的情况下，首先要测定发锌和血锌，以便能确定是否因缺锌而引起的厌食。如是，则应多吃些含锌多的食物。动物性食物内含锌较高，较易被人体吸收利用。如牛肉、猪肉、羊肉，每千克高达20~60毫克，鱼类和海产品的含锌量也很丰富，特别是牡蛎，每千克含锌量达100毫克以上，其含锌量是普通食品的5倍以上，一般的鱼类每千克含锌15毫克以上。
　　植物性食品中也有一定的含锌量，如面粉每100克含2.28毫克，土豆每100克含锌1.41毫克，胡萝卜每100克含锌1.7毫克，大白菜每100克含锌4.2毫克。水果中一般含锌较少。此外，食物越是精制，烹调过程越是复杂，锌的丢失也越严重。另外，还可在医生指导下口服含锌药物，当然补锌也要适量，否则有害无益。