>>> 2003年第8期
以油制“油”降血脂
作者：王庭岳
人们日常食用的油脂种类很多，多数动物性脂肪有升高血脂作用，而植物油对血脂的影响大多是正面的。据科学研究，有不少植物油不仅不会促进血脂升高，反而有一定的降低低密度脂蛋白和甘油三酯等脂类物质作用。相对来讲，米糠油降血脂作用较明显，其次是玉米油、葵花籽油、芝麻油、花生油等。除了这些烹饪调味油，还有一些特殊油脂降血脂效能更为显著。具体讲——
杏仁油 杏仁中含油比例高，这种油对人体健康十分有益。加拿大多伦多大学的研究人员发现，在一个月内每天食用37克杏仁的人，其体内的低密度脂蛋白含量减少了4.4%；如果每天食用74克杏仁，低密度脂蛋白含量减少9.4%。
核桃油 美国科学家报告说，核桃可以有效地降低血中有害胆固醇。尽管它的脂肪含量高，但多属于奥米伽-3和奥米伽-6。美国科学家对180名 60岁以上的胆固醇高的人进行了5个月至1年的试验和研究，分成3组，一组吃普通饮食，一组除吃普通饮食外每天外加48克核桃，一组吃含有少量脂肪并添加核桃的食品。试验表明，前组血中胆固醇基本无变化，后两组胆固醇均有所下降。科学家说，核桃尤其对脂蛋白有影响。如果在普通饮食中加入核桃，脂蛋白下降27%；即使在一日三餐中有少量的脂肪，如果添加核桃的话，脂蛋白也会下降7%左右。
月见草油 月见草油含γ-亚麻酸达7%~10%，另含有棕榈酸、油酸、亚油酸、硬脂酸等脂肪物质。这些成分对人体生理功能起有积极调节作用，特别是可以纠正脂质代谢紊乱。许多学者研究发现，月见草油对降低甘油三酯“坏胆固醇”、β-脂蛋白方面有良好作用。γ-亚麻酸属于不饱和脂肪酸，是人体必需但自身又不能合成的脂肪酸，它可以增加胆固醇的水溶性，使之容易被酶分解而代谢。同时又可有效地清除血中甘油三酯，减少了内源性总胆固醇的合成。γ-亚麻酸还有提高高密度脂蛋白作用，故也能抑制细胞摄取和蓄积低密度脂蛋白胆固醇，更能排除已蓄积在细胞内的胆固醇。
橄榄油 地中海地区居民很少得心血管病。科学家研究发现，这得益于他们食用较多的从橄榄中提炼出来的油脂。希腊人每人每年食用橄榄油达13公斤。法国人也食用较多的橄榄油，与美国同属西方发达国家，但心脏病发病率却很低。因此，地中海国家人口长寿者较多，死于心脑血管病的人较少。橄榄油被科学家说成是“迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂”。
鱼油 鱼油被称为“血管清道夫”，是讲它有特殊的降低人体内低密度脂蛋白水平效能。鱼油中的多烯脂酸与血液中的胆固醇结合后，能把胆固醇带走，从而降低血小板的凝集，降低血液粘稠度，消除血管内脂肪沉积，起到防止血栓形成和心脑血管病发生的可能。
蛋黄油 蛋黄中的主要成分是脂肪，胆固醇含量比猪肉高17倍，许多人对其敬而远之。美国营养学家最近证实说，鸡蛋中的卵磷脂可以抑制胆固醇的吸收。研究人员在实验条件下通过一个严格模仿人体生理学的动物模型发现，卵磷脂能干扰胆固醇的吸收，明显减少小肠对胆固醇的吸收量，饱和卵磷脂的抑制胆固醇吸收效果更加明显。另一项研究表明，鸡蛋中的卵磷脂还能积极参与人体内复杂的生化反应，它能调整脂肪、蛋白质和碳水化合物的新陈代谢，在血浆中又能起到乳化剂作用，故有助于降低血中胆固醇水平。
人的一日三餐不能缺油，离开了油，食物就索然无味。长此以往，还会导致营养不良，带来更多的健康问题。作为健康人，当你担心自己血脂水平可能升高时，作为高脂血症患者，在你为病患困扰一筹莫展时，何不多食用些上述防治这类病症的特殊用油呢？