>>> 2003年第8期
餐桌新宠——香草
作者：赵 良
这批香草中堪称世界著名美味蔬菜的极品有香罗勒、香荆芥、香身草、香蜂花、合香、欧芹、香芥、莳萝、龙蒿、欧当归、迷迭香、百里香、鼠尾草、熏衣草、香万寿菊、西班牙牛至、茉莉孪那、细香葱、香丝瓜、香辣椒、欧洲大茴香、马郁兰、柠檬香茅、西洋甘菊等。
香草于餐桌受宠，是其“香”味在“吊”人胃口中起了决定作用。众所周知，祖国医学、现代医学一致认为，“香”能提神，“香”能益智，“香”能理气，香可使人镇静、轻松、愉悦，且可疗疾治病。正因为如此，民间多少饭店、酒店都崇尚在门口高高挂起“闻香下马”的匾额，以“香”招客，活跃经营，雄居一方。
“香”味何以有此“神”力？这是因为香气挥发物能够强有力地刺激人的呼吸中枢，促进人体吸进氧气，排出二氧化碳。大脑因之得到充分的氧气供应，产生旺盛的精力，从而使人的思维清晰敏捷。同时，随着香气的扩散，空气中的阳离子增多，又可以进一步调节人的神经系统，促进血液循环，进而促进人体相应器官分泌出有益健康的激素及体液，释放出酶、乙酰胆碱等具有生理活性的物质，从而达到调和全身器官功能、增强人的免疫力和机体活力、有效地抑制或医治各种疾病、有助人健康长寿的目的。
香草在餐桌上受欢迎，其含有人体健康所需要的营养成份，丰富的微量元素也是一个重要原因。如每百克球茎茴香，钾含量高达655毫克，常食有益于心血管健康；香蜂花，常食可治疗失眠、心悸、头痛等多种疾病；迷迭香，常食可使癌症患病率下降50%以上；香身草为低糖、高纤维、高胡萝卜素、高矿物质植物，常食有抗疲劳、抗衰老、健身、香身作用；合香为高钙、高胡萝卜素、高蛋白、高纤维素蔬菜，常食解表散邪、利湿祛风、润肤健美；马郁兰含有极其丰富的酯类物质，高含量的芳香挥发油和一些苦味素、单宁，常食可消炎、防腐、祛痰；熏衣草含有较高的类黄酮化合物，常食有利于调整血压并促进血液循环，对中枢神经系统有镇静作用，且有利于增强和提高人体免疫力和皮肤的再生力；柠檬香茅含有丰富的香豆素，常食能促进食欲，并可治疗月经不调等。正是因为香草有着诸多言之不尽的奇特作用，故备受各种不同需求者的青睐。