>>> 2003年第10期

虾皮的食疗功用

作者：王安民




　　 虾皮，即以海产毛虾为原料的干制食品，经煮熟后晒干或烘干的为“熟虾皮”；生虾晒干或烘干的为“生虾皮”，统称为“虾皮”。每１００克虾皮中含蛋白质２４５克、脂肪２１克、糖６克、钙１７克，能产生热量２４００千焦。营养丰富，素有“钙的仓库”之称，是物美价廉的补钙佳品。据文献记载，虾皮还具有开胃、化痰等功效。现介绍虾皮的几种食用方法如下。
　　一、虾皮炒冬瓜：冬瓜５００克去皮切片，虾皮７０克，香油、食盐、花椒、葱、味精各适量。用香油将花椒炸出香味，加葱、冬瓜、虾皮炒熟，调入食盐、味精食之。有清热、解暑、化浊、开胃等作用，对水肿、胀满、痰喘、痔疮、高血压、动脉硬化等有疗效。
　　二、虾皮炒韭菜：韭菜２５０克洗净切段，虾皮６０克，食盐、香油、酱油、味精各适量，用香油将虾皮略炒，加韭菜、酱油、食盐炒熟，再调入味精食用。有开胃健脾、补肾壮阳之功效，适用于食欲不振、阳萎早泄、精液稀薄等症。
　　三、虾皮拌香菜：香菜３００克洗净切段，虾皮５０克，加食盐、香油、酱油、味精各适量拌匀食用。清香爽口，别具风味。有补肾壮阳、祛风解毒之功效，对遗精、阳萎、消化不良、麻疹透发不畅等有疗效。
　　四、虾皮拌青椒：青椒２５０克洗净切丝，虾皮６０克，加食盐、食醋、香油、味精各适量拌匀食用。有开胃消食、补肾壮阳、祛风湿之功效，对消化不良、骨质疏松、软骨症等有益处。
　　五、虾皮萝卜丝：白萝卜２５０克洗净切丝，虾皮５０克，香菜洗净切碎、食盐、香油、料酒、葱段、味精各适量。先用香油将葱段炒香，加萝卜丝、虾皮、香菜炒熟，然后调入食盐、料酒、味精食用。有消胀、祛痰的功效，治食滞不化，并利大小便。
　　六、虾皮萝卜馅：虾皮１００克，萝卜５００克洗净，葱白６０克，一起剁茸，加食盐、香油、酱油、料酒、十三香粉、味精各适量拌匀。用此馅做包子食用。有健脾活血、止咳化痰之功效，对脾胃虚弱、腹胀、咳嗽痰多等症有疗效，经常食用并有防癌和延缓衰老的作用。