药蔬两用——豆芽菜
作者：张子杰
我们的祖先早就从自然界发现豆科种子经水浸泡后易于发芽的特点，生产出又嫩又脆、清爽可口的豆芽菜，供以佐餐。而其的治病功用在中药书籍中有更详细的记载：黄豆芽，性味甘平，清热，润燥，降血压。绿豆芽，性味甘寒，清热，利水，解毒。豌豆芽，性味甘平，除消渴，去呕吐，止下泄，调和五脏六腑。蚕豆芽，性味甘平，微辛，利肠胃，调和五脏六腑。豇豆芽，性味甘平，理中益气，补肾健胃，和五脏，生精髓，利尿。现代营养学家认为，在豆类种子中含有一种胰蛋白酶抑制素，直接影响人体对蛋白质的吸收，当豆类种子通过浸泡发芽的过程，抑制素被彻底破坏，将不溶性物质转化为易于人体吸收的氨基酸，将人体不能吸收的多糖，转化为有利于人体吸收的单糖。豆芽菜中含有丰富的矿物质和氨基酸及若干抗癌物质。豆芽菜对嗜酒者可减轻酒精对肝脏的损害。此外，豆芽菜属于碱性蔬菜，能够中和人体内多余的酸。２０世纪，在欧美等国掀起了一股“豆芽菜热”，许多国家不仅家庭餐桌上摆上豆芽菜，饮食行业还以豆芽为主料做成肉饼、肉丸子、汉堡包等。总之，豆芽菜是一种营养丰富的美味佳肴，亦是一种养生保健的良药。