>>> 2004年第3期
百果之王话木瓜
作者：白 珊
当然，以上所说的均为药用的木瓜，因主产于安徽宣城，故称其为宣木瓜，为蔷薇科Ｒｏｓａｃｅａｅ 植物木瓜 Ｃｈａｅｎｏｍｏｌｅｓ ｓｉｎｅｎｓｉｓ ＫＯＥＨＮＥ同属多种植物的果实，而平常作食用的木瓜，即水果店里的木瓜，因其原产于热带美洲，属舶来品，我国自古习惯将国外称番邦、番地，又因其果如瓜，木本，故名其为番木瓜，又名万寿果，号称百果之王，国内主要产于台湾、广东、海南等地，为番木瓜科 Ｃａｒｉｃａｃｅａｅ 植物番木瓜 Ｃａｒｉｃａ ｐａｐａｙａ ＬＩＮＮ的果实。两者原植物种类完全不同，因此，其性味功效口感亦颇不相同。
宣木瓜味酸、性微温，主要作用是祛湿痹，舒筋活络，亦有助消化功能，对于风湿痹痛患者最适宜。宣木瓜有馥郁的香味，对此陆游曾咏诗一首：“宣城绣瓜有奇香，偶得并蒂置枕旁，六根互用亦何常，我以鼻嗅代舌尝。”以赞喻宣木瓜独特的清香，也因其清香，当时，民间常将其鲜果藏于衣柜、箱底，甚至书柜内，让其香味发挥出来，除熏香衣物外，也达到驱虫防蛀的效果。但宣木瓜口味酸涩，不能当作水果食用，除晒干作药用外，多加工成蜜饯或泡酒食用，最有名的就是虎骨木瓜酒。
番木瓜性味甘平、微寒，含有丰富的维生素Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｅ和胡萝卜素、矿物质及木瓜蛋白酶类。番木瓜不仅是一味很好的营养品，且是良好的食疗果品，具有很多保健疗疾之功效，如可以健脾胃、助消化，润肺燥、除热痰，通乳、通利二便，更有防止肌肤老化，去黑斑、雀斑之美容功效等等。番木瓜还可以作蔬菜炒煮食用，或以木瓜与肉类同煮，是很好的嫩肉精，可使肉质更为味美。有人曾对番木瓜做过药理学研究，结果表明番木瓜具有强心作用；番木瓜蛋白酶能帮助蛋白质消化；番木瓜未成熟果汁对于炭疽病灶中损坏组织有很好的清除作用，而健康组织不受影响；番木瓜蛋白有抗金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌、副痢疾杆菌等作用。番木瓜汁还能杀灭阿米巴原虫及蛔虫；番木瓜汁外用擦治湿疹、癣等皮肤病效果良好；番木瓜碱具抗淋巴性白血病细胞的强烈抗癌活性，及抗淋巴性白血病的肿瘤细胞活性；用番木瓜擦脸、洗手可去除蛋白质、油脂积留污秽，是一种良好的皮肤清洁剂等。最早分离出艾滋病毒的科学家之一日前还提出，木瓜汁能够增强人体抵抗力，有助于防治非典型肺炎及艾滋病的康复等等。
可见，木瓜确实是个好东西，特别是番木瓜，真乃百果之王。木瓜不但在防病治病方面有卓越的疗效，既是药品，又是食品，既可当水果，又可当菜，还可制成饮料及泡茶喝。木瓜茶在台湾相当流行，当地人常泡木瓜茶来招待客人。泡木瓜茶还颇有讲究，木瓜选用圆形未熟的雌性果为佳，把一头切平做壶底，把另一头切开，掏除瓜瓤后直接放入茶叶，再把切去的顶端当成盖子盖上，过几分钟就可品尝到苦中带甜，充满木瓜清香的木瓜茶了。
关于木瓜，在民间流传着许多许多木瓜食疗验方，现撷取其数款介绍如下。
１、舒筋骨良方：取宣木瓜１个，剖开取出种子，再取猪心１个，冰糖１２０克。放入木瓜内合起来，隔水蒸２～４小时后，早晚饭前空腹服其汁。治筋骨酸痛有奇效。
２、木瓜米酒：取成熟的宣木瓜，与米酒等量，即木瓜５００克对米酒５００克，或１０００克对１０００克，多配亦可。先将木瓜洗净，晒干或风干，玻璃瓶洗净备用。然后切成细片，连皮和籽都放入瓶中，倒入米酒，盖好。１０天后就可以喝。不会喝酒的人，每晚喝一小杯；会喝酒的人，可以随量喝。治疗骨刺及肾虚早泄有效。注意：泡制后的木瓜米酒，应当是透明澄清的。如果变成黑色，就不正常，最好全部倒掉，重新再泡。且本剂不可久服，因有效成分（ｃａｐａｉｎｅ）对心脏有毒。
３、木瓜玉米扁豆汤：青番木瓜１个，玉米、白扁豆各６０克。木瓜洗净切块，玉米、扁豆泡洗干净，加水共煮，至熟，饮汤汁。治胃炎有效。
４、木瓜枣肝汤：番木瓜１个（去皮和籽），猪肝１２０克，红枣２０枚。木瓜洗净切块，猪肝切块，与红枣共煮汤而食。主治月经不调。
５、木瓜汤：番木瓜１个，蜂蜜３００毫升，生姜２克。木瓜洗净，去皮切片，加水、蜂蜜、姜煮沸，改用文火再煮１０分钟，喝汤吃木瓜。主治银屑病。
６、木瓜鲜鱼汤：鲜带鱼２００克或其它鲜鱼，去肠脏及鳞、腮；木瓜３００～５００克，要用绿皮白肉的生木瓜，不要用皮肉皆黄的熟木瓜去皮核，切成块状。二者放入锅内加水适量，煎汤。调味服食。主治产后乳汁缺乏。
７、木瓜牛奶茶：取１大片新鲜木瓜切成小片，再准备半杯牛奶（如没有现成鲜奶也可用奶粉代替）。将木瓜片和鲜奶放入果汁机内，再掺入少量清水和蜂蜜搅拌数分钟，即成１杯浓郁芬芳可口的木瓜牛奶茶。若根据口味加点柠檬汁或蛋黄，味道就更好了。常服有美嫩容颜、消食减肥的功效。
８、木瓜雪耳羹：番木瓜（中等大，最好是自然熏熟）１只，银耳１５克，北杏１０克，南杏１２克，冰糖适量。将银耳用清水浸透发开，漂洗干净；木瓜削皮去籽，用清水洗净，切成小块；南北杏仁去衣，用清水洗净。上物连同冰糖一起放入炖煲内，加适量开水炖煮２０分钟后即可食用。有滋润养颜之效。经常吃能养阴润肺，使皮肤得到滋润，防止皱纹过早出现，保持皮肤细嫩，延缓衰老。还可治疗燥热咳嗽、干咳无痰、痰中带血等病症。
９、木瓜鸡翅汤：取青番木瓜１个，鸡翅２００克。木瓜洗净切块，鸡翅洗净出水，加少许姜丝，以文火共炖３０分钟后食用，常食有丰乳养颜之作用。
１０、木瓜白沙蜜泥：宣木瓜４个（蒸熟去皮研为泥），白沙蜜１０００克。将两物和匀，瓷器收贮，每次１～２匙，用开水冲服，１日３次。可治关节痛。
１１、刀豆木瓜肉片汤：番木瓜１００克，刀豆５０克，肉片５０克。先将木瓜、猪肉洗净，切成薄片，放入碗中，加精盐、湿淀粉抓揉均匀，备用。将刀豆拣净，与木瓜同放入沙锅，加水适量，煎煮３０分钟，用洁净纱布过滤取汁，大火煮沸，加入肉片稍煮拌匀，调味。佐餐当汤，随意服食，吃肉片，饮汤汁。可舒肝解郁，行气止痛。适用于肝癌疼痛。
木瓜食疗方举不胜举，限于篇幅，不再多列。总之，木瓜在祛风湿止痹痛、助消化养容颜、通乳等方面，确有立竿见影的疗效。