>>> 2004年第5期
大脑喜欢“吃”什么
作者：秦 宁
第一、大脑偏爱葡萄糖。作为能量来源，人的大脑平均每天需要１１６～１４５克葡萄糖（占全身需要葡萄糖量２０％）。在从事脑力劳动时，葡萄糖量消耗更大。众所周知，葡萄糖由碳水化合物（大米、面粉等）转化而成。所以，从事脑力劳动的人应适当补充些甜食，如牛奶、豆浆、糖果、枣子汤，可为大脑提供充足能源。但物极必反，如果无节制摄取葡萄糖，超过人体正常需要量，就会转化为脂肪，积存在人体内，人就会变成“大胖子”。同时也会影响大脑的思维，使人昏昏欲睡，注意力难以集中。究其原因，在于高碳水化合物食品（葡萄糖）能使血液中５—羟色胺、松果素增加，其与睡眠关系密切。
第二、大脑需要蛋白质。蛋白质是生命的物质基础，尤其是对思考和记忆上有举足轻重的作用。脑力劳动者每日需补充８０～１８０克蛋白质为宜，其中６０％为动物蛋白质。特别是人体所需的氨基酸，必须由蛋白质食物供给。适当多吃些鱼、肉、蛋、乳类、动物内脏和豆制品可补其不足。但也不应多多益善，原因是高蛋白食物，如鸡蛋、牛肉和乳制品往往又是高脂肪食物，如果饮食过多，能增加心脏病、动脉硬化、高血压和糖尿病等发病危险。
第三、在脑工作时，需要较多种类维生素。特别是Ｂ族维生素，能将糖转变为能量，所以经常用脑者应补充维生素丰富的食品，如动物内脏、奶制品、水果、蔬菜、花生和豆制品等。