>>> 2004年第7期
膳食习惯与长寿
作者：刘思龙
素食为主长寿
我国学者在上个世纪７０年代末，考察了我国著名的长寿村——广西都安、巴马两个县。据统计，只有两万人口的板井乡，９０岁以上的长寿老人有８６人，１００岁以上者有２３人，最高年龄达１２７岁。老人们不仅长寿，而且健康，坚持劳动均达８０～９０年之久。饮食结构上常年以素食为主，玉米是主粮，配以红薯、豆类和新鲜蔬菜等。又如，前苏联是世界上长寿老人数量最多的国家，在格鲁吉亚、阿塞拜疆和高加索有１８０００多人跨越了１００岁。据格鲁吉亚的第比利斯试验治疗研究所对世界著名的长寿之乡——塔米什村进行长达３０年的调查和研究，认为“塔米什人”长寿的主要因素在于他们的日常饮食习惯。他们几乎每天都吃玉米——玉米小面包和玉米粥是他们最常吃的主食，副食主要是蔬菜，他们很少吃肉和动物油。
再如喜马拉雅山西侧和喀喇昆仑山下的罕萨以及南美厄瓜多尔的比长旺巴村是世界上的两大长寿区，其饮食结构也是以素食为主，荤食只占１％～２％。还有些长寿老人以素食为主，甚至是素食主义者，如文坛寿星肖伯纳从２５岁时开始戒肉，后来从未开戒，并宣称自己是素食主义者。素食者长寿，在老年人的饮食生活中很有市场。
荤食为主长寿
据日本《东京新闻》报道，日本环球大学教授外间由基，在日本平均寿命最高的冲绳县进行长期调研，发现冲绳的长寿老人几乎每天都吃猪肉。他们从猪血到猪头、猪蹄和猪下水，全部煮烂后吃掉。据说冲绳人自古以来就有吃猪肉的习惯。由于常吃猪肉，全县人的血液胆固醇值高于日本人的全国平均值。此外，外间由基教授认为，这正是冲绳人长寿的秘密所在。据日本东京都老年人综合研究所的调查和研究，认为日本人的长寿是伴随日本人饮食结构中肉、鱼、油脂类制品的提高而成比例提高的。他们还研究了老年人死亡率，肥胖组比消瘦组还低的原因，是因为肥胖组食用动物性蛋白、脂肪能够增强机体抵抗疾病的能力所致。
我国新疆维吾尔族自治区也是世界闻名的长寿地区，其饮食结构中主食有肉类也有谷物，副食常以肉类和奶酪等动物性食物为主。据《健康报》报道，在埃及北部伊斯玛依里省的一个村子里，居住着一位年已１６０岁的老人，他的饮食中荤食占很大比重。由上述事实可以看出，荤食为主者能够长寿，说明荤食并不是长寿的大敌。
杂食为主长寿
杂食作为许多长寿老人的饮食经验，目前已得到营养学家们的支持。营养学理论提示，无论是素食还是荤食，都不如杂食获得的营养更为全面。譬如：营养学家们认为素食不能使人长寿，常以和尚吃素不但不长寿，而且身体也不健康为证；认为荤食不能使人长寿，则常以西方肉食较多地区引发“文明病”为证。还有一些老龄问题研究专家，通过对长寿老人的饮食调查，发现了各种特殊食品能使人长寿，如：芝麻、核桃、海带、鱼类、豆制品、乳制品、新鲜蔬菜等，因而认为有些长寿者与常吃这类食品有关。
那么，饮食与长寿的关键在哪里呢？
平衡膳食是长寿的关键
面对世界各地长寿者的众多食经，选择一种适合自己的长寿食经，不能不说是一个难题。笔者以为，对此可以借鉴营养学上的平衡理论。
为什么说是借鉴，而不是照搬呢？我们知道，现代营养学的平衡膳食理论，确实是对人类饮食科学的一大贡献，但是人们通常所说的平衡膳食，着重指的是膳食营养成分与人体的平衡。譬如：根据体重、劳动强度、年龄、性别等，专家们制定了每个人的膳食热量的供给量以及各种营养成分的供给量，但在实际饮食生活中，人们大多数不是按照这个平衡标准来摄取食物的。特别是前述这些长寿者的食经，几乎都是违背了现代营养学的平衡膳食理论，如以素食为主的板井乡、以荤食为主的冲绳县的老人。那么，如何解释他们的长寿呢？
笔者以为，这些长寿者饮食的特点与这些长寿者本身的机体内在环境已经建立起某种特定的平衡关系，并产生良性反应。可是不一定适合所有的人，故不必盲目效法。一个人的平衡膳食，应与其个体机能特点相对应。