>>> 2004年第7期
蔬果养生也风流
作者：洪钧寿
蔬果的意境养生
佛手瓜形如握拳，娇嫩玲珑；亚腰葫芦，轻盈婀娜；“雪底菠凌如铁甲”，好似威武战士，又昵称红嘴绿鹦哥；“蒌蒿数节玉簪横”，好似佳人头上的碧玉簪；“霜皮露叶护长身，腹内能容数百人”的冬瓜，“生来笼统群休笑”，虽无曲线之美，但其伟丈夫的气概亦足令人倾倒。蘑菇类如小伞，其柄长短不一，伞盖大小悬殊，五色缤纷，尤以林中竹荪，素有林下美人之誉。大千先生有《蘑菇图》题诗云：“南诏鸡菌北口蘑，西川伞把许同科。奈君口腹为灾怪，苦被松茸系梦多。”伞把即指竹荪菌，喜生于树林、竹林下。更有趣的是螺狮菜，又称草石蚕、甘露子。诗人杨万里吟《甘露子》道：“甘露子、甘露子，唤作地蚕亦良似。不食柘叶不食桑，何须走入地底藏。不能作茧不上簇，如何也蒙赐沐浴。”甘露子生于地下，色白形如蚕宝宝，不食桑柘，不上簇结茧，但能在热汤中沐浴游泳，是一道鲜美的羹汤，在酱缸里沐浴，成为鲜美的酱菜。人们在如此意境美的享受中，频添乐趣而养生。
蔬果的形美养生
“桑下春蔬绿满畦”，早韭“翠发剪还生”，“篱落绿云瓠子肥”。一个“绿”字，春色满园，使人身心愉悦，无形中起到养生作用。菘心如玉，寒窗嚼雪的大白菜；谁种山中玉，修圆故自匀的山药；每带胭脂色，来登玳瑁筵的紫茄；紫色而临风怯的苋菜；人称“著毛萝卜”的沙田紫芋肥；更有水红色的萝卜人见人爱。大千先生题《红萝卜》诗云：“南京三月杨花落，琼脆真堪沁肺脾。想得香山老居士，醉偎樊子啮唇脂。”诗后还有一段解释道：“南京三月产小莱菔，爽脆而甘，土著呼为杨花落”。即杨花飘散时上市的小红萝卜，又称杨花萝卜，个小，水红色，生吃、暴腌，似诗人白居易宠妾樊素善歌的唇脂一样鲜艳夺目、诱人。五色缤纷之蔬果，使人食欲大增，频添营养，促进了养生。
蔬果的风味养生
陆游喜食苜蓿，又恐被人见笑，故有“苜蓿堆盘莫笑贫”之调侃。杨万里一见芜菁就“早觉蔓菁扑鼻香，吃来自是甜底冰。”苏东坡认为芋艿“香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清”。杜甫喜食“香芹碧涧羹”。元代诗人许有壬认为萝卜是“熟登甘似芋，生荐脆如梨。老病消凝滞，奇功直品题。”明代诗人刘崧食山药有“味益丹田暖，香凝石髓春”的效果。范成大觉得大白菜最美：“拨雪挑来蹋地崧，味如蜜藕更肥浓。朱门肉食无风味，只作寻常菜把供。”齐白石在一幅《南瓜图》上题句道：“此瓜南方谓南瓜，其味甘芳，丰年可以作下饭菜，饥年可以作粮米，春来勿忘下种，大家慎之。庚寅九十岁白石老人并记。”老人请大家都来享受那甘芳之味。每当清明时节，蕨芽已作小儿拳时，正是食用最佳时节。方岳有诗道：“野烧初肥紫玉圆，枯松瀑布煮春烟。偃王妙处原无骨，钩弋生来已作拳。早韭不甘同臭味，秋莼虽滑带腥涎。食经岂为儿曹设，弱脚寒中恐未然。”是啊，在野外现摘、现煮、现食那山野的蕨菜，如同回归自然，既无污染，加之山泉煮出，其鲜香、醇美自不待言。俗语说“适口者珍”，亦可养生。