>>> 2004年第7期

蔬果养生也风流

作者:洪钧寿




   1982年张大千先生《赠张学良蔬果菜单》诗:“萝菔生儿芥有孙,老夫久已戒腥荤。脏神安坐清虚府,那许羊来踏菜园。”诗意明白晓畅,诙谐风趣,符合科学道理。时下蔬菜养生已成为人们的共识。
  
  蔬果的意境养生
  
  佛手瓜形如握拳,娇嫩玲珑;亚腰葫芦,轻盈婀娜;“雪底菠凌如铁甲”,好似威武战士,又昵称红嘴绿鹦哥;“蒌蒿数节玉簪横”,好似佳人头上的碧玉簪;“霜皮露叶护长身,腹内能容数百人”的冬瓜,“生来笼统群休笑”,虽无曲线之美,但其伟丈夫的气概亦足令人倾倒。蘑菇类如小伞,其柄长短不一,伞盖大小悬殊,五色缤纷,尤以林中竹荪,素有林下美人之誉。大千先生有《蘑菇图》题诗云:“南诏鸡菌北口蘑,西川伞把许同科。奈君口腹为灾怪,苦被松茸系梦多。”伞把即指竹荪菌,喜生于树林、竹林下。更有趣的是螺狮菜,又称草石蚕、甘露子。诗人杨万里吟《甘露子》道:“甘露子、甘露子,唤作地蚕亦良似。不食柘叶不食桑,何须走入地底藏。不能作茧不上簇,如何也蒙赐沐浴。”甘露子生于地下,色白形如蚕宝宝,不食桑柘,不上簇结茧,但能在热汤中沐浴游泳,是一道鲜美的羹汤,在酱缸里沐浴,成为鲜美的酱菜。人们在如此意境美的享受中,频添乐趣而养生。
  
  蔬果的形美养生
  
  “桑下春蔬绿满畦”,早韭“翠发剪还生”,“篱落绿云瓠子肥”。一个“绿”字,春色满园,使人身心愉悦,无形中起到养生作用。菘心如玉,寒窗嚼雪的大白菜;谁种山中玉,修圆故自匀的山药;每带胭脂色,来登玳瑁筵的紫茄;紫色而临风怯的苋菜;人称“著毛萝卜”的沙田紫芋肥;更有水红色的萝卜人见人爱。大千先生题《红萝卜》诗云:“南京三月杨花落,琼脆真堪沁肺脾。想得香山老居士,醉偎樊子啮唇脂。”诗后还有一段解释道:“南京三月产小莱菔,爽脆而甘,土著呼为杨花落”。即杨花飘散时上市的小红萝卜,又称杨花萝卜,个小,水红色,生吃、暴腌,似诗人白居易宠妾樊素善歌的唇脂一样鲜艳夺目、诱人。五色缤纷之蔬果,使人食欲大增,频添营养,促进了养生。
  
  蔬果的风味养生
  
  陆游喜食苜蓿,又恐被人见笑,故有“苜蓿堆盘莫笑贫”之调侃。杨万里一见芜菁就“早觉蔓菁扑鼻香,吃来自是甜底冰。”苏东坡认为芋艿“香似龙涎仍酽白,味如牛乳更全清”。杜甫喜食“香芹碧涧羹”。元代诗人许有壬认为萝卜是“熟登甘似芋,生荐脆如梨。老病消凝滞,奇功直品题。”明代诗人刘崧食山药有“味益丹田暖,香凝石髓春”的效果。范成大觉得大白菜最美:“拨雪挑来蹋地崧,味如蜜藕更肥浓。朱门肉食无风味,只作寻常菜把供。”齐白石在一幅《南瓜图》上题句道:“此瓜南方谓南瓜,其味甘芳,丰年可以作下饭菜,饥年可以作粮米,春来勿忘下种,大家慎之。庚寅九十岁白石老人并记。”老人请大家都来享受那甘芳之味。每当清明时节,蕨芽已作小儿拳时,正是食用最佳时节。方岳有诗道:“野烧初肥紫玉圆,枯松瀑布煮春烟。偃王妙处原无骨,钩弋生来已作拳。早韭不甘同臭味,秋莼虽滑带腥涎。食经岂为儿曹设,弱脚寒中恐未然。”是啊,在野外现摘、现煮、现食那山野的蕨菜,如同回归自然,既无污染,加之山泉煮出,其鲜香、醇美自不待言。俗语说“适口者珍”,亦可养生。