>>> 2004年第7期
食用干果益智力
作者：陈印沁
核 桃
核桃是胡桃科植物胡桃的种仁，又名核桃肉、胡桃仁。核桃肉味甘性温，可补肾填精、益智健脑。中药经典著作《神农本草经》中记载“食之令人肥健”。日本学者指出，核桃肉的外形确似人的脑回，按中医学取类比象，以脏补脏的原理，此物显然有益于人脑的生长发育。
据现代研究分析，每百克核桃干肉中，含有蛋白质１５４克，脂肪６３克，其中包括多量的对大脑有益的卵磷脂，碳水化合物１０克，粗纤维５８克，维生素Ｂ１１０３２毫克和维生素Ｂ２０１１毫克。此外，尚含有维生素Ｃ、维生素Ｅ以及钙、磷、铁、锌、镁等多种微量元素。这些营养成分都是维持人体神经系统正常功能的必需物质，对促进人们的智力发展有积极作用。核桃肉既适合儿童食用，也适合中老年人补养。核桃肉作为补脑精品，可以单独常服，也可以结合其他食物制成饮膳食用。
松 子
松子是杉科植物红松的种子。味甘性温，具有润肠通便、调理五脏、健脑益智的功效。松子在古代被视为养脑延寿的“长生果”。松子含有人体必需的多种营养素，如每百克可食松子中，含蛋白质１６７克，脂肪６３５克，碳水化合物９８克，矿物质钙７８毫克，磷２３６毫克，铁６７毫克，还含有多种维生素。松子中脂肪成分主要是油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，对我们的大脑有良好的营养作用，松子中含有较多的磷，对强化脑神经的功能也是很有益处的。
红 枣
红枣是鼠李科木本植物枣的果实，又名大枣。红枣在我国大部分地区均有分布。初秋果实成熟时采收，洗净鲜用，或晒干用。红枣甘润温和，为益气血、补脾胃的要药，也是安心神、健脑力的佳品。古代食疗名著《食物本草会纂》中说红枣“久服轻身延年，补中益气，坚志强力”。中医临床实践表明，由红枣、小麦、甘草三味组成的古典名方“甘麦大枣汤”治疗神经衰弱、健忘取得了很好的效果。
红枣果肉肥厚，色美味鲜，可食部分占总重量的９０％以上。在日常生活中，红枣作为干果还可制成多种传统食品。据现代研究发现，红枣的维生素含量十分可观，每百克鲜果中，含维生素Ｃ３８０～６００毫克，故有“活维生素Ｃ丸”之称，其他如维生素Ｐ、维生素Ｂ１也不少。红枣中还含有糖类、蛋白蛋、脂肪、有机酸和钙、磷、铁等，这些对大脑的营养摄入均是有益的。
莲 子
莲子是睡莲科植物莲的种子。莲子味甘涩性平和，具有补肾健脾、养心益智的功效。莲子有“脾果”之称，最能补脾开胃，中医学认为莲子肉煎汤或入药有补养心脾、交通心肾的功能，可治心烦不寐，神疲健忘。方剂名著《太平圣惠方》就记载有用莲子研末煮熟与粳米一起煮粥食用，认为“可补中强志，聪明”。所以我国民间一直将莲子作为养心安神、健脾益智的佳品。
莲子除了含有多量淀粉外，还有棉子糖、蛋白质、脂肪、天门冬素、钙、铁、铜、钛及维生素Ｃ、维生素Ｂ１、维生素Ｂ２、胡萝卜素，有较高的营养价值。
食用莲子时，可将莲子去皮与米仁、芡实、陈皮、樱桃，或与银耳、山药、桂圆肉一起煲汤喝。莲子也可做成莲子猪肚、莲子糕等菜点食用。把莲子蒸熟，加入冰糖，捣泥就成了莲蓉，可以用来制作莲蓉月饼、莲蓉包子，或作为内馅与面粉一起做成各种美味点心，老人与小孩都喜欢食用。
芡 实
芡实是睡莲科植物芡的成熟种仁，又名鸡头果。芡实味甘性平和，具有补脾止泻、固肾益精、健脑强志的功效。《神农本草经》指出芡实能“益精气，强志，令耳目聪明”。唐朝时期的食疗名著《食疗本草》也认为它可“强志，耳目聪明，作粉食之，甚好”。中医学认为芡实通过补脾益肾，使人精髓充实，髓充则脑满，所以能使人聪明敏捷。
芡实含有多量的淀粉及糖类，矿物质中磷的含量较高，其他有钙、铁等，含有维生素Ｂ１、维生素Ｂ２、维生素Ｃ、胡萝卜素和尼克酸等，有较高的营养价值。
芡实用于健脑益智，吃法较多，一般可将芡实与绿豆、米仁、百合干等，加入冰糖炖汤喝，既可开胃，又能健脑。我国南方做菜肴时，习惯放入少许芡实粉作为调配粉，增加了鲜味，也丰富了营养。若以健脑而言，将芡实磨成细粉，与山药粉、粳米一起煮粥常服，效果最好，且老幼咸宜。
花 生
花生是豆科植物落花生的种子。花生味甘性平，具有润肺和胃、健脑益智的功效。据分析，花生中含有蛋白质２７６％，脂肪４５％，其中不饱和脂肪酸占８０％以上。花生中的蛋白质含量高，还含有维护脑组织、神经系统所不可缺少的卵磷脂、脑磷脂，并且极易被人体消化吸收，能强化大脑功能。近来报道，花生可增强记忆力，降低胆固醇，滑润滋养皮肤，是一种健脑长寿干果，所以它又有“长生果”的美称。
杏 仁
杏仁是蔷薇科植物杏或山杏的味甜的干燥种子。杏仁味甘性平。中医学一般将杏仁用作润肺平喘药，其实杏仁不仅是治肺良药，也是健脑佳品。据分析，杏仁中含有蛋白质２７１％，脂肪５２６％，碳水化合物１０８％，每百克杏仁尚含有钙１１１毫克，磷３８５毫克，铁７０毫克，此外还含有丰富的维生素Ａ、维生素Ｃ等。这些营养成分对大脑是极为有益的。食用杏仁有助幼儿大脑的发育，延缓老人脑力的减退，因为杏仁含磷多，能向人体提供丰富的磷，对人脑有特殊的功能，使人精力充沛。日本有学者研究发现，空腹时吃几粒杏仁，可帮助入眠，提高学习效率。