>>> 2004年第9期
好记性 吃出来
作者：竹 溪
健忘原因多
健忘的原因很多，小儿大脑发育不良，老年身体逐渐衰退，均可导致记忆力不佳，中青年一时性的心理不适、身体疲惫也可以引起记忆力下降。一般损及智力的疾病都有健忘的症状，如老年性痴呆直接表现为智力障碍、健忘、忘前失后、丢三落四。有的则间接损害正常的智力活动，如神经衰弱患者表现为记忆力下降，高血压病患者表现为头昏脑胀、注意力不集中等，脑卒中（中风）后遗症病人表现为健忘、反应迟钝等。损及智力的疾病大多是神经系统疾病、心脑血管系统疾病、精神性疾病，其病理改变均涉及大脑，使大脑记忆中枢的功能活动发生紊乱。
吃出好记性
对于健忘者来说，科学进食，注意合理和平衡的饮食结构非常重要，毕竟记忆活动是要消耗能量的，大脑充足的营养是人类记忆的物质基础。要吃出好记性，需遵循以下几条饮食保健原则。
一要保证大脑的营养供给。复杂而积极的记忆过程，也是大脑营养的消耗过程，保证充足的食物供给，改善大脑的营养状况，加强大脑的新陈代谢，无疑对增强记忆、消除健忘是有益的。大脑的营养供给，除了充足的水分外，糖类、脂类、蛋白质、维生素及各种微量元素必不可少。值得一提的是，随着生活水平的提高，大鱼大肉吃得越来越多，反而米饭吃得少了。其实米饭看起来普通，却具有诸多有益的特性，能提高智力。名古屋明治大学的药理学家做过动物实验，一组老鼠吃一般饲料，一组老鼠每天吃的配餐中加入白米饭。一段时间过后，将所有老鼠扔进一个大水池，看谁比较机智，最快找到漂在水面上的木板。多次实验表明，在极端状态下，定期吃米饭的老鼠方向感最好。有意思的是，老鼠寻找到救生木板的速度一次比一次快。科学家认为，这说明它们的记忆力提高了。
二要饮食平衡，多吃杂粮。保证饮食量是起码的健脑强记条件。在现代生活中，更重要的是合理膳食。因为合理的膳食习惯能保证大脑在任何时候都有足够的能量予以支持。大脑的营养需求是多方面的，故主食配合杂粮，一起食用，精制食物要与粗粮配合食用，使各种营养素相对平衡，大脑的营养才更为全面，让紧张的记忆活动轻松起来。
三要多食强记食物。据中医本草文献记载或经现代实验研究，像蛋、牛奶、鱼头、红糖、茶叶、木耳、黄花菜、黄豆、豆腐、苹果、芝麻、花生、猪肉、鸽子、大蒜、杏仁、核桃、桂圆、红枣、莲子、牛髓、鳝鱼等食物，有一定的增强记忆的作用，可选择食用。
四要养成良好的饮食习惯。进食速度不宜太快，忌狼吞虎咽，不要吃零食，要戒烟戒酒。大脑细胞对乙醇和尼古丁这类有害物质很敏感。烟草中的尼古丁对控制学习、记忆和情感过程的脑细胞有损害，会直接降低人的神经元活动，使大脑皮层的思维活动易疲劳。过量饮酒所累积的乙醇，对大脑也不利，乙醇易使神经系统的兴奋和抑制过程紊乱。要治疗健忘症，使大脑有良好的记忆力，戒烟戒酒很有必要。
五要适当空腹，科学用脑。饭是不是吃得越饱越好呢？不是的。因为在过饱的状态下，肠胃为了消化和吸收食物，血液相对集中，脑部的血液供应就减少。要充分发挥大脑的功能，既不可少食，也不宜过饱，而应保持适当空腹，保持七八分饱即可。控制自己，不贪吃，以便让新鲜血液流入大脑，恰到好处地发挥大脑的功能，增强记忆。患健忘时，还要注意自己的用脑方法，要学会一些科学的记忆方法，合理用脑，提高效率，增加自信。
六要积极治疗原发病，加强锻炼，增强体质。对于因某些疾病引起的健忘，要积极治疗原发病，争取早日康复，使其伴随的健忘症状随之消失。平时要加强体育锻炼，重视养生保健，以改善身体素质，提高记忆水平。
强记食谱选
莲子猪心：①莲子１５克，洗净，去心；猪心１个，对剖开。②将莲子放入猪心内，扎好口。③将藏有莲子的猪心放入砂锅内，加水适量，煮至猪心酥烂为度。食用时可加少许盐、味精，食猪心和莲子，喝汤。
姜枣鱼头：①鱼头１个，红枣２０枚，生姜３片。②选取新鲜大鱼头１个，去鳃，用清水冲洗干净，去掉血污；红枣２０枚，洗净，去核；生姜刮去皮，切片，备用。③将鱼头、生姜和红枣一起放入炖盅内，加入适量凉开水，盖上盅盖，放入锅内，隔水蒸４小时左右，食用时加入少许盐、味精、辣椒粉等调味。
强记鸽：①活鸽子１只（约５００克），熟地黄１５克，麦门冬、酸枣仁各１０克，远志５克，香菇４朵，鸡汤６０毫升，葡萄酒２０毫升，葱四根，生姜５片，精盐２克，味精、胡椒面各１克。②将鸽子处死，拔尽羽毛，在背上切开一个口子，掏出内脏，用水冲洗干净；将酸枣仁炒香捣碎，备用；把香菇用水泡发开，去蒂，洗净，切丁，备用；熟地黄、麦门冬、远志米泔水浸１小时，切成绿豆大小丁块，然后与香菇丁、精盐拌一下，一起塞入鸽腹内，在切口处塞上葱节，用线缝上。③把鸽子腹部朝下放在盆里，倒入汤及生姜片、味精、葡萄酒，撒上少许葱末，将盆盖盖好，再用湿棉纸封住盆口边沿，放入高压锅内，用大火烧至喷气，改用小火再烧半小时，打开锅盖，取出蒸盆。④把鸽子背线拆开，取出鸽内药渣，将鸽子用刀切成块装盘，把蒸盆内所剩之汤浇在鸽肉上，撒上炒枣仁末和胡椒面。
枸杞红枣鸡蛋：①枸杞子１５克；红枣１０枚；鸡蛋１只，煮熟后，剥去壳。②将洗净的枸杞子、红枣和鸡蛋，共煮片刻。吃蛋喝汤，每日或隔日一服。
桂圆炖牛髓：①牛骨髓２５０克，牛肉９０克，放入滚水中滚５分钟左右，捞起，用清水洗干净，牛骨髓切段，牛肉切片；桂圆肉３０克；生姜２片。②把以上材料连同白酒一起放入炖盅内，加入适量的冷开水，盖上盖，隔水炖４小时，加入少许盐调味，即可以食用。
灵芝粉蒸肉饼：①灵芝粉末３克；猪瘦肉１００克，切成小块，再剁成肉末。②把灵芝粉末加入到肉末里拌匀，再加入少量酱油调味，放入碗内，隔水蒸熟食用。