>>> 2004年第9期
话说菱角
作者：范士忠
菱角为菱科，一年生水生草本植物，春末夏初开花，花受精后没入水中，长成果实，即称之为菱角。菱角分家菱、野菱两种。从形状上看有四角菱、三角菱、二角菱和无角菱；从颜色上看有绿、白、红、褐色，称之为青菱、白菱、红菱、紫菱和乌菱。菱角鲜嫩者可作水果，嫩茎可作蔬菜，老菱可煮熟食用，也可风干成为风菱，尤为甘美，愈嚼愈香。据不完全统计，我国有菱角几百种。有千余年种植历史的浙江嘉兴南湖菱角，以高产、无角、壳薄、肉嫩、汁鲜、脆甜而驰名中外。清代诗人朱彝曾有“门外南湖菱角美，胜它风味鸭馄饨”的赞誉。此外，苏州无角“馄饨青”、杭州西湖菱、武昌南湖菱、广州泮塘菱亦是菱中的佼佼者。
菱角营养丰富，据测定，每１００克果肉中含蛋白质３６克，脂肪０５克，糖２４克。此外，还含有丰富的淀粉和维生素Ｂ族、维生素Ｃ及多种矿物质。
祖国医学认为，菱角性味甘凉，具有清暑解热、益气健脾的功效，可治腹泻、脱肛、痔疮、疔肿、胃溃疡等疾病。《齐民要术》载：“食菱耳目聪明，轻身耐老”。《本草纲目》云：菱角“解暑及伤寒积热，止消渴，解酒毒。”《随息居饮食谱》曰：菱角“甘平，充饥代谷，……补气厚肠”。
现代医学研究证明，菱角中的β—谷甾醇、菱角甾四烯等有抗癌的奇特作用，对食道癌、胃癌、肝癌、子宫癌患者有益。
需要指出的是，菱角不能生吃。有的人喜欢生菱的清香味，将生菱剥开就吃，这是不好的卫生习惯。因为菱角上有一种寄生虫——姜片虫，虫体肥厚，很象生姜片，常寄生在人及猪等牲畜的小肠内，在适宜的温度下发育成囊蚴，人食后会在肠内脱囊而成为幼虫，人感染该虫后，轻者无症状，重者上腹隐痛，导致营养不良、贫血、消瘦。所以正确吃法应是用８０℃热水烫泡３～５分钟，再剥皮食用。再者，因菱角甘甜性寒，故多食易引起消化不良，而有腹胀之弊。
在日常生活中使用菱角作为保健食疗方有：
痢疾：红菱角晒干研末，空腹服１５克。红痢用老酒兑服，白痢用米汤送服。
胃溃疡：菱角壳１２０克，加水适量煮３０分钟，滤取煎液，每日３次，每次１杯，连服１个月。
脾虚泄泻：鲜菱角９０克，蜜枣２个，共碾成粉，调成糊状煮熟当饭吃，每日３次。
月经过多：红菱角１０～２０个，水煮滤汁，加适量红糖，分２次服。
黄水疮：菱角壳煅灰研末，用香油调敷患处。
痔疮出血：菱角９０克，捣烂，水煎服。亦可将菱角壳煅灰研末，用菜籽油调涂患处。
胃癌、子宫癌：生菱２０～３０个，文火煎汤，分２～３次服。
解酒精毒：鲜菱角２０个连壳，捣烂，加水煎，取汁，加白糖饮服。