>>> 2004年第10期
古代常见的食物中毒及解毒法
作者：哈斯朝鲁
食物中毒的常见原因
忽思慧继承和吸收了我国古代饮食学的经验，提出了“食物中毒”的概念。据史家考证，“食物中毒”一词即源于此，沿用至今。忽思慧论述了食物对于人体的毒性如何，哪些食物易使人中毒。他说：“诸物品类，有根性本毒者，有无毒而食物成毒者，有杂合相畏、相恶、相反成毒者。人不戒慎而食之，致伤腑脏和乱肠胃之气，或轻或重，各随其毒而为害。”而食物之间所产生的化学反应，也必然会引起人体内的一系列化学变化和其它综合性的变化。在生活中饮食方面小小的失误或不恰当的食用方法，往往会引起不良的后果发生。
常见的食物毒素有三个来源，即有些食物本身有毒，有些食物食用或贮存时间过长而产生毒，有些食物的成分搭配不当而产生毒。如发酵、发霉、发臭的变质食品，发霉的玉米、花生等，其中包含大量的黄曲霉素，是世界公认的强致癌物质，长期摄入含黄曲霉素较多的食物，不仅会发生急慢性中毒，使肝脏纤维变性、出血、坏死，还能诱发肝癌。食用油脂或油脂丰富的糕点、饼干、火腿、香肠等食品，在贮存过程中受到阳光、温度、水分、金属容器以及微生物的作用，分解成甘油和脂肪酸，脂肪酸进一步氧化成低分子的酮、醛和酸，吃了使人恶心、呕吐、腹痛和腹泻，严重者还会肝脏肿大。发霉变质的茶叶含有青霉酸、环氯素、黄天精等多种不同结构的霉菌素，对人体危害很大。再如蔬菜含有硝酸盐，在腌制过程中，由于盐量不足，加上腌制的时间不够，没有腌透，某些还原菌大量繁殖，使蔬菜中的硝酸盐还原成亚硝酸盐。如果吃了这种没腌透的菜，亚硝酸盐便随之进入血液，将血液中正常的血红蛋白氧化为高血红蛋白，大大减弱正常血红蛋白的输氧能力，从而出现体内缺氧，引起亚硝酸盐中毒。又如鸡蛋表面存在的大量霉菌、沙门氏菌和杂菌，可通过蛋壳毛细管进入鸡蛋内部。据检测，新鲜鸡蛋内带菌率约为１０％左右，蛋表面污染的菌可高达４００万个，花皮鸡蛋表皮带菌可达几亿个之多。因此，生吃鸡蛋，很容易引起寄生虫病、肠道病和食物中毒。又如鲜黄花菜含有秋水仙碱，进入人体后被氧化成二秋水仙碱，是一种毒性很大的物质，能强烈刺激胃肠系统。成年人一次食入鲜黄花菜１～２两（相当于０１～０２克秋水仙碱），即可中毒，出现咽干、烧心、口渴、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重者可血便、血尿或尿闭。发芽的土豆有极强的毒素，食后可中毒。此外，不合理的食物搭配，也可引起食物中毒。
古代常用的解毒方法
忽思慧提出“食物中毒”后，载述了一些简单而易行的解毒方法：“如饮食后不知记何物毒，心烦满闷者，急煎苦参汁饮令吐出；或煮犀角汁饮之；或苦酒、好酒煮饮；皆良。”“食菜物中毒，取鸡粪烧灰，水调服之；或甘草汁；或煮葛根汁饮之；胡粉水调服，亦可。”“食瓜过多，腹胀，食盐即消。”“食蘑菇、菌子毒，地浆解之。”“食菱角过多，腹胀满闷，可暖酒和姜饮之，即消。”“食野山芋毒，土浆解之。”“食瓠中毒，煮黍穰汁饮之，即解。”“食牛羊肉中毒，煎甘草汁饮之。”“食马肉中毒，嚼杏仁，即消；或芦根汁及好酒皆可。”“食犬肉不消，成嗔胀口干，杏仁去皮、尖，水煮饮之。”“食鱼脍过多，成虫瘕，大黄汁、陈皮末同盐汤服之。”“食蟹中毒，饮紫苏汁；或冬瓜汁；或生藕汁解之；干蒜汁、芦根汁亦可。”“食鱼中毒，陈皮汁、芦根及大黄、大豆、朴硝汁皆可。”“食鸭子中毒，煮秫米汁解之。”“食鸡子中毒，可饮醇酒、醋解之。”“饮酒大醉不解，大豆汁、葛花、椹子、柑子皮汁皆可。”“食牛肉中毒，猪脂炼油一两，每服一匙头，温水调下，即解。”“食猪肉中毒，饮大黄汁或杏仁汁、朴硝汁皆可解。”这些可以参考，值得借鉴。
当然在现在只要条件许可，发生食物中毒后，应立即将中毒者送医院救治，并尽快弄清中毒的原因，以便更好地治疗及避免更多的人发生食物中毒。必要时还应报告当地的疾病控制中心。