>>> 2004年第11期
秋冬养生话红枣
作者：阎 明
红枣也是我们国家特产之一，在我国已经有3000多年的栽培历史。古代许多典籍都将其奉为上品，《山海经》、《诗经》、《齐民要术》、《神农本草》等都有记载。如今在我国已形成数百个优良品种，其中山东红枣、北京郎家园枣、河北金丝小枣等等，均享誉海内外。
红枣又名大枣、良枣，皮薄肉厚、甜香适中。据科学测定，红枣含有极丰富的蛋白质、脂肪、糖类、碳水化合物、多种维生素、酒石酸、苹果酸等有机酸，以及磷、钙、铁等微量元素，胡萝卜素、皂苷、黄酮-C-葡萄苷等7种黄酮类化合物。其中胡萝卜素是维生素A的前体物质，它在人体内可以转化成维生素A。它既具有维生素A的作用，又无维生素A的副作用。另外，其所含磷和钙也比一般果品多十二倍。其含糖量也很高，干枣高达80%，比甘蔗、甜菜还高。维生素C的含量极高，比苹果高70倍，比梨高40倍。在水果中名列前茅。而维生素P的含量也是百果之冠。因而红枣有“天然维生素丸”之美称，自古以来备受医学家、美食家和人们所珍爱。
红枣不仅营养丰富，而且在我国医药宝库里还是一味用途很广的良药。明代医药家李时珍在《本草纲目》中记载其气味甘平，主治“心腹邪气，安中，养脾气，平胃气，通九窍，助十二经，补少气少津液，……久服轻身延年”。有益寿果之美誉。
滋润肌肤，益颜美容 据《北梦所言》中记载，有一苏姓女子常食河北永禾县生产的红枣，虽年过五十，但其颜面犹如少年女子。故民间有“一日食仨枣，百岁不显老”、“五谷加红枣，胜似灵芝草”、“吃个枣，百事好”、“门前一颗枣，红颜不显老”、“要使皮肤好，粥里加红枣”之说。
取红枣50克，粳米100克，同煮成粥，早晚温热食服，对美容皮肤大有益处，也可取鲜猪皮500克，葱段、姜片、花椒、大枣、水淀粉、冰糖各适量，用小火烹制成羹。经常食之，是滋养肌肤的理想食品，可使人青春不老，容光焕发，提高抗衰老能力。究其原因，是红枣中大量的B族维生素可促进皮下血液循环，使皮肤和毛发光润，面部皱纹减少，皮肤更加健美。
减少老人斑 红枣中所含维生素C是一种活性很强的还原性抗氧化物质，参与体内的生理氧气还原过程,抑制肌肤内多巴醌氧化，使肌肤内深色素转化或还原浅色型色素，防止黑色素在体内慢性沉淀，可有效地减少脂褐质色素———老年斑的产生。可用红枣、黑豆配制成丸，称为“坎离丸”。按中国传统医学理论，因红枣色红，属心、属火，黑豆色黑，属肾、属水，常年食用，水火相济，心肾相交，故有抗衰老之功能。也可用活甲鱼1只，大枣50克，冬虫夏草5克，大葱、生姜、蒜、精盐、料酒、味精、清汤各适量加工烹调而成。中医认为：甲鱼是益气补虚、强健腰膝、补阴的良药；大枣是滋补脾胃的良药，功能养血安神，是古人认为的长寿之品；冬虫夏草是一种与人参、鹿茸齐名的珍贵中药之一，以温补肾阳、滋肺补阴见长，具有一定的抑制细菌的功能，并能提高人体的免疫功能。由此三味烹制成的佳肴有补阴扶阳、强身健体、提高人体的抗病和抗衰老的能力。
保肝护肝 红枣中所含的60%～80%的糖类、脂肪、蛋白质是保护肝脏的营养剂。它能促进肝脏合成白蛋白，增加血清球蛋白与白蛋白含量，调整白蛋白与球蛋白比例，有预防输血反应、降低血清谷丙转氨酶水平等作用，产枣之乡河南新郑市元史村里没有肝病。日生食10枚红枣对慢性肝炎、肝脾区不适和疼痛有良好效果。用红枣50克，大米90克，熬成稠粥食之，对肝炎患者养脾护肝大有裨益。用红枣、花生、冰糖煮汤，每晚临睡前服用一剂，30天为一疗程，对急慢性肝炎和肝硬化有一定疗效。用红枣25克，茵陈10克煮熟，吃枣喝汤，每日一剂，对黄疸型传染性肝炎有一定疗效。
防止落发 中医称红枣有健脾养胃之功能。补“脾”即补了“皮”，“脾好则皮坚”，皮肤容光焕发，毛发则有了安身之处，所以常食营养丰富的红枣可以防止头发脱落，而且可长出乌黑发亮的头发。有报道说，一位年届五十的人经常掉头发，后来他坚持每天晚上煮红枣50克，长期食用，头发明显变好。
健胃补脑 中医常用红枣养胃健脾。如在处方中遇到药力较猛或有刺激性药物时，常配用红枣，以保护脾胃。用红枣与桂圆肉煲汤水，常吃可宁心健胃。红枣中含有糖类、蛋白质、脂肪、有机酸，对大脑很有补益作用。用红枣与面粉制成蛋糕，能养胃补脑。用红枣与胡桃煲粥，也能健胃补脑。用红枣15枚，兔肉50克，加料酒、姜、精盐、味精各适量烹调，隔水炖酥烂即可食用，此菜有滋阴补中、益气健脾、健脑强身之功能。
防腹泻 医书有记载，有一位病人瘦弱如柴，饮食不下，每日腹泻，遍请名医，吃尽补药，病情无起色。后一无名和尚让其每天早上用红枣喂食病人，一个月后病竟痊愈。红枣适量，去核，用文火烘干研末，每日早晚各服一次，可治大便溏泻。红枣适量，去核，在火上烧焦皮，然后剥皮食用，早晚各服一次，可治腹泻。红枣适量，去核，火边烤软之后将鸦胆子10～30粒，去壳，分装枣肉，每日分2～3次吃，儿童酌情减量，可治阿米巴痢疾。红枣10克去核洗净，浸泡后与淘洗净的粳米一同入锅，加水适量，先用旺火煮沸，再用文火熬煮成稀粥，加入茯苓粉末10克和冰糖适量稍煮即成，日服2～3次，温热食用，有健脾补中、利水渗湿之功效，适用于小儿脾虚久泻，但腹胀及小便多者不宜服用。
治皮肤瘙痒 有这样的传说，一位女子患皮肤瘙痒症，看了近十位中医专家均不见效。后来有一位白须老人传授切身经验，多吃红枣，可治皮肤痒。这位女子回家后用红枣煮粥食用半个月后病情缓解，以后她又在红枣里添上了润肺健脾的黑豆、保胃的糯米、芝麻、枸杞、葡萄干及白糖。这红枣粥天天享用，终于治好了皮肤瘙痒症。
补气养血 《本草纲目》记载：“《素问》言枣为脾之果，脾病宜食之。谓治病和药，枣为脾经血分药也。”“红枣有补中益气，养血安神”功效。红枣中的高维生素含量，对人体毛细血管有保健作用。用水发黑木耳50克，红枣25克，鲜山药250克，分别洗净后加水上笼蒸，然后加适量白糖略蒸后装盆，勾些薄芡淋上，制成三色羹，经常食用，也有补血、生血、活血之功效。还可以用红枣20枚，鸡蛋1个，红糖30克，水炖服，每日一次，适用于产后调养，有益气补血之功效。
补充人体所需的钙质 红枣里含有相当数量的无机盐和钙质，对正在生长骨骼的孩子来说很有益处。浙江农村有要孕妇吃红枣煮鸡蛋的习惯，这是补充钙质的好方法。因为怀孕期间，胎儿需要不断地从母体中吸取钙质来生长骨骼。另外，红枣中的钙、铁成分也有助于老年性骨质疏松症和贫血的治疗。
防治滑胎 将10枚红枣入水中煮至将熟时，再将2个鸡蛋打入汤内，待鸡蛋熟后即可吃蛋喝汤，每日一次。有防止滑胎的辅助作用。
防治遗精 方法是将15枚红枣用沸水涨发后去核切丁，250克山药去皮切丁，双丁加糖渍30分钟，另用100克粳米熬成粥后，调入双丁，再煮20分钟即可。空腹食用，有防治遗精的辅助作用。核桃红枣粥也可防治遗精。
促进睡眠 红枣，有补脾、养血、安神作用。晚饭后用红枣加水煎汁服用即可；或者与百合煮粥；或者用红枣10枚，葱白5根，加水煎，临界睡前喝汤吃枣，都能加快入睡。用红枣、桂圆肉加水，煎服，治气血亏损，心悸怔忡，夜不成眠之症。用鲜红枣1000克，洗净后去核取肉捣烂，加适量水用文火煎，过滤取汁，混入500克蜂蜜，于火上调匀即成枣膏，装瓶备用。每次服15毫升，每日2次，连续服完，可防治失眠。
辅助治疗过敏性疾病 据《上海中医药》杂志报道，1962年，有人曾用红枣10枚，煎服，每日3次，治疗过敏性紫癜疗效颇佳。究其原因是：红枣中环磷酸腺苷具有抗过敏的机理，而患有过敏性疾病的人，其细胞内环磷酸腺苷浓度值下降，环鸟酸腺苷含量升高，用红枣食疗可以使患者血浆和免疫细胞中环磷酸腺苷浓度升高，调整环磷酸腺苷与环鸟酸腺苷的比例，纠正其比例倒置，有效地抵制过敏反应。用红枣15枚，兔肉250克，加水共炖食之也可治过敏性紫癜。经常食用红枣，同时少吃畜肉、牛奶、蛋类食品，对过敏性脱发、过敏性皮肤病也有很好的脱敏作用。过敏性支气管哮喘、过敏性湿疹患者常用红枣水煎食用也有一定的疗效。
只要我们科学食枣，就能像所说的那样：“一个乌梅二个枣，七颗杏仁一处捣。男酒女醋咽下之，养生保健终不老。二钱干姜一升枣，二两白盐一两草。丁香木香各半钱，酌量陈皮一处捣，煎也好，丸也好，红白容颜直到老。”民谚还说：天天吃小枣，青春永不老。红枣，虽然是保健佳果，但由于其含糖量较高，对便秘结、内热甚者却不宜食用。《随息居饮食谱》中说：多食患胀泄热湿，最不益人。凡小儿、产后及温热、暑热诸病前后，黄疸、肿胀并忌之。