>>> 2004年第12期
牛奶会致癌吗？
作者：杨 昆
人们应该像远离香烟一样远离牛奶、奶酪以及任何形式的乳制品，这是一名英国科学家最近提出的建议。
这位名叫简·普朗特的女教授说自己有充足的证据支持这一说法。她去年的畅销书《你的生活由自己主导》就论述了有关乳制品与乳腺癌之间的关系。经她的调查研究发现，乳制品可称得上是人体癌变的催化剂——让女性罹患乳腺癌、男性遭遇前列腺癌的比例大大上升。在近日的一次有关饮食和癌症的讲座上，普朗特说：“我的建议就是，人们不要吃任何乳制品。将它们彻底从食谱中删除才是明智之举”。
６０岁的普朗特教授在最近的１０多年里，发作过５次乳腺癌。自身的遭遇让她开始关注乳腺癌。她惊奇地发现，在中国一些偏远农村地区，人们几乎不吃乳制品，那里乳腺癌的发病率也惊人地低。普朗特开始猜测这两者中是否有其联系。她尝试不吃任何乳制品，５周以后，颈部的肿瘤开始发痒、变软直至最后病灶完全消失。由此她得出了乳制品是高致癌物质的结论。
她在研究中发现，乳制品中的化学成分就如ＩＧＦ－１一样，导致机体癌变。牛奶中本身就有ＩＧＦ－１，而且奶牛经奶制品工业选择育种后，产下的牛奶中ＩＧＦ－１的成分变得更高。在男性的血液中ＩＧＦ－１的含量越高，越促进前列腺特殊抗原ＰＳＡ的生成，而ＰＡＳ是导致前列腺癌变的蛋白质。普朗特教授还说，鲜奶和乳制品中的钙会降低维生素Ｄ的活性，维生素Ｄ则是防止乳腺癌和前列腺癌变的抗癌物质。
ＩＧＦ－１真是致癌物质吗
ＩＧＦ－１的全称叫做类胰岛素一号增长因子。１９９４年，ＦＤＡ（美国食品药品管理局）批准使用ｒＢＧＨ（重组牛生长激素），可以用于促进奶牛产奶，最高可增产１５％～２０％。可是增加了牛奶产量以后就发现，在这种牛奶里面ＩＧＦ－１的含量也随之增高（可能不是同比率增长，但确实增长了）。这样的牛奶喝进去，比普通的、没有用过这种激素的奶牛产的奶，人们摄入的ＩＧＦ－１含量就高了，增加了数倍。研究人员对喝了此类牛奶的女性进一步的跟踪研究发现，她们患乳腺癌的概率确实高了一些。这个结果，使人们认为ＩＧＦ－１是致癌因子，牛奶和乳腺癌有关系。但是现在还没有确切的证据说明两者之间的因果关系。
所谓致癌物质，是由世界上最有名的科学家一致同意作出决定，在“国际癌症研究中心”（世界卫生组织设在里昂的国际性学术机构）出版的权威性著作里列入的物质。这本著作将致癌物质分成五个等级，来说明它们的致癌性，包括人和动物的致癌物质。比如黄曲霉素是被认定的对人致癌物质。但是ＩＧＦ－１从来没有被提到这样的名单里过，它甚至不是动物的致癌物质。
复旦大学乳腺癌研究所所长邵志敏教授指出：目前为止，我们只知道乳腺癌的发病因素只和雌激素相关。任何体内细胞，只要暴露在雌激素水平高的情况下都有可能引起乳腺癌的发病。比如说，月经初潮早、绝经晚；没有生孩子；家族有遗传史等，这些都是乳腺癌的高危因素。
牛奶防癌确有其事
事实上，医学界早已注意到这么一个现象：常服牛奶有健身防癌作用。上海市营养学会的专家指出：牛奶不仅能补充身体所需的营养素，而且在预防疾病和防癌抗癌方面是人体的天然屏障。
４０年代，日本的研究机构在做流行病学调查时发现，日本人的胃癌发病率较高，同时又发现，常饮牛奶的人群胃癌发病率最低。
美国科学家最近的实验表明：牛奶中所含的钙，能破坏大肠内的致癌物质，使其分解为非致癌物质而排出体外。在这一过程中，维生素Ｄ起着十分重要的作用。每天喝两到三杯牛奶的人，其钙和维生素Ｄ摄入量较之不喝者要高出３倍以上，可使患癌的危险性减少１／３。这是美国圣地亚哥医学院对２０００多人进行了２０年跟踪研究得出的结论。
芬兰研究人员在对１００００名１５岁以上女性进行２４年的追踪调查后发现，饮用牛奶最多的人患结肠癌的可能性最小，因为有一类乳糖能促进抑制癌症的有益细胞生长。
近年来，我国科研人员从牛奶中提取、分离并纯化得到了ＩＭ－９４。中国科学院上海细胞研究所确定ＩＭ－９４为一种小分子乳白蛋白，并对其组成的氨基酸进行了测序和转基因表达实验。经过大量实验，证明这种小分子蛋白具有阻断肿瘤细胞中特有的脂质成分合成的作用，从而可阻遏癌细胞的生长和发展。
另据研究证明，牛奶脂肪中富含抗癌物质ＣＬＡ，因此多喝全脂奶的人不容易得癌症。ＣＬＡ能抑制多种癌细胞，还能阻断致癌物质在体内发挥作用，对预防乳腺癌特别有效。研究还发现，如果从婴幼儿时期开始一直摄入ＣＬＡ，可以终生起到保护作用；而在已经接触了致癌剂之后再摄入ＣＬＡ，就需要终生不间断地补充，才能发挥预防癌症的作用。
此外，牛奶中所含的维生素Ａ、维生素Ｂ２等对胃癌和结肠癌都有一定的预防作用。而且牛奶中含有多种能增强人体抗病能力的免疫球蛋白抗体，也有防癌作用。另外在酸牛奶中还含有一种酶，能有效防止癌症患者因化学疗法和放射疗法所引起的副作用。
防癌，我们该吃什么呢
现在的研究表明，引起人类致癌的因素很多，不是单一的食物就会发生的，相对地，也不是靠单一的食物就可以全面预防的，需要日常均衡摄取食物，来维持身体正常的代谢与机能。
确实有些癌症的产生与平时的食物摄取有很大的关系。例如，常吃腌渍的食物，可能会造成胃癌；吃槟榔可能引起口腔癌；如食物保存不善发霉则可能产生黄曲毒素造成肝癌等等。
流行病学的资料表明，癌症死亡率各地的差异很大，同一地区某些癌症死亡率的时间趋势变化也很大。特别在移民研究中，日本人移民美国夏威夷后，由于饮食结构的改变，胃癌的死亡率在第二代明显下降，与当地的白人相似，而结肠癌死亡率明显上升。细胞及分子生物学资料表明，某些营养素可抑制癌细胞的生长，诱导细胞分化，抑制癌基因的表达等，说明营养素与肿瘤的发生发展有着重要的关系。
最新研究表明，不仅是牛奶，只要营养适当均衡，一样可以降低罹患癌症的几率。例如，红肉、多脂肪食品及油炸快餐（如炸马铃薯）等尽量少吃，并少抽烟、喝酒等，均可以降低１５％～２０％的致癌几率。