>>> 2005年第8期
降压话芹菜
作者：胡 才
芹菜有水芹、旱芹两种，旱芹又名香芹，色青绿、脆嫩，入药较多，故又称“药芹”。目前市场上出售的有美国西芹、意大利冬芹、北京棒儿芹、开封西芹等，均为优质芹菜。
芹菜营养成分丰富，据测定，每100克鲜芹菜中含蛋白质2.2克，含碳水化合物10克，并含有较多的钙、铁、磷、胡萝卜素和维生素C，以及芫荽挥发油和甘露醇等微量元素和矿物质。叶柄脆嫩可口，具有特殊的芳香。常食有降低血压、清热、止咳、健胃、调经、利尿、镇静等功效。中医认为高血压系肝阳上亢。《本草纲目》则谓芹菜“治肝阳头昏，面红目赤”。现代医学临床验证，芹菜对高血压、头晕、头痛等确有突出疗效。
芹菜之所以有降血压作用，是其含有丰富的碳水化合物和微量元素，尤其含有大量纤维。在我国19余种含较高纤维食品中芹菜名列首位。据报道，美国马里兰大学的研究结果表明，食低纤维食物者的血压高于食高纤维食物者的血压。食低纤维食物者改食高纤维食物一段时间，血压又可下降。因此，常吃含高纤维的芹菜会帮助降血压。
如何吃法才对降血低更有功效呢，民间验方有：
最好生吃。①榨汁：以500克鲜芹菜，去根去黄叶，洗净切碎，挤榨汁，早晚饮服。短者数周，长者数月就能获得降低血压或达到理想血压的效果。②榨汁加蜜饮：新鲜芹菜适量，挤榨汁过滤后，在汁内加入同等量蜂蜜，加热搅匀，每日早中晚各饮一次，每次40～50毫升。此法不仅降血压有良效，同时对结石、前列腺炎、皮炎有良好效果。③凉拌：鲜芹菜适量，去根和老茎，切成小段，沸开水过一下，加醋凉拌就餐。④凉拌芹菜叶：芹菜叶的营养是芹菜全株含量最高的部分。专家分析，等量的叶和茎柄相比，胡萝卜素高28倍，维生素B高4倍，维生素B高4.5倍，维生素C高4倍，尼克酸高3倍。其他成分也较茎高。将叶子洗净，稍焯一下，凉拌吃，不仅降低血压，还能防治高血糖。
制汤热饮。①代茶饮服：把250克鲜芹菜去掉根和黄叶，用水洗净切碎后加水煮沸，每天早晚各饮一次，每次100毫升，直至血压降到理想标准为止。②芹菜茭白饮：以鲜芹菜、鲜茭白各20克，用水煮汤喝，每天2～3次，长期饮用。剩下的茭白芹菜仍可做菜就餐。③芹根枣饮：芹菜根100克，大枣20～30枚，水煮，吃枣喝汤，既可降血压又可防治动脉硬化。
做菜就餐吃。①芹菜炒肉丝，此是家常菜，即防治高血压又补充人体营养。②芹菜连根素炒：将鲜芹菜洗净切片或小段炒吃，每天两次。③芹菜煮粥：以芹菜根150克，洗净切碎，同100克粳米煮成粥，每天早晚服食。能凉肺平热，对高血压、动脉硬化等也均有辅助治疗作用。
芹菜虽是降压佳品，但须注意防毒芹，个别伴生在食芹附近的一种野芹，食后会中毒。野芹色泽稍带灰，一般不纵裂，多独茎，无药香味。在选购和清洗时要格外小心。一般芹田中不会有。另民间有一说法，芹菜不能与兔肉同吃。凉吃熟吃均需相隔两小时之后，则否易出现脱发。可信度如何尚不得而知。