>>> 2005年第9期
服用人参助益智
作者：施仁潮
翻开早期的本草学专著《神农本草经》，可以看到这样的记载：“人参，味甘，微寒。主补五脏，安精神，定魂魄，止惊悸，除邪气，明目，开心，益智”。对于人参具有的益智功效，医家还有这样的论述：真气衰弱，短促气虚，可用人参来补益；惊悸怔忡，健忘恍惚，可用人参来宁心；元神不足，虚羸乏力，可用人参来培本；凡病症属于虚而出现多梦纷纭者，都可加用人参。这段话，不但道出了医家对人参益智功效的认同与推崇，同时也看出医家对人参的益智应用有了较深切的体验。对于人参的益智机理，明代医家李士材从人参益心气，安心神，有助于益智方面作了剖析，他说：服用人参，气足则神安，心气强则善思而多智。
基于对人参功用的认识，在益智保健乃至治疗的组方时，医家会想到用人参做主药，如归脾汤，以人参配白术、黄芪、酸枣仁等，补养心脾，治疗多梦易醒，心悸健忘；安志丸则以人参为基础，配用茯苓、远志、石菖蒲等，益气补心，安神定志，治疗惊悸恍惚，夜卧不安，健忘；天王补心丹用人参配生地、麦冬、酸枣仁等，滋阴养血，补心安神，治疗心烦不寐，心悸不宁，健忘。在唐代医书《千金要方》中，还有“令人不忘方”，治疗“迷惑善忘”，用的是人参、石菖蒲、远志、茯神和茯苓。
探究人参益智机理
人们从不同角度进行探究，为古人的“人参益智”说寻找科学依据，指导临床科学使用。现代药理学研究表明，人参有调节神经系统功能的作用。从剂量上来说，小剂量人参对中枢神经系统有兴奋作用，大剂量人参则转为抑制。从有效成分看，人参皂甙-Rb1对中枢神经系统有抑制作用，人参皂甙-Rg1对中枢神经系统则表现为轻度兴奋。资料显示，人参兴奋中枢神经系统的作用强度超过苯丙胺，作用初期没有像苯丙胺那样出现工作效率降低的副作用，即或长期服用，也能随时入睡，且无任何主观兴奋症状和劣性的后作用。由此看来，适量服用人参，对需要精细协调动作和集中精力的工作会产生良好的影响，对夜间脑力劳动者会有提高效率之助。综观人参对神经系统功能的调节作用，主要是通过以下几个方面达到的。①影响神经递质：人参使大脑中某些神经递质的含量、转换率发生改变，使生物胺的前体丙氨酸容易进入脑内，从而提高记忆能力。②调节酶活性：业已发现，人参总皂甙有抑制小脑组织中Mg2+-ATP酶活性，同时激活脑组织Na+-K+-ATP酶活性，故能起到改善睡眠、调节情绪、提高记忆力、抗惊厥等作用。③影响神经生长因子：有人认为，服用人参对学习、记忆过程产生影响，这与人参皂甙-Rg和人参皂甙-Rb对神经生长因子的诱导有关。④调节视觉中枢：人参能改变暗适应的视觉中枢对光的敏感性，从而增强暗处作业者眼睛的抗疲劳能力，提高眼睛于暗适应过程中的绝对感觉。也有认为，人参作用于大脑皮层，使控制暗适应的神经调节能力增强，从而发挥人参的“明目益智”作用。
人参益智服食方法
1、切片服用：将人参切成薄片，每日1～2次，每次取3～5片，含口中，待软化后嚼烂咽下。据清宫《人参底薄》记载，总管郭永清、太监秦尚义，按日包好人参片，每日一钱，按时交慈禧太后服用，“皇太后每日噙化人参一钱”。人参购买时多是整支原条的，可由药店代作切片加工；如居家切片，可将人参放碗中，隔水炖软后，切成薄片，晒干或烘干后用深色玻璃瓶盛贮。有口腔咽喉疾病者不宜采用本法服用。
2、研粉吞服：将人参研成极细粉末，空腹时用温开水送下1克，每日1～2次。也可将人参粉末装在胶囊中，一般1克装3粒，按量服用。人参与其它药物同时使用时，可一并加工成粉末，装胶囊后吞服。古方令人不忘散，以人参与茯苓、茯神、远志、石菖蒲同用，加工成粉末，用作补养心气、益智安神，治疗心气不足引起的失眠多梦、心神不宁。
3、泡茶饮服：多取人参须或人参片，每次1～2克，放保温条件好的茶杯中，冲入沸水，盖好，隔10分钟后饮用，随饮随添加开水，最后将人参渣嚼下。如人参与其它药物同用做泡茶原料，还可加工成粗末，用洁净纱布袋包裹，作袋泡茶冲饮。现代人参制剂人参五加茶，将人参与刺五加粉，按量包好，供冲泡饮服，有补气益精、益智安神的作用，适宜于神疲乏力、腰膝酸软、记忆力减退、头晕健忘者服用。
4、煎汁饮服：为了不使人参有效成分挥发，多采用炖煮取汁的办法，做法是：将人参放炖盏中，加水盖好浸2小时，隔水炖2小时，取汁服用，人参渣分次嚼食。人参与其他药物配合复方使用时，将人参炖取汁，其余药物另加水煎煮取汁，然后兑服。有益智作用的健脑饮，配方是：红参1.5克，牛奶180克，胡萝卜半条，鸡蛋黄、苹果、橘子各1个。做法：先将鸡蛋黄打散，搅和在牛奶里，再将胡萝卜、苹果、橘子等分别榨成汁加入，红参另行炖煮，取汁兑入，搅和后服用。每日1次，于睡前半小时一次服下。脑力劳动者，往往运动量明显不足，消化功能也相对减弱，用功到深夜，不吃东西难以入睡，制作的点心必须是营养丰富又极易消化的，本饮料代替夜点心食用，既能充饥，又能健脑安神，使疲劳较快消除。要注意的是，人参煎汤，特别是人参合其他药物、食物制作饮料时，要现制现服；煎煮时，宜采用密封程度高的炖具，减少挥发。
5、浸酒服用：鲜人参或干人参均可，放大口瓶内，倒入2000毫升的上好白酒，或以浸没人参为度，加盖密封，半月后人参药性析出，即可饮服。每日1次，每次喝30毫升。人参浸酒时，可根据需要加入相应中药浸制。有补养精血、益气养心、益智抗衰作用的药酒，以人参为主，配合生地黄、枸杞子、仙灵脾、沙苑蒺藜、母丁香、沉香、远志、荔枝核等，用洁净纱布袋包裹，放坛中，加白酒密封浸泡，半月后饮用。要注意掌握饮用的量，不要用药酒来过酒瘾。不会饮酒者不必采用浸酒的方法饮服，儿童也不宜采用。
6、熬膏服用：将人参加水煎取汁，然后浓缩熬膏，是补力十足的人参膏。李时珍的《本草纲目》中即有载录。又如桂圆参蜜膏，即取人参、桂圆肉、北沙参、蜂蜜。制作时，先将桂圆肉洗净，加水适量，用小火炖煮；人参、北沙参放入砂锅中，加水浸1小时后取汁，连煎2次，将药汁一并倒入砂锅中，用中火浓缩，再加煮好的桂圆肉和蜂蜜，边熬煮边用筷子不停搅动，至膏稠粘，住火待凉后装瓶。每日2次，每次取1～2匙，用开水化开服用。适宜于脑力劳动者补养服用，对神疲乏力、注意力难以集中、记忆力下降、头晕目糊、心悸不宁也有治疗效果。膏方一次熬制可以服用较长时间，适宜于冬令进补，天气转暖后要提防变质。
7、做药膳：人参味甘不苦，并有特殊的药香，适宜于做菜肴的原料。可以切成薄片直接放入，也可以煎汁或研粉一并烹制。常在鸡、鸭、猪、牛等肉类食物为主要原料的菜肴中配合使用，巧妙配料，可做出各具特色的人参菜肴。为了益智健脑的需要，人们多取人参与鱼头配合，煲制健脑菜。取红参3克，用温水浸半小时；花鲢鱼头1只，劈成两半，去鳃洗净沥干。将锅烧热，倒入菜油烧至六成热，放入鱼头稍作煎炸后，烹入黄酒稍煮，倒入砂锅中，再将红参连同所浸的水一并倒入，加盐调好味，用小火炖煮至熟烂，吃鱼头、红参片，渴汤。脑力劳动者经常烧制食用，有助于提高记忆力，益智强身。