>>> 2005年第11期
预防中风话土豆
作者：胡 才
土豆鲜品所含营养丰富，是低热量、低脂肪食品。100克中的热量仅为等量大米或面粉的20%左右，含脂肪0?郾15%，是大米或面粉的7%左右；含蛋白质0?郾7%～3?郾67%，比大豆还好，是最接近动物蛋白的一种植物蛋白；含微量元素铁、钾等，含钾量居蔬菜族之冠。
研究证明，常吃土豆可以预防脑中风发生。据《河北供销信息报》报道：美国一分研究报告，根据不少实验证明，土豆与其它富含钾的香蕉、杏、桃一样，能减少中风的危险，又无任何副作用；印度专家认为，土豆含有丰富的钾，每周平均吃5～6个土豆，中风的危险率下降40%；俄罗斯不少医学专家都认同这个观点，认为每天吃一个中等个土豆，能大大减少中风的危险。因为人体缺乏钾的人，往往容易精神紧张，而精神过度紧张则易导致脑血管破裂，即发生“中风”。如果每天食用土豆，加上适度运动及均衡饮食，对正常人来说会更健康长寿。
土豆的吃法很多。可当主食，也可做菜吃，可热食也可凉食，还可做小吃零食，以个人口味择之。
炒食：将土豆去皮洗净，切薄片或细丝，加入佐料以炒之。
熬食：把土豆洗净去皮切大块，配其他蔬菜或豆腐，加佐料熬吃。
蒸食：把土豆洗净，带皮整切1厘米厚片，放入蒸笼里隔水蒸熟，撕去皮，加酸菜或泡菜温拌吃。
整煮：把土豆洗净，整个置锅内，加土豆量一半冷水，盖锅盖煮至基本没了水，出锅后剥皮即可。剩余的可做回锅菜。
煮粥：将土豆洗净去皮，切块或丁，入锅煮熟时加入小米或大米再同煮。可润肠通便。
丸子：将土豆洗净去皮，用礤床擦成丝，同燕麦面粉捏成团，上蒸笼蒸熟，蘸佐料吃，既降血脂。
炸食：捋土豆去皮洗净，切成薄片或条，拌少芡粉，植物油烧沸入锅炸，炸成金黄色，既可做下酒菜又可做小吃零食。
烤食：土豆带皮整个放入炉火烤，不仅味美，且可治病。据报道，俄罗斯专家认为，吃烤土豆可以预防心肌梗塞。因为吃烤土豆增加人体中微量元素钾的含量，降低血液中胆固醇，所以常吃烤土豆可以减少心肌梗塞的发生。
烙饼：把土豆煮熟去皮，同燕麦面粉和在一起烙饼。
饮汁：土豆适量，洗净去皮，榨汁一茶杯，隔水炖熟，待温后睡前空腹饮，不仅能增强心脏功能，且对胃及十二指肠溃疡、便秘、神经衰弱均有较好辅助疗效。
食粉：土豆含淀粉8%～29%。将土豆带皮磨碎放入盆中用凉水过滤，捞出渣子，使淀粉沉积于盆底然后篦出水，将淀粉制做粉条热吃、制粉皮凉食，是夏季消暑食品。
食时须注意：①土豆皮内含有一种生物碱物质，进入人体达到一定数量时则会引起中毒，因此无论何种吃法均须去皮；②长芽及皮色变绿的土豆含毒更多。因食土豆中毒属慢性中毒，症状不明显，往往不被注意。