>>> 2005年第11期

预防中风话土豆

作者:胡 才




  土豆,学名马铃薯,是茄科茄属一年生植物,原产于拉丁美洲山区,于17世纪20年代传入我国。先在西北黄土高原、西南云贵高原和东南沿海栽培,现已发展到北起黑龙江畔,南至南海诸岛,东抵沿海之滨,西至青藏高原,都有栽培。
  土豆鲜品所含营养丰富,是低热量、低脂肪食品。100克中的热量仅为等量大米或面粉的20%左右,含脂肪0?郾15%,是大米或面粉的7%左右;含蛋白质0?郾7%~3?郾67%,比大豆还好,是最接近动物蛋白的一种植物蛋白;含微量元素铁、钾等,含钾量居蔬菜族之冠。
  研究证明,常吃土豆可以预防脑中风发生。据《河北供销信息报》报道:美国一分研究报告,根据不少实验证明,土豆与其它富含钾的香蕉、杏、桃一样,能减少中风的危险,又无任何副作用;印度专家认为,土豆含有丰富的钾,每周平均吃5~6个土豆,中风的危险率下降40%;俄罗斯不少医学专家都认同这个观点,认为每天吃一个中等个土豆,能大大减少中风的危险。因为人体缺乏钾的人,往往容易精神紧张,而精神过度紧张则易导致脑血管破裂,即发生“中风”。如果每天食用土豆,加上适度运动及均衡饮食,对正常人来说会更健康长寿。
  土豆的吃法很多。可当主食,也可做菜吃,可热食也可凉食,还可做小吃零食,以个人口味择之。
  炒食:将土豆去皮洗净,切薄片或细丝,加入佐料以炒之。
  熬食:把土豆洗净去皮切大块,配其他蔬菜或豆腐,加佐料熬吃。
  蒸食:把土豆洗净,带皮整切1厘米厚片,放入蒸笼里隔水蒸熟,撕去皮,加酸菜或泡菜温拌吃。
  整煮:把土豆洗净,整个置锅内,加土豆量一半冷水,盖锅盖煮至基本没了水,出锅后剥皮即可。剩余的可做回锅菜。
  煮粥:将土豆洗净去皮,切块或丁,入锅煮熟时加入小米或大米再同煮。可润肠通便。
  丸子:将土豆洗净去皮,用礤床擦成丝,同燕麦面粉捏成团,上蒸笼蒸熟,蘸佐料吃,既降血脂。
  炸食:捋土豆去皮洗净,切成薄片或条,拌少芡粉,植物油烧沸入锅炸,炸成金黄色,既可做下酒菜又可做小吃零食。
  烤食:土豆带皮整个放入炉火烤,不仅味美,且可治病。据报道,俄罗斯专家认为,吃烤土豆可以预防心肌梗塞。因为吃烤土豆增加人体中微量元素钾的含量,降低血液中胆固醇,所以常吃烤土豆可以减少心肌梗塞的发生。
  烙饼:把土豆煮熟去皮,同燕麦面粉和在一起烙饼。
  饮汁:土豆适量,洗净去皮,榨汁一茶杯,隔水炖熟,待温后睡前空腹饮,不仅能增强心脏功能,且对胃及十二指肠溃疡、便秘、神经衰弱均有较好辅助疗效。
  食粉:土豆含淀粉8%~29%。将土豆带皮磨碎放入盆中用凉水过滤,捞出渣子,使淀粉沉积于盆底然后篦出水,将淀粉制做粉条热吃、制粉皮凉食,是夏季消暑食品。
  食时须注意:①土豆皮内含有一种生物碱物质,进入人体达到一定数量时则会引起中毒,因此无论何种吃法均须去皮;②长芽及皮色变绿的土豆含毒更多。因食土豆中毒属慢性中毒,症状不明显,往往不被注意。