>>> 2005年第12期
吃出明眸生辉眼
作者：胡献国
眼球视网膜中的视紫质由蛋白质合成，蛋白质缺乏，视紫质合成不足，便会出现视力障碍。因此，要使眼睛视物如电，应多吃些含蛋白质丰富的食物如瘦肉、鱼、乳、蛋及大豆制品。
维生素A是构成眼感光物质的重要原料，可增加角膜的光洁度，使眼睛明亮有神，秋水盈盈；反之，维生素A的减少会引起角膜上皮脱落、增厚、角质化，本应清澈明亮的角膜变得象毛玻璃一样模糊不清，还可引起夜盲症、白内障等眼病。含维生素A较多的食物有动物肝、水果、蔬菜和萝卜。
维生素B1、B2是参与包括视神经在内的神经细胞代谢的重要物质，并有保护眼睑结膜、球结膜和角膜的作用，还可预防眼角皱纹的生成。此类维生素缺乏时，会使眼睛干涩，结膜充血，眼睑发炎，畏光，视物模糊易疲劳，甚至发生视神经炎等。维生素B1主要来自米糠、麦麸、粗粮、豆类及花生；维生素B2来自于肝、蛋、乳和蔬菜。
维生素C是眼球晶状体的重要营养成分，摄入不足时会出现晶状体混浊性白内障、角膜炎，前房、虹膜易出血。富含维生素C的食物有橘子、柚子、番茄、鲜枣、猕猴桃及蔬菜。
微量元素在人体内的含量虽小，但作用甚大。微量元素缺乏，体内的新陈代谢便无法进行。其中有锌、硒、钼、铬四种微量元素对眼睛的影响最大。
锌能增强视觉神经的敏感度，锌不足时锥状细胞的视紫质合成障碍，从而影响辨色功能；食物中牡蛎含锌量最高，海产品、蟹肉、肝、奶酪、肉类、花生也是锌的丰富来源。
硒是维持视力的重要微量元素。山鹰是视力最敏锐的动物之一，它眼睛中的硒含量超过人眼中硒含量百倍还多；含硒较多的食物有鱼、家禽、白菜、萝卜、韭菜等。
钼是组成眼睛虹膜的重要成分，虹膜可调节瞳孔大小，保证视物清楚，大豆、扁豆、萝卜缨中含钼较多。
铬不足时会影响胰岛素调节功能，使血糖升高，造成眼球晶状体房水渗透压上升，屈光度增加而导致近视；含铬丰富的食物有糙米、全麦、牛肉、蘑菇和蔬菜。
钙和磷可使巩膜坚韧，并参与视神经的生理活动，钙磷缺乏会使视神经发生疲劳，注意力分散，引起近视。所以，要多给眼睛“吃”些含钙磷丰富的食物，如排骨、肉、乳、豆类、鲜蔬菜和鱼、虾、蟹等海产品。