>>> 2006年第1期

老人进补首选粳米

作者：吴沛田

　　粳米味甘性平，为第一养人之品。唐代医家孙思邈《千金要方》中称其补脾胃、增力气、长肌肉。研究表明，粳米含大量碳水化合物，约占79%，蛋白质约占7%。粳米含人体所需的氨基酸比较全面，还含有脂肪、钙、铁、镁、磷，以及B族维生素等。食疗专著《随息居饮食谱》认为稠米汤可代人参汤，为补虚佳品，最宜于老人、妇女和儿童。米粥营养丰富，最易吸收，而老年人脏腑气血已虚，以此补益，乃万全之策。
　　我的邻居谢大爷，虽年事已高，但耳不聋，眼不花，用他的话说是得益于喝粥。他常将大枣、花生、玉米、粟子、赤豆，或核桃仁、冬瓜、枸杞子等，分别不同时间煮粥食用，并认为临睡进粥最宜。
　　早在春秋战国时期，《黄帝内经》中介绍，在治病的同时，推崇“食养”，谷肉果菜之中，五谷为首，而粳米是谷物第一位养人之品。其功用有三：一是助药效并护肠胃，如古方白虎汤，以生石膏清胃热，用粳米护胃阴助清热；二是做成药饭，帮助发挥药效，如竹叶饭、薄荷饭；三是药借粥力，粥助药用。药粥举例如下：
　　1.木耳大枣粥：黑木耳15克泡开，大枣10枚，与粳米50克同煮，米熟汤成，随意食用。黑木耳能阻止胆固醇沉积，大枣健脾养心。此粥可预防冠心病。
　　2.海带冬瓜粥：海带20克泡开，切成小块，冬瓜100～200克切块，同粳米60克煮为粥，米熟汤成，每天服食1～2次。海带为碱性食品，可降低胆固醇；冬瓜利水排毒。此粥可为冠心病和肾病者食疗。
　　3.玉米茯苓粥：茯苓30克，粳米50克，煮沸后10分钟，加入用冷水调匀的玉米粉50克，同煮至熟。玉米含不饱和脂肪酸，可降低血清胆固醇；茯苓健脾利湿。此粥可预防高脂血症和冠心病的发生。
　　4.苡仁大枣粥：生苡仁60克，大枣10枚，粳米50克，加水同煮，米熟汤成，每日服食，能健脾益肠，对乏力、神疲、大便不调者最宜。
　　5.龙眼茯苓粥：龙眼肉、茯苓各20克，粳米60克，三物同煮，米熟汤成，每日服食，有健脾益心之效，患神经衰弱、心气不足者宜服。
　　6.核桃杏仁粥：核桃仁、杏仁各20克，粳米50克，同煮，米熟汤成，随意服食。此粥对老年心脑血管患者最相宜。
　　7.枸杞木耳粥：木耳15克泡开，枸杞子20克，粳米60克，同煮，米熟汤成，每日或隔日服食。此粥补肝肾，降血脂，抗衰老，对老人尤宜。
　　8.粟子冬瓜粥：粟子30克，冬瓜100克，粳米60克，同煮，米熟汤成。此粥益肾厚肠胃，健脾利湿，可为慢性肾病及心血管病者的食疗。
　　此外，支气管炎患者可食杏仁银耳粥，高血压病患者可食芹菜苡仁粥，糖尿病患者可食百合山药粥，慢性肾病患者可食山药茯苓粥，水肿反复者可配食枸杞冬瓜粥。