>>> 2006年第3期

漫谈菌类多糖的保健作用

作者：姚秀芬

　　说起食物中的菌类，大家都不会陌生，什么香菇、木耳、平菇、竹荪、羊肚菌、黄花菜、灵芝、茯苓、猴头菇、虫草之类的，随便举举，也都能报出那么一大串。它们既美味可口，又营养丰富，经常服食，还有较好的防病保健及辅助治疗作用，故而深受人们的青睐。其实，菌类中所含的有效成分，以多糖最为引人瞩目，多糖又称为多聚糖，由单糖聚合而成，其分子量一般为数万甚至达到百万，广泛存在于植物的细胞壁中，是构成生命的四大物质之一。近些年来，国内外许多学者从不同的角度对其作了广泛的研究，结果大致可归纳为三大方面。
　　
　　一、免疫调节及抗肿瘤
　　
　　香菇多糖：对消化道恶性肿瘤、肝癌、肺癌、子宫颈癌等有一定的抑制作用，并能减轻化疗的副作用，改善自觉症状，减少出血与感染，并通过诱导巨噬细胞和T淋巴细胞活性，增强免疫功能。
　　灵芝多糖：能激活巨噬细胞和蛋白激酶C，明显增强B淋巴细胞、T淋巴细胞的免疫吞噬功能，对胃、肺、肝、结肠、膀胱、肾、前列腺、子宫、卵巢等癌症，都有一定的辅助治疗效果。
　　茯苓多糖：对鼻咽癌、胃癌有一定疗效，它能通过影响巨噬细胞、T淋巴细胞及其它细胞、体液因子，去协同杀灾肿瘤细胞。其原理与激活机体的肿瘤免疫监测系统，影响肿瘤细胞的分裂与增殖，抑制DNA复制，干扰DNA或介导DNA断裂，导致肿瘤细胞凋亡有关。
　　巴西菇多糖：能增强单核巨噬细胞吞噬功能，激发体内网状内皮系统释放干扰素，提高机体的免疫及抗肿瘤能力。
　　木耳多糖：对瑞士小鼠肉瘤和艾氏腹水癌均有抑制作用，多用于子宫颈癌和阴道癌，以及肺癌引起的咳嗽、咯血等。
　　芸芝多糖：可诱导巨噬细胞硒谷胱甘肽过氧化物酶和非硒谷胱过氧化物酶的活性增高，使其mRNA含量增加，诱导超氧化岐化酶的作用，全面提高巨噬细胞的抗氧化能力，保护氧化应激细胞免受损伤。
　　具有类似效应的还有：金针菇多糖、猪苓多糖、猴头菇多糖、羊肚菌多糖、竹荪多糖、平菇多糖、冬虫夏草多糖、九州虫草菌丝体多糖等，均可酌情选用。
　　
　　二、抗病毒、抗感染
　　
　　灵芝多糖、香菇多糖、猪苓多糖、虫草菌丝体多糖等，具有抗肝炎病毒的作用，并能保护肝细胞，明显降低肝炎患者的转氨酶。据观察，其中香菇多糖对转氨酶的下降率高达88％，且可使患者多项肝功能指标获得明显改善。而且香菇多糖抗感染的作用广泛，既能抵御感冒病毒，还可用于治疗结核杆菌的感染。
　　
　　三、降血脂、降血压预防心血管疾病
　　
　　香菇多糖有降低胆固醇和抗血小板凝固的作用，且能促进胆固醇代谢：茯苓多糖则能使心肌收缩力加强，改善血流动力，预防血栓形成；巴西菇多糖具有保护血管壁，改善动脉硬化的作用。其它诸如灵芝多糖、银耳多糖、竹荪多糖等，亦有类似功效。
　　除上述作用外，菌类多糖尚具备下列作用：①抗氧化，清除自由基的作用；②可吸收尿酸等代谢产物，预防痛风；③吸收食物中的脂肪与胆固醇，降低患胆石症的几率；④促进双歧菌的繁殖，防止发生便秘；⑤具有抗辐射、放射作用，促进骨髓造血功能；⑥促进核酸与蛋白质的生物合成，调节细胞生长与衰老。
　　写到这里，相信广大朋友对菌类多糖的作用有一个大致的了解了吧。当然，菌类食物，大家尽可放心地去选用；至于菌类多糖制剂，已不在普通食品范畴，须在医生的指导下应用了。